Yagali, Hojas de parra rellenas (Les Feuilles de vigne farcies)

Ingredientes:
Hojas de parra en salmuera o cogemos hojas de una parra y las blanqueamos.
200 gr. de arroz redondo
1 cebolla grande picada en brunoise
3 dientes de ajo machacados
1 ramito de perejil finamente picado
1/2  ramo de yerbahuerto
1/2 cdta. de canela en polvo
1/2 cdta. de bharat ( mezcla de 7 especias, con
 cardamomo, nuez moscada, comino, cilantro pimienta negra)
2 tomates sin piel ni semillas picado en brunoise
1 cdta. de concentrado de tomate
1 pimiento verde picante picadito sin semillas
zumo de dos limones
tres tomates en rodajas para cocinar los Yagali
1 chorrito de aceite de liva
cs de pimienta negra molida


Ingredients:
Feuilles de vigne en saumure
200g. de riz rond
1 oignon grand coupé en brunoise
3 gousses d'ail ecrasses
1 bouquet de persil haché
1/2 bouquet de coriandre haché
1/2 cuillere á café de cannelle
1/2 cuillere á café de bharat ( melange de 7 epices)
2 tomates pelées , sans graines et coupés en brunoise
1 cuillere á café de tomate concentré
1 poivron vert piquant haché
Le juz de 2 critrons
3 tomates coupées en tranches
1 filet d'huile
suffisamment de poivre noir moulu

Elaboracón:
Pomenos el arroz en remojo con agua tibia y un poco de sal.
Mezclamos bien la cebolla con la canela y la mezcla de especias. Le añadimos el ajo, perejil, pimiento picante, tomate picado, menta, concentrado de tomate y el zumo de limon y mezclamos bien.
Escurrimos el arroz y se lo añadimos  a la mezcla anterior. Le añadimos el aceite de oliva y la pimienta negra y removemos.
Ya tenemos la farsa de nuestras hojas de parra
Extendemos las hojas de parra y colocamos un poco de la farsa, cuidado de no poner mucho porque el arroz se hinchara cuando lo cocinemos y pueden reventarlas, tenemos que colocar el arroz por la parte aspera. Lo enrollamos como si de un rollto de primavera se tratara, con mucho cuidado, quitandole el rabito a  la hoja.
Colocamos unas rodajas de tomate cubriendo todo el fondo de la hoya donde los vamos a cocinar. Antes de meterlo dentro los apretamos para quitar todo el exceso de liquido.Le ponemos un plato encima para hacer peso y que no se desagan en la cocción. Le añadimos agua caliente hasta cubrirlo pero no en exceso y lo ponemos al fuego, al principio fuego fuerte y después fuego medio durante aproximadamente veinte minutos.
Le escurrimos el agua, dejamos que enfrie y los colocamos en un plato. Se comen tibios o frios, no caliente.


Elaboration:
Nous mettons riz à tremper à l'eau tiède et un peu de sel. 
Mélangez l'oignon avec la cannelle et le mélange d'épices. Nous ajouter l'ail, le persil, le piment, les tomates hachées, de menthe, de la pâte de tomate et le jus de citron et bien mélanger. 
Nous égouttez le riz et l'ajouter au mélange. Nous ajoutons de l'huile d'olive et le poivre noir et mélanger.
Nous avons la farce de nos feuilles de vigne 
Nous étendons les feuilles de vigne et de mettre un peu de farce, attention à ne pas mettre trop parce que le riz gonfle quand ils cuisinent eux et peut les faire éclater, nous devons mettre le riz dans la partie rugueuse. Je retrousse comme une rouleaux de printemps , avec le plus grand soin, enlevant la tige de la feuille. 
Nous mettons tranches de tomate couvrant l'ensemble du fond de la casserole où nous allons cuisiner. Avant de nous appuyer sur lui à l'intérieur pour éliminer tous les excès liquido.Le mettre une plaque sur le dessus du poids et pas desagan dans la cuisson. Nous ajoutons de l'eau chaude pour couvrir mais pas trop et on le met au feu, à la chaleur élevée d'abord, puis moyen pendant environ vingt minutes.
On va quitter l'eau et aprés laisser refroidir.Placez-les sur une plaque. 
Ils sont consommés chaud ou froid, pas chaud.


bon appétit!!
 

Falafel

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos puestos durante doce horas en remojo
!/2 manojo cilantro fresco
 1/2 manojo perejil fresco
 1 cucharilla de comino en polvo
1 cucharilla de cilantro seco
1/2 sobre levadura o bicarbonato
 2 dientes de ajo
 1/2 cucharilla pimienta de cayena  molida ( optativo)
1/2 cebolla
 2 cucharadas de tahini
 el zumo de medio limón

Estas son las cantidades mas o menos que yo he puesto, pero lo que hice fue ir probando hasta encontrar el punto que a mi me gustaba.


Ingredients:
250 g. de pois chiche
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
1 cuillere á cafe  de cummin moulu
1 cuillere á cafe de coriandre sec
Une demie envoloppe de levure ou bicarbonate
2 gousses d'ail
1/2 cuillere á cafe de piment de cayenne
1/2 oignon
2 cuilleres á soupe de tahini
le jus d'un demi citron

Le meilleur c'est goûter jusqu'a trouver le juste equilibrie de sauveur

Yo tuve un problemilla y es que no tengo donde vivo ahora un aparato para moles y lo tuve que hacer con un mortero por eso no tienen tan buena pinta como los originales pero de sabor estaban increibles. Y otra cosa, se me rompio mi camara y estoy utilizando la del movil que como veran no es muy buena.

Preparación:
Poner los garbanzos de remojo toda la noche. Triturarlos hasta que tengas una textura granulosa, como si fuera arroz, no queremos una pasta.
Molesmos el perejil, cilantro, cebolla  y ajo hasta que quede una pasta. Podemos utilizar un poco de agua para ayudarnos
Mezclamos el garbanzo con la pasta verde de cilantro y perejil.
Le añadimos el comino, cayenna, cilantro seco, limón, sal, levadura y tahini. Removemos bien y dejamos reposar en el frigo durante 1/2 hora.
Con las manos humedas vamos formando unas bolitas y las freimos en abundante aceite caliente. Cuando estan doradas por un lado es cuando le damos la vuelta.

Para mi la guarnicion perfecta es una ensalada. Pero una salsa puede ser tahini, limón, tomate y sal.




Preparation:

 Mettez les pois chiches à tremper toute la nuit. Mixer jusqu'à ce que vous avez une texture granuleuse, comme le riz, ne veulent pas d'une pâte. 
Par separe mixer le persil, la coriandre, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'il soit d'une pâte. Nous pouvons utiliser un peu d'eau pour nous aider
Mélanger la pâte de pois chiche avec la pâte de coriandre et le persil.
Nous ajoutons le cumin, Cayenna, coriandre séchée, de citron, le sel, la levure et le tahini. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1/2 heure. 
Avec les mains mouillées, nous faisons des petites boules et les faire frire dans l'huile bien chaude. Quand ils sont dorés sur un côté, c'est quand nous les tournons.

Pour moi, la garniture parfaite c'est une salade. Mais il y a une sauce pour lui acompagne qui est une melange de  tahini , citron, tomate et le sel.



Bon appétit!!

Hummus de zanahoria ( Hummus de carottes)

Ingredientes:
2 zanahorias
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
2 cucharadas de tahini ( al gusto)
comino


Ingredients:
2 carottes
2 trousse de l`ail
huil d'olive
sel
2 petit cuillere de tahini
cumin



Elaboración:
Cocinar las zanahorias. Moles con un poco de agua, el ajo, tahini,  la sal y el comino. Una vez bien molido seguir batiendo mientras se añade el aceite a chorro fino, como si de una mayonessa se tratara. Rectificar .



Préparation:

Faire cuire les carottes. Moles avec un peu d'eau, l'ail, le tahini, le sel et le cumin. Une fois bien sol continuer à battre tout en ajoutant l'huile de filet, comme s'il s'agissait d'un mayonessa. Rectifier.

Tortilla de papas sin huevo

Ingredientes:
1 papa rallada
Sal

Photo:juantiages

Se pone un poco de aceite en un sarten y la papa rallada que cubra la superficie. Se le añade un poco de sal y se tapa para que suelte el agua la papa y se cocine con su propio jugo. Se le da la vuelta y se hace lo mismo despues si se quiere se le puede añadir un poco de queso curado o unas cebollas y pimientos cocinado. Es magia y el sabor es increible.

 Photo: Pilar Alvarez

Sarmorejo

El sarmorejo es una sopa fría y espesa .


Ingredientes:
1kg de tomates maduros
200 gr. de pan de varios dias
2 dientes de ajo, o al gusto
1 trozo de pimiento
sal al gusto
150 ml de aceite de oliva ( de buena calidad, oliva virgen extra de primera presión en frío, esto marcará la diferencia igual que la calidad de los tomates)
 vinagre



Preparación:
Yo lo he hecho en la thermomix pero lo podeis hacer en una maquina que te os permita moler bien.
Molemos los tomates y una vez este bien molido lo colamos y lo reservamos. Cortamos el pan  y le ponemos el pure de tomate por encima hasta que ablande bien. Le añadimos el ajo, el aceite y la sal.
Volvemos a moler todo junto hasta que este bien espeso. Añadimos el aceite en hilo fino y rectificamos de sal y dejamos reposar durante unas horas en la nevera.
Me gustó mucho cuando lo probé con un chorro de aceite de oliva por encima y unas julianas de puerro crujientes. También probé un Sarmorejo de Remolacha que voy a intentar hacer pronto y lo publico.
Bon appétit!!

Crema conti

Ingredientes:
50gr cebolla en dados
50 gr. aceite o mantequilla
75 gr. lenteja
2 tomates maduros sin piel ni semillas en dados
75 gr de papas en dados
1 diente de ajo
1/2 cdta de pimentón
1 pizca de comino
unas gotas de vinagre
cantidad suficiente de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de perejil o cilantro para emplatar

24 mars 2013

Preparación:

Ponemos en un cazo el aceite o mantequilla. Rehogamos en ella la cebolla. Cuando este rehogada añadimos la papa, el tomate y las lentejas. Rehogamos cinco minutos mas y añadimos agua hasta que lo cubra.

Cocinamos hasta que este todo tierno y mientras tanto hacemos un majado con el ajo, sal, pimenton, las gotas de vinagre y el comino.

Cuando las lentejas esten tiernas añadimos el majado, cocinamos 5 minutos mas y rectificamos de sal y pimienta.

Se muele y  se emplata espolvoreando perejil bien picadito.

Yo lo he hecho con la lenteja pardina normal y con la lenteja roja que al no tener cáscara no me ha hecho falta molerla y lo he dejado mas como una sopa entera que como una crema.

Esta crema es mágica, puedes viajar cuando la comes, esta recomendadisima.

Bon appétit!!

Ajo blanco

Ingredientes:
150gr de almendras crudas peladas
2 dientes de ajo
200gr. migas de pan humedecidas con agua
100 ml aceite de aliva virgen
vinagre al gusto ( 50 ml mas o menos)
agua
sal



Preparación:
Ponemos en la thermomix o cualquier aparato que te permita moler las almendras, los ajos y un poco de sal. Hacemos un pure con estos ingredientes y añadimos las migas de pan para volver a moler.
Añadimos el aceite en hilo fino para que todo quede bien ligado, como si de una mayonesa se tratara.
Por último añadimos el vinagre y un poco de agua. rectificar de sal.
Cuando lo servimos podemos poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y unos croutons con unos chips de verduras, ummmm!!

Super rica, no tengo palabras para describirla.
Bon appétit!!

Flores de calabacin en tempura

Ingredientes:
Flores de calabacin
1 vaso de agua helada
2 vasos de harina
1 huevo ( solo la clara)
1 chorrito de salsa de soja
aceite

Photo:damoabid

Preparación:
Mezclamos el agua , el huevo, la salsa de soja y la harina. El agua tiene que estar bien fria para que no se haga una masa pegajosa. Con estos ingredientes hacemos una masa que es la que vamos a utilizar para rebozar las flores.
En un wok ponemos aceite y dejamos calentar bien. Pasamos las flores por la tempura ( que es como se llama la masa para rebozar) y al wok. Cuando este dorado lo pasamos a un plato para quitar el exedente de aceite.
Mi madre rellena las flores y las cierra con un palillo antes de rebozarlas y freirlas. Tengo un amigo que las prepara rellenos de queso y la verdad siempre que las hace desaparecen.
No es una receta muy adecuada para mucha gente porque hay que comerlo caliente sino no son tan buenas.

Bon appétit!!!

Mojo verde de cilantro

Ingredientes:
comino
sal
ajo
miga de pan, o un puñado de almendras
pimiento verde
perejil
cilantro
aceite
agua o no, no es necesaria
vinagre

Preparación:
Se tritura todo exepto aceite y vinagre. Vamos añadiendo con la maquina en marcha el aceite en chorro fino. Por último el vinagre.
Lleva bastante ajo para mi gusto, y la misma cantidad de perejil que de cilantro. El comino, sal y vinagre son al gusto. asi que a probar y rectificar si fuera necesario. Es cuestión de equilibrio.
Nosotros lo comemos sobre todo con papas arrugadas

Huevos Mole

Ingredientes:
5 yemas
1 huevo
100gr de azúcar
1 pizca de anís ( para quitar un poco el sabor a huevo)



Preparacion:
Emulsionamos los huevos al baño maria ( 40º), batiendo sin parar. Hay que tener cuidado de que no suba mucho la temperatura de los huevos porque sino se van a cocinar y esa no es la intención. Un truco es que si puedes meter la mano en el agua del baño maria y mantenerla es que esta a buena temperatura.
Mientras va emulsionando vamos poniendo el azúcar poco a poco. Una vez emulsionada, lo sabremos porque se blanquea, duplica o triplica su volumen y toma consistencia. Le añadimos una pizca de anís y seguimos batiendo hasta que se enfríe.
Cuando esté fría la servimos en copas y llevamos a nevera y dejamos reposar de 4-6 horas.

Es un postre típico de las islas canarias, pero pienso que hay recetas parecidas en otras partes del mundo.
Bon appétit!!

Tortilla americana

Ingredientes para las tortillas:
4 huevos
110 gr papa laminadas finas
1 cebolla picadita
1/4 pimiento verde picadito
2 yemas
1 diente de ajo picado
sal
pimienta negra molida

 ingrediente para el emplatado:
8-10 papas chips

Ingredientes para la vinagreta:
25 mililitros aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de miel

Ingredientes para la fritura de tomate:
2 tomates pelados y picados con semillas
aceite de oliva 
sal
orégano


Elaboración:

- La Tortilla:

Freir en aceite caliente cebolla y pimiento verde. Escurrir y reservar.

Pochar la papas con el ajo. Escurrir mezlcarlo con las verduras pochadas.

Batir los huevos , añadir las verduras y semicuajar en sarten por ambas partes.

Verter en thermomix o con un turmix triturar, salpimentar.

Añadir las dos  yemas y mezclar bien.

 

- Fritada de tomate:

Calentar aceite

Verter el tomate

Sazonar

Cuando pierda la mitad de su jugo retirar.

- Vinagreta:

Mezclar vinagre y miel. Añadir el aceite de oliva a chorro fino mientras batimos. Rectificar y por último añadir los tallos de perejil picado

- Emplatado:

Sobre plancha hacer las tortillas ( son como las tortitas americanas, con esa forma y tamaño) y colocar sobre el chips y decorar conla vinagreta y la fritada de tomate

Col con garam masala

Ingredientes:
Media col en julianas finitas
1 cebolla picada
1 pimiento rojo en julianas
1 cdta. de garam masala
sal
aceite

 Rehogado de col con Garam Masala

 Mi arrocero que es super viejo aunque se conserva muy bien, tiene como 10 años.

 El mijo quedó perfecto, sueltito y bien hecho

Preparación:
Puse en un caldero, en mi caso utilicé un tajin, aceite. Cuando estaba caliente añadí la cebolla y el pimiento. Una vez comenzo todo a estar blando añadí la col y una pizca de sal. Tape y deje cocinar a fuego lento. Cuando todo estaba blando le puse la cucharilla de Garam masala y removí.  cociné durante unos minutos mas y deje reposar con el caldero cerrado.
Yo lo acompañé con mijo, lo hice en un arrocero y quedó perfecto. Para el mijo es bueno tener un difusor de fuego por eso lo hice en este aparato y fue todo un acierto. Por una taza de mijo añadi tres de agua como me decía el fabricante.

Super rico!!

Bon appétit!!

Porrusalda

Ingredientes:
6 puerros
un trozo de calabaza
zanahorias
tres papas grandes

Preparación:
Ponemos un poco de aceite en un caldero. Partimos los puerros en trozos grandes, de dos dedos y las zanahorias en rodajas. Lo sofreimos un poco pero sin que se doren. Añadimos la calabaza partida en trozos pequeños y la papa en cuadrados grandes, pero sabes cuando no cortas sino haces crujir la papa, pues asi. le añadimos agua y yo ademas le añadi un cubo de caldo vegetal. Lo dejamos cocinar unos veinte minutos a fuego fuerte.
Es un plato vasco que una amiga de couchsurfing preparo en casa. Super rico!!!, pero para cuando hace frio que es cuando apetece.

Gazpacho de kimchi

Ingredientes:
1 taza de kimchi
800gr. de tomates maduros
aceite
zumo de 1 limon
cantidad necesaria de sal, dependiendo del kimchi.

Procedimiento:
 El procedimiento es igual que un gazpacho, hacer un pure con verduras crudas. Yo lo preparo con la thermomix asi no tengo que pelar los tomates ni quitar las semillas,  pero con la turmix va bien. El kimchi lo puedes comprar en un super coreano o hacerlo, la receta esta en este blog y supongo que por la red tambien habran diferentes tipos de kimchi.
Yo no lo muelo con aceite ni con sal, asi puedo rectificas y el aceite me sirve para decorar el plato junto con perejil picadito.
El gazpacho se suele servir con verduras de las que estan integradas en el bien picaditas ( en brunoise) y pan .

Sopa de ajo

Ingredientes:
1 cabeza de ajo, pelada y laminada
caldo vegetal
1 cucharada de pimenton dulce o picante
Pan integral del dia anterior para freirlo

Photo:Juan Carlos Arniz Sanz, El Tuerto

Preparación:
Ponemos los ajos en un caldero a freir con el aceite. Cuando comiencen a dorar ( cuidado no se queme porque sino sabe mal) añadimos el pimentón y removemos para que no se queme. Añadimos el caldo y la sal. Podeis hacer el caldo, comprarlo hecho o en herbolario se venden unos cubos de caldo de verduras que no estan mal para una cosa rapida.Si teneis verduras deshidratadas las podeis cocinar con agua y haceis el caldo con eso. Lo dejamos a fuego lento tapado durante 20 minutos. Por ultimo freimos el pan  justo antes de servirlo. Ponemos una rodaja de pan en el plato y la sopa de ajo por encima.
Yo me lo como de esta manera pero en mi casa que hay de todo unos se lo comen con queso y otros con jamon serrano.
Si estas enfermo esta sopa te calienta y reconforta, es como si te diera un gran abrazo.
Bon appétit!!

Campeón

Ingredientes

• dos cucharadas colmadas deTahin, o dos puños de nueces naturales sino tienes tahin en casa. ( El tahin es una crema de sesamo que se vende en el herbolario, la marca que mas me gusta a mi porque me parece mas sana es de  la casa SAIN)
• dos manojos de cilantro
• dos manojos de perejil
• dos puños de germen de trigo ( no se si hay en supermercados yo lo compro en herbolario)
• dos puños de levadura de cerveza ( no se si hay en super yo lo compro en herbolario)
• un puño de lecitina de soja ( tambien lo compro en herbolario)
• un chorrito de tamari ( salsa de soja)
• Aceite, este ingrediente lo puedes ir poniendo poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada, yo no pongo mucho y le doy consistencia de pate y cuando lo quiero utilizar para salsa le añado mas aceite a la cantidad que quiero utilizar.
• dos dientes de ajo
• sal al gusto

Receta
La receta es tan sencilla como el pate de aceitunas, se pone todo junto y se muele.



 Nota
No se preocupen si te falta algun ingrediente como la lecitina o el germen de trigo o la levadura. no son imprescindibles, igual que se puede cambiar el tahin por nueces.



Photo : happybene

Hummus de beterrada

Ingredientes

• doscientos cincuenta gramos de garbanzos cocidos
• una beterrada mediana
• nuez moscada
• sal
• aceite
• ajo
• el zumo de un limon

photo: Martius

Receta
se pone los garbanzos,  la beterrada cocida, dos dientes de ajo, una cucharadita de sal o al gusto, el zumo de un limon y el aceite lo vamos poniendo poco a poco para no pasarnos y llegar a la textura de hummus que deseemos. Se muele todo y ya esta el pate de garbanzos y beterrada hecho. Acompañados de pan o bizcochos, de aperitivo en una comida es muy rico.
Bonne apetite¡¡¡

Escalivada

Ingredientes:
2 berenjenas medianas
 6 pimientos rojos
6 cebollas pequeñas
1 cabeza de ajo
aceite y sal

Photo:daniel julia

Preparación:
Precalentamos el horno a 180 grados. Lavamos las verduras. Ponemos en primer lugar la berenjena, el pimiento, las cebollas y la cabeza de ajo. Cuando empiecen a tostarse la cascara de los pimientos metemos en el horno tambien el tomate. Una vez este todo cocinado apagamos el horno y lo dejamos ahi. He visto que hay gente que lo saca del horno y los envuelve en papel de periodico para que la verdura sude, menos el tomate, pero yo no lo hago y ademas con la cantidad de porqueria que tiene el papel de periodico no voy ni a probarlo. Pero es una opción.
Media hora despues de haber apagado el horno, mas o menos, sacamos las verduras y las dejamos enfriar. Pelamos los pimientos y le quitamos las semillas. NO TIRAR EL AGUA DEL PIMIENTO!!!, es super rica y nos va a servir para la salsa de la escalivada. Hacemos lo mismo con la berenjena, la cebolla y el ajo. Puede ser menos cantidad de ajo o simplemente suprimirlo.
Cortamos en tiras los pimientos y la berenjena mientras que las cebollas yo las corto en cuatro trozos.
Ahora le podemos hacer la salsa a la escalivada o simplemente dejarla asi y añadirle la sal, el aceite y el agua de la a cocion de las verduras.
Para hacer la salsa yo pongo el tomate sin piel ni semilla que hemos asado, el ajo, el agua de los pimientos la sal y el aceite, lo muelo todo junto y se lo pongo por encima a las verduras cortadas en tiras.
Puede parecer complicada, pero no lo es, solo asar, pelar y cortar.
Es una receta tipica catalana.

Bon appetit!!

Almogrote

El almogrote es un pate de queso mas o menos picante tipico de las islas occidentales de Canaria
Ingredientes:
500gr de tomates sin piel ni semillas asados en el horno
2 dientes de ajo asados en el horno
1 pimienta asada en el horno, este ingrediente es opcional depende si se quiere mas o menos picante.
aceite
500 gr de queso curado fuerte, de el duro picante me gusta a mi pero lo puedes hacer con otro tipo de queso curado.
1 cucharada de pimenton dulce
aceite

Antes y despues, carretera del cedro en la Gomera

Preparación:
Se ralla el queso para que sea mas facil molerlo. Se pone todos los ingredientes en un vaso y s e muele, el aceite primero pongo un poco para que sea facil molerlo y despues ajusto hasta conseguir la textura de pate.
Bon appétit!!!

Encurtidos de calabacin crudiveganos

Ingredientes:
Calabacines cortados en tiras longitudinalmente muy finitas, yo lo hice con un pela verduras.
300 mililitros de vinagre ( esta cantidad depende de los calabacines que vayan a preparar, mi receta estaba hecho con cinco calabacines negros)
La mitad de vinagre en azucar, 150 gr. ( Yo utilice la panela)

Photo:igautubeiti

Preparacion:
Hacemos la mezcla de vinagre con azucar y removemos hasta que se haya disuelto. En una hondilla ponemos los calabacines y le ponemos la mezcla del vinagre ( cuidado que el vinagre no debe cubrir del todo a los calabacines para que estos puedan sudar), lo tapamos y lo dejamos en la nevera un minimo de doce horas. Le escurrimos el vinagre, los metemos en el bote donde los vamos a conservar y los cubrimos de aceite.
Bon appetit!!

``Papas arruga´´

Ingredientes:
1kg de papas pequeñaas, cuando digo pequeñas me refiero al tamaño de una nuez con cascara.
2 puños de sal generosos
agua

El Cedro del Garajonay ( La Gomera)

Preparación:
Se lavan bien las papas y se pone en un caldero con agua, pero sin pasarse del nivel de las papas, y  con la sal, a fuego fuerte. Si las papas fueran más grande entonces se hace a fuego lento para que se cocinen bien. Las papas no se pican para saber si estan cocinadas. Yo dejo que se consuma el agua casi toda o estoy atenta y si veo que la cascara empieza a cuartearse es que ya esta cocinada. Las escurrimos y la ponemos en el mismo caldero otra vez al fuego pero esta vez sin agua y con un poco de sal nueva. Agitamos el caldero para que la papa se seque et voila!!!
Si las papas son buenas te quedaran unas papas arrugas increibles.
Hay muchas maneras de hacerla, conozco gente que le pone un paño por encima, otros que le meten limon para que la papa no se quede negra pero yo no hago nada de eso y también se arrugan.

Bon appétit!!

Papas Hasselback

Ingredientes (4 comensales)
8 papas medianas y uniformes
6 clavos
3 dientes de ajo
pimienta negra
1 cucharilla de cilantro semillas
1 cuchara de cafe de orégano seco
sal
Aceite o mantequilla

Photo:nigeljohnwade

Elaboración
Se lavan las papas y se cortan en lonchas pero que el corte no llegue a separar las lonchas. Se les pone sal y se untan en aceite. Se coloca en una bandeja  y se mete en el horno que ha sido precalentado a 220 grados. Se cocina durante 30 minutos aproximadamente. Mientras se cocinan las papas se pone en un mortero o suribachi los clavos  y las semilas de cilantro, se machacan hasta dejarlo hecho polvo y le añadimos el oregano y la pimienta y repetimos el proceso,  solo nos queda el ajo que tambien lo incorporamos y lo machacamos dejando una pasta, ahora es el momento de añadirle la mantequilla o el aceite.
Pasados los treinta minutos sacamos las papas,las untamos con las especias asegurandonos que entre en las ranuras de las papas y las volvemos a meter en el horno hasta que esten doradas ( 20 minutos mas aproximadamente). Estan super ricas, llevan bastante tiempo pero no dan mucho trabajo. En internet hay varias maneras de realizar estas papas
Bon appetit!!

Panecillos de masa de bolleria con perlas de chocolate

Ingredientes:
50 gr perlas de chocolate especial para hornear
200 gr de harina de fuerza
200 gr de harina floja
50 gr de mantequilla en pomada
1 huevo
1 pizca de sal
50 gr de azúcar
ralladura de limon
ralladura de naranja
25 ml de agua
15 gr de levadura prensada

Elaboración:
Tamizamos las harinas. Hacemos un volcan y dentro ponemos todos los ingredientes restantes. Amasamos hasta que este todo bien incorporado. Es una masa pegajosa pero cuando hemos terminado de amasar golpeamos la masa contra la encimera hasta que deje de ser pegajosa y se vuelva lisa.
Dejamos reposar la masa sobre la mesa ligeramente engrasada hasta que doble su volumen. Rompemos la fermentacion y volvemos a dejar fermentar. Rompemos otra vez la fermentacion y dividimos en porciones
Horneamos a 200º durante 8-10 minutos.

Bon appétit!!

Dia de Canarias

Esta entrada es un poco peculiar, lo que con ella quiero transmitir es un poco de cultura del lugar donde vivo y no vender patriotismo, aprobecho que dentro de poco es el día de Canarias y donde vivo lo que se hace es transmitir un poco de la historia de nuestras islas.
En este blog hay diferentes recetas de la gastronomía Canaria, como por ejemplo las diferentes recetas de gofio, el polvito uruguayo, los huevos moles, los mojos, las papas arrugadas. También hay otras recetas que yo aquí no he publicado porque su ingrediente principal es animal pero les doy un ejemplo que es el sancocho.
También hay una entrada con el nombre de Antonio Padrón pintor Canario, de Gádar para ser exacto con un estilo un poco peculiar, por definirlo de alguna manera, en sus cuadros se muestra las tradiciones de su época. Otros pintores famosos en las islas son Santiago Santana, Néstor de la Torre, César Manrique, Lola Massieu, Pepe Dámaso.
De todas las artes hay en Gran Canaria una gran cantidad de artistas, les quiero enseñar un musico super simpático vecino de Gádar que tiene un sentido del humos impresionante, se llama Arístides Moreno les dejo un video de la que yo creo es su canción estrella.

No se lo pierdan!

Otro aritista del septimo arte en Gran Canaria que ha realizado un corto transmitiendo un poco de la historia de la conquista de Gran Canaria es el director Armando Ravelo. El corto se titula Ansite y ha ganado un premio en el FIFB Paris 2013. Lo recomiendo, cuenta la historia del final de la conquista, sus personajes son Arminda, Bentejuí, Fernando Guanarteme o mejor dicho Tenesor Semidán, entre otros. En el se transmitieron los sentimientos que tuvieron que vivir los indígenas Canarios más que hacer un documental en si. Bueno no quiero contaros más, si podeis mirenlo. 

Hay otra película ambientada en la islas Canarias, se titula LA CAJA, simplemente me encanta y si la buscais al principio puede que no les guste pero no desistan, cuando lleguen a la mitad no querran parar de verla.

Me dejo un montón de gente atrás pero prefiero dar un poco de información que se pueda digerir bien y que se sientan maravillados con poco.

El día de Canarias es el día 30 de Mayo.

Queque cebra

Ingredientes:
4 huevos
250 gr de azúcar
250 ml de leche
500 gr de harina de reposteria tamizada
250 ml aceite de girasol
1 sobre de polvo de hornear. tambien se puede utilizar bicarbonato
30 gr chocolate en polvo
1/2 cucharadita de vainilla en polvo tamizada ( Valor)



Elaboracíón:
Podría ponerme a explicarle todo pero he encontrado este video que esta super bien y yo lo hice igual .

Bon appétit!!

Cheapest cookies

Ingredientes:
65 gr mantequilla en pomada
100 gr azúcar morena
40 gr azúcar blanquilla
1 huevo
1 cucharadita de bicarbonato o impulsor
1 pizca de sal
35 azúcar vainillada
50 gr de almendras en polvo
150 gr harina floja
35 gr. chocolate especial para hornear  ( mínimo 50% de cacao, ya vienen unas chispas de chocolate para esto)



Elaboración:
Trabajar la manrtequilla con el azúcar. Agregar el huevo  y mezclar hasta conseguir una pasta homogenea ( mejor si el huevo se añade poco a poco). Agregar los demas ingredientes y por último el chocholate.
Dejar reposar esta masa 20 minutos y colocar en porciones del tamaño de una nuez en bandeja de horno cu bierta con papel sulfuroso, entre ellas tiene que haber una separación igual a su diametro.
Hornear a 220ºC de 5-10 minutos.
Dejar reposar en la bandeja del horno hasta que esten frías y esperar dos horas antes de empezar a devorarlas.

Bon appétit!!

Pastel de escalibada

Ingredientes:
125ml de nata
3 huevos
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
sal
pimienta negra molida
mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:
Asar las hortalizas. Retirar la piel y semillas.
En un bol mezclar los huevos batidos, la nata y las hortalizas asadas y limpias.Salpimentar, triturar todo, rectificar de sal y pimienta y verter en moldes engrasados con mantequilla.Tapar los moldes y cocer en horno al baño maría a 180ºC hasta que cuaje. Dejar enfriar bien en la nevera y servir a temperatura ambien acompañados de una salsa de pimientos.

Bon appétit!!

Brownie

Ingredientes:
600gr de chocolate para fundir
300 gr azúcar
300 gr mantequilla
225 gr harina floja
150 gr de nueces
9 huevos
2 cucharaditas de impulsor o bicarbonato


Elaboración:
Fundir el chocolate al baño maría, agregar la mantequilla y remover para que quede todo bien liso.
Batir los huevos con el azúcar y agregar este al chocolate fundido. Agregar las nueces, harina e impulsor y mezclar bien.
Verter en moldes engrasados con mantequilla y cocer en horno a 180º durante 25 minutos.
Se sirve caliente porque sino es como una piedra. Para calentarlo le puedes dar un golpe en el horno o con el microhondas.

Bon appétit!!

Tabule

Ingredientes:
100 gr. de lentejas pequeñas cocidas
50 gr. de couscous cocido
2 cucharadas de perejil picado
2 tomates sin piel picados en dados
100 ml de agua
sal
aceite
zumo de limon
1/2 cucharadita de yerbahuerto
1 cucharada de pepino en daditos
Optativo:
comino
aceituna negra
cilantro
pimiento


Preparación:
Cocer el cous-cous y las lentejas. Añadir una vez escurridas y frías los dmas ingredientes. Mezclar, hacer una vinagreta con el agua, zumo de limón, aceite, sal y comino. Aderezar con la vinagreta la ensalada.


Bon appétit!!

Caldo de papas

Ingredientes:
1/2 kg de papas
1 zanahoria cortada en dados
1 tomate maduro, limpio y cortado en cuartos
1 manojo de cilantro
2 dientes de ajo machacados en almirez
1/2 cebolla picadito
1/4 pimiento verde cortado en dos trozos
sal
cúrcuma ( o colorante alimentario, en canarias se usa mucho la comida amarilla)
aceite
1 litro de agua



Elaboración:
Sofreir cebolla y pimiento. Añadir 100 gr de papas fileteadas, rehogar y añadir el tomate y los tallos de cilantro. Añadir el agua, sazonar, colorear con la curcuma o el colorante alimentario y añadir el resto de la papa y la zanahoria. Cocer a fuego suave.
Preparar un majado con las hojas del cilantro y el ajo.
Cuando este cocida la papa y la zanahoria añadimos el majado. Lo cocinamos 3 minutos mas, rectificamos de sal y lo dejamos reposar un poco antes de servir.

Peras al vino

Ingredientes:
4 peras
1 litro de vino tinto
150 gr de azúcar
1 trozo de canela
1 piel de limón
1 clavo



Elaboración:
Pelar y descorazonar las peras con un sacabocado, dejando el rabo. Poner en un cazo las peras, el vino, azúcar, canela, clavo y la piel de limón. Cocinar hasta que esten tiernas. Retirar las peras y reservarlas mientras reducimos la salsa.
Se pueden conservar en la nevera con la salsa durante dos dias.

Mojo picón

El mojo picón se utiliza sobre todo como salsa para el sancocho Canario que es un plato de pescado salado con papas, batata sancochados. Yo lo utilizo amenudo con papas y batata sancochada. No es una salsa ligada sino que los ingredietnes quedan separados.

Ingredientes:
4 dientes de ajo
20 cominos
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de vinagre
200 ml de aceite
sal
1 guindilla
3 cucharadas de agua caliente


Elaboración:
Hacer un puré en almirez con los ajos, cominos y sal. Agregar el pimentón, la guindilla y mezclar bien. Añadir el aceite, el vinagre y el agua caliente. El agua caliente es para quitar el sabor a aceite cruda.

Clafoutis de Peras

Ingredientes:
2 peras medianas peladas descorazonadas y cinceladas
150 gr. de harina floja
4 yemas
4 claras
150 gr azúcar molida
250 ml nata líquida
50 gr mantequilla en pomada
1 pizca canela molida
Para la decoración se puede utilizar almendaras laminadas, azúcar glace, canela,

Elaboración:
Mezclar hasta formar una crema lisa las yemas, azúcar y mantequilla.Añadir la nata líquida mientras se bate y seguidamente la harina y la canela.
Batir las claras a punto de nieve  y añadir a la mezcla anterior. Mezclamos con movimientos envolventes y cuando esta todo mezclado no seguir porque sino perdemos la esponjocidad.
Verter en un molde engrasado y enharinado. Colocar sobre la masa la fruta que aunque en este caso son peras puede ser manzanas, cerezas, etc...
Horneamos a 180ºC durante 30-40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar una vez hecho y retiramos del molde.
Se puede servir con una crema inglesa de vainilla o chocolate.

Tomales de...

Esta receta se compone de una masa hecha de harina de millo ( maiz)  amarillo  precocido con aromas y una farsa ( relleno) envuelto en hoja de piña ( piña de millo)
Ingredientes para la masa:
125 gr de harina de millo amarilla precocida ( es como sémola)
25 gr de mantequilla
1  diente de ajo majado
1/2 cdta. comino
40 ml de nata
40 ml de caldo vegetal
cs sal

Para el relleno lo dejo en manos de vueltra imaginacion. Cualquier sobra de tofu o fritura, yo lo he preparado con cebolla, pimiento, tomate, ajo, tofu guindilla picadito

Elaboración:
Para preparar la masa le añadimos a la mantequilla cremosa el ajo, comino  y sal. Le agregamos la harina y le añdimos la nata y el caldo hasta obtener una mezcla homogenea y que se haga una bola bien con ella sin que se quiebre.
La masa la hacemos justo antes del montaje, cuando ya tenemos el relleno preparado.


Montaje:
Necesitamos la piel de una piña de millo ( mazorca de maiz), si esta seca la metemos en agua para que sea mas maneable. Colocar sobre una piel de la piña una capa de masa ( sin llegar a los extremos) . En el centro ponemos un poco de relleno y enrollamos . La piel tiene que quedar por fuera como cuando se hacen maquis, no sebe estar enrollada dentro de la masa. Al final queda como un churro que atamos en los extremos apretando bien. Esto lo cocinamos al vapor de 35-40 minutos. Lo servimos caliente dentro de las farfollas que es como se llama las pieles de las piñas pero sin los hilos.

Una variante de los tamales, son las Hallacas que en vez de envolverse con hojas de piña se hace con hojas de plataneras, se compran ya tratadas para esto. Se unta de aceite la parte de la hoja que es menos verde y brillante, sobre ella la masa como la de los tamales, el relleno, se dobla como si fuera un sobre, se ata y se cocina en un caldo vegetal durante 20 minutos.

Bon appétit!!

Bombón

Ingredientes:
 200gr Chocolate, puede ser negro, con leche  o blanco
Cereales tipo corn flake
pistachos tostados y laminados
almendras tostadas y laminadas
pipas de girasol
pasas
Azúcar glace

Ingrédients :
chocolat, peut être noir, blanc ou avec lait
Céréale tipe corn flakes
Pistaches grillés et laminés
Amande grillés et laminés
Graines de tournsol
Raisin sec
Sucre glace

Materiales:
Papel sulfuroso donde dejaremos que los bombones se enfrien
Recipientes baño maría para fundir el chocolate
dos cucharas para dar forma a los bombones
Sartén para tostar los frutos secos

Matériels:
Papier sulfurisé
caserole de bain- marie
deux cuilleres
Poele pour grillé les fruit sec

Son un poco dificil de fotografiar, no son especialmente bonitos a la vista. Estos son de cereales, y pistachos.

Preparación:
Aquí pongo algunos de los ingredientes que podeis utilizar. La base es el chocolate y los cereales.
Lo primero tostamos uno por uno los frutos secos que vamos a utilizar. Después fundimos el chocolate al baño María, lo retiramos del fuego y le añadimos los cereales y frutos secos. Mezclamos todo bien y con dos cucharas tomamos pequeñas porciones y las ponemos en el papel sulfuros. Antes de que endurezcan espolvorear con azúcar glass. Dejar enfriar . Reservar en la nevera.

No pongo cantidades exactas pero si utilizais sólo chocolate y cereales son 200 gr de chocolate y 150 gr de cereales. Puedes utilizar los 200 gr de chocolate y que los otros ingredientes sean los 150 gramos.

Importante!!
¿Cómo fundir el chocolate al Baño María?
Partimos el chocolate en trocitos y lo ponemos en un cazo. Por otro lado tenemos un cazo mas grande con agua, cuidado que no sea demasiada porque vamos a meter en cazo del chocolate en el del agua y no tiene porque flotar. Ponemos todo al fuego. Cuando el agua este caliente, me refiero a caliente que si metes un dedo no lo puedas dejar dentro un minuto apagamos el fuego y lo dejamos todo quieto hasta que el chocolate haya fundido. No es necesario estar removiendo el chocolate ni nada de nada. Con una lengua tocamos un poco el chocolate para verificar que esta fundido y es entonces cuando podemos remover y hacer una crema con el. De esta manera se mantiene el brillo y la buena textura del chocolate.


Élaboration :
Les ingredients essentiels sont le chocolat et les céréales. Les autres sont optionnels.
Fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le céréale et remuer. Avec les cuilleres donner la forme el mettre sur le papier sulfurisé. Saupoudrer avec sucre glace. Laisser reposer et aprés mettre dans le refrigerateur. 
Si vous voulez les bombons de fruit sec c'est pareil , seulement vous devez grillé les fruits sec et ajouter au chocolat avec le céréale. De chocolat sont 200 gr. et de les autres ingredients ( moins la sucre glace) sont 150 gr.

Bon appétit!!

Timbal de verduras y setas con salsa ají

Da para un timbal pero podria dar para dos si duplicamos las láminas de calabacín

Ingredientes:
1 berenjena asada y despues de asada cortada en juliana
1 pimiento rojo asado y después de asado sin piel ni semillas y cortado en juliana
4 ( 8 si vas ha hacer 2) cortado a lo largo en láminas
100 gr de setas cortadas en julianas y salteadas
aceite
sal y pimienta blanca molida

ingredientes para hacer la salsa ají:
24 almendras fritas
2 dientes de ajo
2 ñora hidratada ( cuando la pones en remojo hay que cortarla para que se hidrate bien)
2 tomates bien maduros asados
40 gr de pan
sal, aceite de oliva, agua

Elaboración:
Para hacer el ají  trituramos almendras, ajo, pan, agua, vinagre y sal. Después añadimo el tomate y la ñora. Por último el aceite a chorro fino. Rectificamos y reservamos.
En el horno regeneramos a 200º las verduras y las setas. Colocamos en un aro cruzando con las láminas de calabacín.
Coronamos con berenjena y cordones de salsa.

Bon appétit!!

Puding diplomático

Ingredientes:
1/2 litro de leche
4 huevos
110 gr. de azúcar
50 gr. de fruta confitada picada
10 gr. de pasas sin semillas
1 vaina de vainilla
cantidad suficiente de cualquier masa que haya levado ( croissant, pan, magdalenas, queque)
cantidad suficiente de licor
cantidad suficiente de caramelo

Elaboración:
Infusionar la leche con la vainilla
Poner las pasas y la fruta con un poco de licor para hidratarla
Remover los huevos sin que saque espuma, no estamos batiendo, y el azúcar a los huevos.
Añadir la leche poco a poco para que no cuaje el huevo.
Añadir la masa, en trozos pequeños.
Añadir la fruta rehidratada bien escurrida.
Cubrir el molde donde se va a realizar el puding con caramelo
Agregar al molde la masa y hornear al baño maría  de 60-90 minutos a 180 ºC rejilla abajo.
Pinchar con aguja y si sale limpia esta hecho.


Bon appétit!!

Alioli vegetariano

Ingredientes:
2 ajos
150gr. de almendras
cs agua
100 gr pan
50-75ml aceite
1/2 cdta. vinagre
cs sal



Elaboración:
Ponemos todo a moler menos el aceite, vinagre, sal. cuando esta todo bien molido añadimos el aceite en chorro fino , la cucharadita de vinagre y rectificamos de sal.


Este alioli fue el resultado de un fallo, jijij y mira esta bastante bien.
Bon appétit!!

mousse de gofio

Ingredientes:
200ml nata
30 gr de gofio
1 yema
2 claras
100gr. de azúcar
50 gr de leche condensada



Elaboración:
Mezclar la nata con gofio, calentar y una vez fría montar. Batir la yema con la leche condensada. Montar las claras son el azúcar.
Primero mezclamos la yema con la nata y después a esta mezcla le añadimos las claras. Las claras dan volumen si las mezclamos rápidamente y sin cuidado no sirve de nada montarlas.
Verter en copas y enfriar a 2ºC, de 4-6 horas.

Bon appétit!!

Guacamole

Ingredientes:
1 aguacate troceado en daditos
2 cdas. de cebolla roja picadita
1/2 cdta. de cilantro
1 cda. zumo de limón
cs de chile picado
1 tomate picado en daditos
cs sa


Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y reservar en frío con la semilla del aguacate dentro para que no se oxide.

Bon appétit!!




cda: cucharada
cdta: cucharadita
cs: cantidad suficiente

Asado de tomate y chile

Ingredientes:
2 dientes de ajo
5 tomates pelados y en cuartos
1/2 chile pasilla de remojo previamente sin semillas
cs aceite




Elaboración:
Ponemos en un cazo el ajo en primer lugar y depués el tomate que cocinamos hasta que haya perdido el agua de vegetación. Le añadimos el chile pasilla y lo llevamos al almirez. Machacamos en almirez y le añadimos la sal..
Con unos nachos mojados en esta salsa ya tenemos un aperitivo en casa.
Los nachos los podeis comprar o fabricarlos. Si compras las fajilas en el super, las cortas y metes en horno ya tienes los nachos



Bon appétit!!

Mousse de chocolate

Ingredientes para cuatro raciones:
45 gr. de chocolate negro
40gr. de azúcar
25 gr. de mantquilla
150 ml de nata
1 chorrito de brandy
1 pizca de canela
2 claras
2 yemas



Elaboración:
Ponemos el chocolate en un recipiente al baño maria en frío y cuando el agua este caliente que si metemos el dedo no podemos mantenerlo dentro apagamos y lo dejamos ( el chocolate ) quieto . Cuando este fundido añadimos la mantequilla a ese recipiente y lo mezclamos.
Batimos las yemas con el azúcar y el brandy. Lo añadimos al chocolate.
Mientras el chocolate estaba fundiendose podemos hacer la nata semimontada y ponerla en la nevera asi estará mas concistente.
Entonces añadimos la nata semimontada a la mezcla de chocolate y huevos.
Montamos las claras a punto de nieve y se lo añadimos a la mezcla anterior, mezclando con movimientos envolventes.
Vertemos en copas y mantenemos en frío por lo menos seis horas, si la nevera no llega a los dos grados posiblemente necesite un poco mas de tiempo para estar en su punto.