No suprimir las cosas ``BUENAS´´ de la Vida, impide disfrutar de las ``MEJORES´´.

lunes, 31 de diciembre de 2012

Tarta fria de salsa Toffe y chocolate

Ingredientes:
150gr. de salsa toffe ( lo podeis hacer con la misma cantidad de caramelos de nata, los de la vaquita)
200gr. de nata
200gr. de leche
1 tarrina de Queso de philadelphia
125gr. de chocolate con leche
galletas con pepitas de chocolate para la base
2 cdta. de azucar
1 y 1/2 sobres de cuajada
Caramelo liquido ( yo lo he preparado pero tambien lo podeis comprar hecho, si lo preparas le tienes que añadir glucosa liquida o azucar invertida para que no se endurezca)


Esta cosa tan bonita esta hecha por mis hijas



Elaboración:
Yo primero prepare el caramelo y lo puse en la base del molde donde iba a montar la tarta. Sobre el caramelo puse las galletas intentando cubrir toda la base bien. Despues prepare la salsa toffe pero tambien lo podeis hacer con caramelos de nata.
Ahora ponemos en un caldero la leche, la nata, la salsa toffe el queso philadelphia , la cuajada, el azucar y el chocolate con leche en un caldero a fuego lento y removemos hasta que este a punto de hervir. Con la cuajada coje una textura como de natilla o algo asi. Vertemos el liquido con cuidado sobre las galletas que estan en el molde y dejamos enfriar. Lo mantenemos en el frigorifico hasta que este bien fria antes de servirla

Bon appétit et bonne année 2013!!








Paté te calabacinos y wasabi

Ingredientes:
200gr de calabacinos
aceite
sal
pimienta
1 puño de nueces
1 cdta. de wasabi
1 vaso de agua

No es la foto de la receta pero es una curiosidad que me gusto mucho, son manices envueltos en wasabi, también hay sesamo envuelto en wasabi, este ultimo no lo he probado, pero los manices estan super ricos.


Preparación:
En un caldero acorde con la cantidad de calabacinos que vayamos a cocinar, ponemos el aceite, el calabacino y rehogamos unos 10 minutos. Añadimos la sal y la pimienta y volvemos a rehogar un poco mas. Le añadimos un poco de agua, esto es para que se cocinen pero que no se deshagan asi que no debe superar el volumen de este. Cuando estan a tu gusto, y el agua se ha reducido, apagamos el fuego y añadimos la cdta. de wasabi y el puño de nueces. Estas ultimas son para darle consistencia.
Yo lo he servido en una rodaja de calabacin crudo y sobre esta una pequeña rodaja de datil y otra de jengibre encurtido.
No encuentro la camara, aunque acordarme de sacar fotos y cocinar a la vez no es mi fuerte.


Bon appétit!!

viernes, 28 de diciembre de 2012

Piruletas de queso parmesano

Ingredientes:
Queso parmesano rallado

Utensilios:
Brochetas y aros para dar la forma de la piruleta



Preparación:
Forramos la bandeja de horno con papel. Precalentamos el horno a 200ºC. Utilizamos un aro como los de hacer galletas. Colocamos el corta galletas sobre la bandeja con el papel. Metemos dentro una cucharada de parmesano y esparcimos para que quede todo cubierto. Quitamos el mode, colocamos el trozo de una broqueta de manera que quede forma de chupa-chups. Lo metemos en el horno de 8-10 minutos. Dejamos enfriar antes de desprenderlas del papel.

Bon appétit!!

Caldereta de tofu encebollada


Yo lo he puesto de tofu , pero podeis utilizar por ejemplo campiñones, puerro en salsa de coco, entre muchas cosas
Bueno lo importante no es tanto el relleno sino que la caldereta que es como  una tulipa es donde se coloca la comida. Se puede hacer con pasta brik, fijo o papel de arroz.
Me parece muy interesante utilizar el papel de arroz, ya que es bastante economico. Se rehidrata como dice el paquete, se seca y se coloca en los moldes de magdalenas, por ejemplo. Las cocinamos en el horno y cuando estan doradas las sacamos, les colocamos el relleno dentro y listo.



Ingredientes:
1 bloque de soja fresca
1 cebolla grande
1 manzana
salsa de soja



Preparación:
POnemos un poco de aceite en un sartén y doramos el tofu cortado al gusto de cada uno. Retiramos el tofu y en la misma sarten rehogamos la cebolla. Cuando la cebolla este tierna añadimos la manazana y cocinamos 10 minutos mas. Por ultimo añadimos el tofu, la salsa de soja y un poco de agua. Dejamos que reduzca, pero cuidado que si la soja se cocina demasiado se vuelve salada.


Bon appétit!!




Champiñones al ajillo


Ingredientes:
3 dientes de ajo laminados
150 gr. de champiñones laminados

100 ml. vino blanco
1cdta. harina
1 cdta. perejil picado
100 ml. agua
sal
pimienta blanca molida
aceite





Preparación:
En aceite caliente dorar los ajos y antes de que tomen color añadir los champiñones laminados y saltear
Espolvorear de harina, agregar el vino y añadir un poco de agua. No poner toda el agua de golpe, puede que no le haga falta tanto. Salpimentar, cocer unos minutos, espolvorear de perejil y retirar del fuego.

 

Bon appétit!!!

Pasta Orly

Es una masa como la tempura pero mas gruesa, de los churros de pescado que yo utilizo para verduras tambien.


Ingredientes:
250gr. harina tamizada
1/ 2 litro de cerveza ( aproximado)
sal
ingredientes optativos:
-colorante alimentario. En Gran Canaria hay una gran aficion al color amarillo y hay gente que si no es amarillo no se lo como, un ejemplo es la pasta, para cocinarlas les pone colorante.
- ajos machacados
- perejil picado
- orégano
- En vez de cerveza se puede poner sidra o appletise
- Yema de huevo
En el caso del ajo, perejil y oregano, se añaden cuando la masa esta hecha.




Preparación:
Añadir a la sal el harina e ir añadiendo cerveza hasta conseguir una pasta untuosa, como una natilla. Reposar y sumergir en ella los productos que se van a freir. Se frie con abundante aceite y bien caliente.Servir inmediatamente.

Escaldar verduras pàra su posterior conservación

Se pone agua a hervir con sal, se mete la verdura a escalda. Es punto tiene que ser al dente, para mi una señal es ese cambio de color que se produce en las verduras, como si se volviera mas intenso pero todavia esta duro.
Si vamos ha hacer varias verduras y las vamos a embasar por separado cuidado qeu se cruzan los sabores.
Tenemos que tener un recipiente con agua fria , sal y hielo para que segun esten las verduras escaldadas las pasemos ahi y cortemos su cocción. Las dejaremos ahí para que este bien fría.
Este procedimiento hace que el color y el sabor se mantenga intenso en ellas.
Ya podemos escurrir y embasar al vacío para congelar por ejemplo



Buñuelos de papas

Esta receta es la combinacion entre un pure de papas denominado puré duquesa ( es un pure de papas con yemas de huevo para ligarlo)y la masa de los chouquettes. La cantidad de masa de chouquette que se puede incorporar al puré de papas oscila entre un 30-50%. Se sazonan bien ambas composiciones y se mezclan lo mejor que se pueda, se da la forma deseada a la pasta y se frie a 180º. Se sirven en el mismo momento que se frien.




PURE DUQUESA

Pure de papas al que se le agrega 100gr. de mantequilla por cada kg. de papas utilizado. Se le echan cuatro yemas ( siguiendo la misma proporcion por cada kg. de papas), se sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada. La textura ha de ser consistente para poder darle forma con una manga o cuchara y que se mantenga. Dos minutos antes de servirlo se gratina o se calienta en el horno.
Algunas varianes de esta receta es incorporar un poco de nata liquida, reduciendo entonces de cuatro a una yema y echando menos cantidad de mantequilla. Si lo que quieres es un pure mas fluido se le agrega algunas claras de huevo.
Cuidado cuando incorporeis los huevos a la papa caliente, hay que remover rapido para que el huevo no se haga.





Bon appétit!!

Coulant de MIchel Bras

Ingredientes:
100gr. mantequilla pomada
75gr. azúcar glas
150gr. de huevos
55 gr. de harina floja
1 pizca de canela
125gr. de chocolate negro ( min. 75% de cacao)
1 pizca de sal
2-3gr. de cacao




Preparación:
Mezclar la mantequilla con el azúcar glas hasta quedar una crema. Añadir los huevos uno a uno y mezclar bien. Añadir la harina, canela, cacao y sal y mezclar bien de nuevo, hasta hacer una mezcla homogenea.
Agregar el chocolate negro fundido al baño maria y mezclamos.
Ya tenemos la masa lista.
Vertemos en moldes engrasados dejando entre 1-2 dedos del borde porque la masa sube un poco.
Esta masa se puede congelar en los moldes y utilizarse en otro momento, si lo haces se hornea a 180ºC durante 16 minutos. Si la cocinas fresca se hornea a la misma temperatura pero con 10 minutos es suficiente.
Se puede servir con una crema inglesa de vainilla.

Bon appétit!!

viernes, 21 de diciembre de 2012

Tulipas

Ingredientes:
100 gr. azucar glass
100 gr. de claras
100gr- de mantequilla
100 gr. de harina floja



Preparacion:
Hacer la mantequilla a punto de pomada.
Mezclar todos los ingredientes con varilla. Escudillas sobre una bandeja con tapete de cilicona y extender formando un circulo con cuchara.
Una vez tenga forma circular cocer en horno precalentado a 225ºC
A la salida del horno y en caliente dar forma de tulipa, colocandola sobre un molde de magdalenas al reves  y presionando suvemente con un paño. Cuando este fria retirarla.
Escudillar significa verter una masa liquida en una placa de horno.

jueves, 20 de diciembre de 2012

Truchas de batata

Ingredientes:
10 obleas
100 gr. batata yema
150 gr. batata lanzarote
1 cda. almendra molida
1 chorrito de anís
1 pizca de canela
25 gr. de azucar
5 gr. de pasas sin semillas
ralladura de limon




Preparación:
Primero hay que pelar y cocinar las batatas con un trozo de rama de canela y un trozo de piel de limon. La batata de yema se cocina antes que la de lanzarote. Se escurre y se tritura con un pasapure. Añadir los ingredientes del relleno y rellenar las obleas.
De pueden freir u hornear y cuando estan frias se les espolvorea con azucar glass.


Bon appétit!!

Tempura

Ingredientes:
250gr. de harina
10 gr. de levadura fresca
30 gr. de maicena
300 ml aproximadamente de agua
1 pizca de sal


Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes en polvo en un bol. añadimos la levadura y el agua poco a poco mientras trabajamos la masa.
Una vez hecha reservamos a temperatura ambiente 1 hora.
Cortamos verduras en bastones y los ponemos con un poco de sal un rato antes de pasarlas por la mezcla y freirlas.


Bon appétit!!

Rosquillas fritas

Ingredientes:
150-200 gr, de harina normal, sin leudulantes
1 chorrito de brandy
10-15 gr. de impulsor, o bicarbonato
150 ml. de leche
50 ml. de aceite
1 huevo
ralladura de limon



Preparación:
Mezclar el harina con el impulsor. Formar en la encimera un volcan. Disolver el azúcar con la leche, el brandy y el huevo batido. Añadirlo dentro del  volcan junto con la ralladura de limon y el aceite. Trabajar hasta formar una masa suave. Poner una gota de aceite en un plato y dejar reposar la masa tapada de 30-40 minutos.
Formar rosquillas haciendo cilindros y pegando sus puntos. Tener mucho cuidado que las puntas queden bien pegadas porque sino cuando las vayas a freir se abren.
Las freimos y ya tenemos preparadas nuestras rosquillas de limon.


Tambien se pueden preparar de la misma manera pero con estos ingredientes y en vez de freirlos se puede hornear a 200ºC
1 huevo
70gr. de azucar
50 ml de aceite
30gr. de zumo de naranja
ralladura de 1/2 naranja
6 gr. de impulsor





sábado, 15 de diciembre de 2012

azucar invertido

El azúcar invertido es muy útil y fácil de hacer en casa. Se utiliza para sustituir parte del azucar de determinados postres, como por ejemplo helado y masas de reposteria, admas tambien sirve para lustrar masas. Es un treinta por ciento mas dulce que el azúcar normal, pero no se utiliza toda la cantidad en ella sino que se pone una parte de azucar invertido y otra de azucar normal.
Retiene la humedad en el producto, el resultado son masas mas jugosas y tiernas, otra de sus cualidades es que mantiene el producto fresco durante mas tiempo.
Podemos sustituir en bizcochos y magdalenas entre el diez y el veinte por ciento del azucar que la receta lleve. En bolleria entre el cincuenta y el setenta por ciento. Mientras que en helado, es perfecta para esto porque tiene la cualidad de no cristalizarse a altas temperaturas, el veinticinco por ciento.
Se puede compra hecha tambien pero es muy sencillo de hacer.








Ingredientes.
1kg. de azúcar
300 ml de agua
5 gr. de zumo de limon o 5 gr. de ácido tartárico ( se compra en farmacias)
5 gr. de bicarbonato



Preparación:
Se mezcla el azucar con el limon y el agua. Se calienta hasta que hierba y se retira del fuego. A continuación lo dejamos enfriar hasta que llegue a 50 grados. Entonces le añadimos el bicarbonato y removemos. Se pone blanco y turbio. Lo ponemos en botes y veras como lo blanco va desapareciendo. Si se te queda una capa blanca la puedes quitar facilmente con una cuchara.


Voy a probar ha hacer manzanas caramelizadas con esto. Creo que puede hacer lo mismo que la glucosa liquida.


Bon courage!!

lunes, 10 de diciembre de 2012

Tipos de corte

- Corte brunoise:
Se llama asi al corte en cubos pequeñitos de unos 3 mm.


- Corte Mirepoix:
Se llama asi al corte en cubos del tamaño de un dado de casino. No tiene porque ser cortes regulares



- Corte en bolas:
Consiste en obtener de verduras y frutas firmes trozos redondeados. Su tamaño dependera del tamaño de la herramienta que utilicemos. Esta herramientat se llama sacabocados.



- Corte Chiffonade:
Este corte se utiliza con las verduras de hojas. Se enroscan bien apretadas y se corta. Cuando la soltamos tenemos tiras muy finitas.



- Corte en espiral:
Este corte se consigue con un aparato que se llama Spiroli. Lo recomiendo en todas las casas, yo tengo uno pero es muy viajero y se ha ido de vacaciones. A ver cuando vuelve



- Corte Juliana:
ESte corte consiste en obtener tiritas finas.



- Corte medias lunas:
Mejor se los muestro con imagenes




Operación STOP BRONQUITIS

Llevo cinco dias enferma, cada vez peor, voy al medico y me manda una bomba quimica para curarme y me consta por experiencia que toda esa quimica farmaceutica solo va a ayudarme para salir de la cama, pero no para curarme realmente.
Hace un mes me puse mala, pero como me iba de viaje decidi tomar antibioticos, por aquel entonces tenia una congestion superior. Hoy lo tengo todo en los pulmones, no puedo respirar bien y tengo una tos que parece que estoy muriendo.

Despues de consultar libros, la red y a mi medico naturopata voy ha hacer lo siguiente y de paso lo comparto con ustedes por si se encuentrar en una situacion parecida o por si quieren saber algo nuevo.



- Para el dolor de garganta:
El dolor de garganta aparece a menudo como sintoma del resfriado o de una infeccion respiratoria. Intente descansar y tome de uno a tres de los zumos licuados siguientes al dia, variandolos a menudo:
Apio, col y zanahoria: Este zumo contiene varios nutrientes muy po9tentes y es antioxidante y depurador. Contituye un buen zumo para las epocas de convalecencia o cuando se padece una infeccion, en particular de garganta.

Berro y zanahoria: Este zumo es como un puñetazo aunque las zanahorias lo suavizan. Si sigue siendo demasiado fuerte, apada mas zanahoria. Tiene un sabor picante y la verdad no es muy apetecible por la vista. Es particularmente bueno contra los resfriados o las infecciones de garganta o como reconstituyente general.

Cebolla y pomelo: Es una combinacion un poco extraña pero actua bien contra el catarro y la ronquera. Tambien es un poderoso antioxidante.


- Para la fiebre:
Los naturopatas consideran la fiebre un buen signo: el cuerpo aumenta su temperatura para matar las bacterias invasoras, que no soportan el calor. Aunque la fiebre puede ser peligrosa si se prolonga, reducir la temperatura antes de que haya concluido su trabajo significa que la infeccion tiene muchas probabilidades de reproducirse. En casos de fiebres alta, siempre hay que consultar con el medico, especialmente en los niños. No obstante, si es un sintoma relativamente suave de la gripe, el mejor remedio es meterse en la cama y beber toda el agua posible y hasta tres  de los zumos licuados siguientes al dia, rotandolo a menudo:
Fresa y arandanos rojos: Las fresas y los frutos rojos nos protege de los virus y las bacterias. Son beneficiosos para las artritis e incluso poseen un anestesico incorporado.

Zumo de pera: Las peras producen un zumo especialmente depurador que refuerza la salud y ademas  representa una inyeccion de energia. Su alto contenido en yodo potencia la accion de la glandula tiroides y es a un tiempo tiuretico y ligeramente laxante. El dulce zumo de la pera es exquisito y tiene uno de los aromas mas intensos y sugerentes de todas las frutas exprimidas. El factor mas importante para preparar el mejor zumo de peras es que estas esten realmente maduras. Las peras verdes  producen un zumo mucho menos dulce y mucho menos liquido

Zumo de piña: La piña continen muchos azucares naturales, siempre es vigorizante, estimula la curacion del organismo y su regeneracion a nivel celular, ademas de domentar una buena digestion.


- Para la tos y resfriados:
Puede protegerse de las infecciones causadas por el frio tomando uno o dos vasos al dia de zumos que estimulen el sistema inmunologico. Al inicio del primer sintoma, beba hasta cuatro vasos al dia de los zumos siguientes; los quecontienen cebolla o ajo son especialmente  utiles en este momento, e incluso pueden parar en seco la infeccion.
ajo, zanahoria y remolacha: ESte es de mis preferidos. Es el contel definitivo como antioxidante y en la lucha contra las infecciones. Es capas de depuerar la sangre, fortalecer el corazon y la circulacion y ademas reducir el colesterol. Si lo toma al primer sintoma de resfriado quizas lo frene en seco.

Berro y zanahoria
Cebolla, apio nabo  y pepino: El sabor acre del apio nabo y la gran cantidad de jugo del pepino diluyen los efectos mas abrumadores de la cebolla. Este zumo es particularmente beneficioso en caso de abotamiento o para mantener a raya un resfriado. Si lo deseas mas dulce añada otra zanahoria.





A cuidarse!!!

viernes, 7 de diciembre de 2012

Tatin de poires. Tatin de peras

Ingredients
3 poires dures
100 gr.du beurre
100gr. du sucre
Un peu de l´eau
100gr. chocolat fondant pour frappe
1 pâte feuillete



Préparation :
Dans une poêle , vous mettez la sucre et l´eau jusqu´en commence á fonde, apres vous mettez  les poires pelées et gercées en quatre morceau chaqu`en. Ajoute le beurre et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
 Nous mettons les poires sûr une plaque a pâtisserie. Nous avons mis la pâte feuilletée sur les poires et apres mettre au four préchauffé à 180 ° et faire cuire 30 minutes.
Demouler encore chaud. Quand il est froit tu peux decorer avec chocolat frappe.


Bon appétit!!

Photo:avlxyz




Ingredientes:
3 peras duras peladas y cortadas en cuatro sin corazon
100gr. de mantequilla
100gr. de azucar
Un poco de agua
100gr. de chocolate fondant para rallar (opcional)
1 lámina de hojaldre




Preparación:

En una sartén ponemos el azucar y la pizca de agua. Cuando esta comience a diluirse añadimos las peras y la mantequilla, dejamos cocinar hasta que esten un poco doradas.
En un molde de horno ponemos las peras y por encima la lamina de hojaldre. Picamos y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos
Desmoldamos cuando aún esta caliente. Cuando enfrie un poco añadimos las virutas de chocolate.


Buen probecho!!




Brownie de chocolat et fromage



ingrédients:
185 gr de beurre
35g de cacao en poudre
215 gr de sucre
2 oeufs
115 gr de farine
285 gr de fromage à tartiner
65 g de sucre pour le fromage
2 oeufs pour le fromage
1 cuillère à soupe vainillin





Préparation:
Battre le beurre ramolli avec le cacao tamisé, les œufs, le sucre, et quand tout est bien mélangé, ajouter la farine tamisée.

Graisser un moule carré ou rectangulaire et en verse la pate de chocolat.

Préparer la pate du fromage. Battre les oeufs avec le fromage et le sucre vanillé. Verser sur la pâte de chocolat et melanger avec une fourchette afin  mélanger les deux pâtes un peu.

Mettre au four préchauffé à 160 ° et faire cuire 45-50 minutes. Pour tester piquer le centre avec un cure-dent.


Bon appetit!!!

viernes, 30 de noviembre de 2012

Craquer de mandioca


Cantidades:Ingredientes y Manipulación:
 100gr.
150 gr.
harina de mandioca
caldo vegetal con curcuma
aceite bien caliente para freir
mermelada de cebolla para el relleno
 
 
 
 
 
Procedimiento:
 
1º. Mezclamos la harina de mandioca con el caldo vegetal
2º. Hacemos un bola
3º lo dejamos reposar durante cinco minutos
4º. Lo ponemos entre dos papeles vegetales, acetato creo que es mejor y lo estiramos bien para que quede muy fino.
5º. Lo cortamos  en forma de craquers
6º. Lo ponemos a freir en aceite bien caliente. La masa se hincha 
7º. Lo sacamos de la sarten y lo pasamos a un plato con servilletas para que absorba el aceite. 
8º. lo emplatamos acompañandolo con mermelada de cebolla.
 
 
El emplatado tiene que ser rapido sino el crunjiente se estropea, es hacer y sevir.
Se sirve de la siguiente manera, ponemos una cucharilla de mermelada de cebolla en un plato y sobre ella de pie el crujiente de mandioca.
 
 
 bon appétit!!


jueves, 29 de noviembre de 2012

La comida vegetariana alegra el paladar


La palabra DEBERíA no me gusta nada, nadie tiene ningun deber desde mi punto de vista sino consigo mismo. Pero si pienso que no tenemos necesidad de matar para estar bien alimentados, sanos, fuertes y disfrutar de la vida. No es el mejor video para animarles ha hacer una prueba de no comer animales, pero si alguien se lo plantea espero que no sea porque deberia, sino porque quiere ver los resultados de una vida diferente.
Buena noche!!!

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Cuchillo cebollero y primera tecnica de corte

Bueno el lunes comencé un curso de cocina. Me gusta porque aprendo cosas basicas en una cocina de grupo y muy interesante. Desde la organizacion de personal en una cocina hasta la documentacion a rellenar para un correcto funcionamiento de una cocina.
Hoy comenzamos por fin a cortar, ningun corte en especial pero comenzamos a coger soltura con el cuchillo.
Bueno utilizamos un pelador de verduras, el que tiene forma de cuchillo y no el de espatula, un cuchillo pequeño que se llama puntilla, que es pequeño y sirve para pelar, y el cuchillo cebollero, que es mas grande , mucho mas grande.
El profesor nos explico que cuando compramos un cuchillo habia que tener en cuenta  su peso y si podia ser de una pieza solo mejor ya que asi no se rompe tan facilmente. Otro punto importante a tener en cuenta es que nos fijaramos que su hoja afilada estuviera desde la punta hasta el final.
Merjor si el cuchillo esta bien afilado, ya que si te cortas el corte va a ser limpio y si el cuchillo no esta bien afilado el corte puede ser feo , ademas que con un cuchillo mal afilado tiendes ha hacer mas fuerza y es mas facil cortarte.
Les dejo un video que me parece que esta bastante bien. Fijense bien como coloca la mano izquierda es importante para hacer cortes homogeneos y para no cortarse la punta de los dedos. Despues lo mas importante de la mano derecha, la que lleva el cuchillo es que la punta nunca se levanta salvo en algunas ecepciones y tampoco la hoja afilada supera la altura de la mano contraria.
Para que los cortes sean buenos el cuchillo no apreta hacia abajo sino que se desliza a lo largo. Si hos fijais hasta el sonido cuando cortas es diferente y asi consigues que la materia prima no pierda agua. Si lo que haces es apretar hacia abajo lo que consigues es escachar no cortar, que tambien lo hace pero perdiendo liquido.

Bueno dimos mas cosas pero no creo que les haga mucha falta y seguro que muchos ya lo sabeis, esto fue lo mas interesante y que pienso que puede serles muy util.

Practiquer!!!!


jueves, 22 de noviembre de 2012

Timbal de plátano, setas picantes y cebolla en salsa de soja




Siempre tuve ganas de hacer timbales y hoy ha salido solo. Es una maravilla porque queda super bonito y si eliges una buena combinacion de productos es una delicatesse.
Hoy ha salido con estos ingredientes que es lo que habia en casa. Unos platanos maduros que he flameado, una cebolla de mi ciudad que cocine con un poco de aceite y al final le puse un chorrito de salsa de soja. Y por ultimo unas setas que cogio mi madre del monte, estas en concreto no recuerdo como se llaman pero tienen un punto picante super rico. No son unas setas super, son las primeras en salir, pero como dicen aqui a caballo regalado no se le mira el diente.
Para hacer los timbales necesitas un disco que puedes conseguir facilmente y despues a montar.
Mi hija le añadio las hojitas de hierba huerto.
Estabamos pensando en unos de berenjena con tomate y queso.

 Buscando una cancion para esta receta la que me vino a la mente fue esta:


domingo, 18 de noviembre de 2012

Mermelada de Aloe Vera

Ingredientes:
250 gr. de aloe vera sin carcara, solo la pulpa de la penca. Tened encuenta aunque seguro que lo sabeis, que el aloe tiene una sustancia toxica, asi que cuando la cortamos la dejamos un rato para que suelte todo el liquido amarillo.
150 gr. de azúcar
1 manzana
el zumo de 1 limón




Preparación:
Picamos el aloe y la manzana, lo mezclamos y le añadimos el limon y el azucar. Lo dejamos macerar todo junto durante dos horas y despues lo cocinamos  hasta conseguir la consistencia deseada. Se hace igual que la entrada anterior de  mermelada de papayo. Pero a esta no hay que ponerle las semillas de manzana.
No la he preparado pero mañana iré al huerto de un amigo a coger algunas pencas. Esta receta es un juego, yo la preparo y quien quiera animarse que la prepare tambien a ver que tal. Asi practicamos la alquimia juntos.

Bon courage!!

sábado, 17 de noviembre de 2012

Mermelada de papaya

Ingredientes:
1kg. de papaya pelada y sin semillas
500 gr. de panela
el zumo de 2 limones
un poco de ralladura de limon
2 semillas de manzanas







Preparación:
Ponemos en un caldero la papaya , el azucar y las semillas de manzana a fuego lente. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Cuando esta cocinada y la textura esta cambiando le añadimos el zumo de limón. Las semillas de manzana sirve para que espese la mermelada. Si te gusta mas dulce le puedes añadir mas azucar. Para mi con esa cantidad esta bien. Cuando este preparada la metemos en los botes esterilizados, le ponemos la ralladura de limon por encima y los tapamos dejandolos en un lugar oscuro y fresco boca abajo.

Bon appétit!!

¿Como esterilizar botes para hacer conservas?

Cogemos un caldero profundo lo llenamos de agua hasta la mitad, dependiendo del tamaño de los botes  y dejamos que hierva. Lavamos los botes con agua caliente y las tapas con alcohol 70% ayudandonos de un algodón. Cuando el agua haya hervido bajamos el fuego y introducimos los botes durante 20 minutos. Los sacamos y dejamos escurrir y en un paño de algodon boca abajo.
et voila! Ya estan esterilizados

Aqui les dejo un video con otro sistema muy parecido:



viernes, 16 de noviembre de 2012

Cacik

Ingredientes:
1 pepino grande, pelado y sin semillas
3 dientes de ajo
aceite
pimienta
menta
Mantequilla de almendras bien escurrida
Unas gotas de limon o vinagre de manzana

Photo: Marti




Preparación:
Cortar el pepino y picar un poco en una procesadora de alimentos para que queden trozos. Lo sacamos y lo colamos bien intentando quitar todo el liquido posible. En un mortero poner los dientes de ajo picaditos, intentando que quede una pasta a la que le añadimos un chorro de aceite. Mezclamos el pepino, con la pasta de ajo, la mantequilla de almendras; La cantidad de este ultimo ingredientes es un poco a ojo, tiene que quedar una pasta espesa, como un pate y esto es lo que le da la consistencia. La receta real es con yogur espeso griego, pero la pasta de almendras es una buena opción; la sal y la pimienta. Por ultimo le añadimos la menta bien picadita y lo metemos en la nevera un par de horas antes de comerlo.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Chop suey de Tofu

Ingredientes:
1 col pequeña
3 puños de verduras deshidratadas( yo la compré en el herbolario de la marca Eco-Salim)
1 cebolla cortada en medias lunas
1 bloque de tofu



Esta vez me adelante y saque la foto antes de que se lo comieran todo.

Preparacion:
Corte el tofu en cuadrados no muy pequeños. Puse en un caldero chato aceite y meti el tofu para freirlo un poco. Saque el tofu y añadi la col cortada en tiras, medias lunas, y la cebolla junto con un poco de sal para que las verduras suden. Cuando la verdura  comenzo a estar blanda añadía la verdura deshidratada y el tofu mas un poco de agua caliente sin cubrirlo todo, solo para ayudar a que se cocinara y que se hidratara la verdura.  et voila!!!
Bon appétit!!

HUELGA GENERAL





martes, 13 de noviembre de 2012

Halva

Ingredientes:
250gr. de semillas de sesamo crudas
3 cucharadas de miel
2 pizcas de sal

Gran Canaria. Paseo del Sao al hornillo.



Preparación:
Ponemos las semillas en un procesador de alimentos, en mi caso es una thermomix, lo puse durante tres minutos a la maxima velocidad. En otro tipo de procesador de alimentos yo lo pondria, pararia , bajaria los restos que quedan en las paredes y volveria a repetir el proceso varias veces hasta conseguir una pasta, mas o menos. Tambien podemos utilizar la pasta de sesamo que se compra en herbolario, escurrirla bien y listo. Es una opcion. Bueno, una vez que tenenos la harina de sesamo, le añadimos la miel, supongo que depende del tipo de miel llevara mas o menos, podria poco a poco, tenemos que conseguir una textura de masa moldeable que no se pegue mucho ni se haga migas. Le añadimos un poco de sal et voilá!!!
Lo tengo en la nevera de sabor esta super bien, ahora hay que ver si se queda con esa textura de turron blando. 
Bon appétit!!!

lunes, 12 de noviembre de 2012

Pasta de berenjena con Denjang

Ingredientes:
2 berenjenas asadas
1 cucharada de denjang
1 chorrito de aceite




Preparación:
Pelo las berenjenas asadas, las machacos con un tenedor y le añado la cucharada de denjang, que es una pasta de soja fermentada como el miso con un ligero sabor picante, y un chorrito de aceite. No le he puesto sal ni nada porque ya el denjang es salado. Se me ocurre que se le puede añadir algun alga, pero tal cual lo he hecho me encantó. Se queda como una especie de baba ganoush.
Tambien se lo añadi a un potaje de verduras antes justo de servirlo, el denjang es una soja fermentada, si lo añades cuando esta hirviendo o lo hierves el fermento muere y ya no seria un alimento beneficioso para nuestro sistema digestivo.
Bon appétit!!

domingo, 11 de noviembre de 2012

Dorayaki

Ingredientes:
4 huevos
200 gr. de harina
100 gr. de azucar
2 cucharadas de miel
1/2 sobre de levadura o una cucharada de bicarbonato
160ml. de agua





Preparacion:
Se baten los huevos con el azucar y la miel. Mezclamos el agua con el levador y se lo añadimos a la mezcla del huevo. Por ultimo añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos reposar 30 minutos. En una sarten antiaderente o normal con un poco de aceite vamos haciendo los discos. Cuando estan todos hechos se coge uno se le pone un relleno en el caso de mis hijas el mejor relleno es la nutella y le ponemos otro disco encima como un sandwich.
Tenia que haberle sacado fotos segun los hice porque no duraron nada de nada, vistos y no vistos.




Ingrédients:
4 oeufs
200 gr. farine
100gr. sucre
2 cuillères á soupe de miel
1 cuillère de  bicarbonate
160 ml. de l'eau



Élaboration:
Battre les oeufs avec la sucre et le miel. Mélanger l'eau avec le bicarbonate et l`ajoute aux oeufs. Enfin ajoute l´farine et melangez bien. Laisser reposer 30 minutes.
Les dorayakis deviennent comme des crêpes.

Bon appétit!!

Coliflor al limon

Ingredientes:
1 coliflor
1 cucharilla de maicena
1 vaso de agua o caldo frio
Tomillo
sal
ajo ( yo he puesto una cabeza de ajo porque me encanta)
2 rodajas de limon




Preparacion:
POnemos en un caldero el aceite con el ajo picado, la sal, y la coliflor en ramilletes pequeños. Al caldo le añadimos la cucharada de maicena y removemos bien. Cuando la coliflor y los ajos comienzen a estar dorados le añadimos el caldo, el tomillo y las rodajas de limon y lo cocinamos a fuego lento hasta que este tierno.
Se puede acompañar con lo que prefieran, papas, cereal o garbanzos que es como lo hice yo porque ya los tenia cocinados. Se puede hacer tambien a la naranja, sin los ajos y en vez de caldo con el zumo de dos naranjas que sean dulces.
Bon appétit!!




. Y este es un regalo de mi cantante preferido. Su nuevo disco me gusta mucho y el tiene un sueño parecido al mío.

jueves, 8 de noviembre de 2012

Beterrada a la mostaza de dijon

Ingredientes:
4 beterradas medianas cocidas en el horno, peladas y cortadas en rodaja
3 cucharillas de mostaza de dijon fina
1 taza de cafe de vinagre balsamico de modena
3 tazas de aceite aproximadamente, segun la consistencia que se desee



Preparacion:
Poner en un cuenco la mostaza y el vinagre. Mezclar bien y por ultimo  batir sin parar mientras vamos añadiendo poco a poco el aceite. Una vez haya emulsionado un poco se lo añadimos a la beterrada, lo mezclamos un poco para que la salsa tome el color de la beterrada y lo dejamos reposar un poco para que los sabores se mezclen bien. Super Bueno!!
Bon appétit!!

domingo, 14 de octubre de 2012

Jabón artesanal sin sosa caustica

Ingredientes:
50 gr. de hierba jabonera ( la raiz)
1 cucharada de hojas de salvia
1 cucharada de hojas de romero
1 cucharada de hojas de abrótano
1 litro de agua


Photo:Un ragazzo



Preparación:
Ponemos el agua a hervir. Las hojas y raiz de saponaria en un recipiente. Cuando el agua este hirbiendo lo vertemos sobre las hojas y lo dejamos reposar durante 45 minutos. Lo colamos y listo nuestro jabon artesano y ecologico esta preparado para ser usado.

lunes, 8 de octubre de 2012

Tipos de arroz

1º Arroz de grano largo, firme y suelto, necesita mas agua y es perfecto para ensaladas
2º Arroz negro o arroz salvaje, crujiente y mas util para adornar un plato que otra cosa. Por lo menos para mi gusto
3º Arroz de grano corto, el mas utilizado para paellas
4º Arroz redondo, mas utilizado para rissotos y arroz con leche
5º Arroz glutinoso, es el utilizado para hacer sushi y makis, es pegajoso
6º Arroz aromatico, thai o jazmin. Es un arroz suelto tambien muy rico.
7º Arroz integral. yo lo pongo en remojo antes porque es mas dificil de cocinar ya que todavia contiene su fibra. No es muy blando que digamos pero llena mucho y es jugozo.
8º Arroz rojo, es grueso, mas que el negro. No es uno de mis preferidos pero se puede hacer una mezcla de varios arroces y queda muy bien.
9º Hace poco fui a comprar a un supermercado orienta y tenian un arroz verde que he comprado. No tengo ni idea de como se utiliza pero voy a buscar bien y hago algunas pruebas a ver que tal es
10º Si conoces algun tipo de arroz mas esta es tu opotunidad de compartirlo.



Maneras de consevar especias

1º. Haciendo pequeños manojos y colgarlos boca abajo en un lugar seco, oscuro y bien ventilado. Tarda aproximadamente 1 mes
 2º. Deshidratandolas en el horno. Precalentamos el horno a 180ºc y metemos los tallos en él, dejando la puerta del horno entreabierta durante cuatro horas aproximadamente
3º. Secar con una deshidratadora, es el mismo proceso que el horno pero mas comodo, ya que no hay que estar tan pendientes de darles la vuelta si unas se secan mas rapido que otras. Hay tambien maneras de deshidratar con el sol.
4ºCubiertas con sal o azucar hasta que esten secas. Cuando ya esten secas se meten en un bote hermetico.
5º. Se pueden tambien congelar. Se lavan, pican y colocan en las cubiletas para hacer hielo y se cubre con agua, caldo o aceite. Cuando hacen falta se sacan del congelador y se utilizan sin necesidad de descongelar.
6º. Se pueden congelar tambien al vacio, lavandolas y secandolas bien y por ultimo metiendolas en un bolsa y sacandoles todo el aire. Tambien hay aparatos con la que lo puedes hacer.
7º. Haciendo pestos que nos duran en la nevera aproximadamente una semana.
8º. Preparando nuestras propias sales. La sal se encarga de eliminar la humedad del las hierbas y deshidratarla. despues la podemos utilizar tal cual con sal y todo.



Photo:jimaral

Tofu al ajillo

Ingredientes:
Tofu en filetes
1 cabeza de ajo picadita
aceite
sal
pimienta de cayenna
limones encurtidos


Photo:fernand0



Preparación:
Freimos el tofu con un poco de acite para qeu quede algo dorado. Lo reservamos y en esa misma aceite ponemos los ajos y la pimienta de cayenna. Cuando esto ultimo esta un poco dorado añadimos el tofu y los limones y cocinamos cinco minutos mas para que se mezclen los sabores.

Bon appétit!!

sábado, 6 de octubre de 2012

Samosas vegetarianas

Ingredientes:
1 paquete de pasta brik o filo ( lo compre en un supermercado oriental)
1 papa grande cortada en daditos y quisadas
2 cebollas medianas
1 puñado de arbejas cocinadas
1 cdta. de garam masala
1 cdta. de jengibre en polvo
1 cdta. de curry
una pizca de cayena
el zumo de un limon
sal
aceite
1 cucharada de cilantro fresco bien picadito



Preparación:
Ponemos en un sarten a pochar las cebollas bien picadita. Cuando este cocinadas añadimos las especias y removemos bien durante poco tiempo para que no se quemen. A continuacion añadimos  las papas y las arbejas junto con el zumo de limon y cocinamos durante dos minutos para unir los sabores.
Este sera el relleno de nuestras samosas y para que veais la manera de cerrarlo picad aquí.
Se frien y listas para comer
Bon appétit!!

Encurtidos de limones

Ingredientes:
limones
sal gorda
agua hervida
zumo de dos limones
bote de cristal



Cortamos los limones como muestro en el siguiente video



 



En el fondo de un bote de cristal ponemos una cucharada de sal y dentro de las ranuras de los limones tambien. Los vamos poniendo en el bote y los prensamos con el puño. Ponemos una capa de limones, apretamos y a continuacion una cucharada de sal. Asi, por capas hasta terminar con los limones.









Por ultimos le añadimos agua hervida hasta casi el borde del bote, a falta de dos dedos mas o menos, una cucharada de sal y el zumo de dos limones. Lo dejamos en un un lugar sin luz durante al menos un mes.







jueves, 27 de septiembre de 2012

Les truffes

Ingrédients:
1 tablette de chocolat noir de 200 grammes
30 grammes de beurre
10 centilitre de crème
1 jaune d’oeuf
4 cuillères à soupe de sucre glace
Cacao
Coco râpé


Préparatión:
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et la crème.Hors du feu ajouter le jaune d’oeuf et le sucre glace.Laisser au frais pendant au moins 2 heures.Sortir du frigo. Faire des petites boules avec les mains.Enrouler vos boules dans le cacao ou dans le cacao râpé selon vos goûts.




Bon appétit!!








CHOCOLATE

No puedo describir con pericia,
la enorme delicia
que es derretirte en mi boca…
desnudarte de esa envoltura ¡queda poca!
te cubre, envuelve artificial
¡qué bello estás al natural!
y ante mis mordiscos, impetuosa
 -pequeños,
 para no herirte demasiado-
 te vences y te dejas caer sobre mi lengua deseosa,


detonando,
tu sabor dulce con tono de amargo
- perfecto-

Y se deshace de forma lujuriosa,
yo estallo de placer, ansiosa:
sin pensar ni razonar;
y con un calor espectacular.

Pero tiembla mi cuerpo
-al tiempo-
que mi mano se desliza juguetona,
con los ojos cerrados en la encerrona,
del éxtasis.

Despejo mis pechos de ropa, mis dedos corren,
mientras mis labios continúan besando el polen,
que dejas en ellos por tu paso
con deleite, tu rastro.
Y siento mis mares actuando,
y siento mi corazón palpitando;
y siento el calor del fuego cuidado
con el que forma te han dado.

Y necesito más, ¡necesito más!

Me despojo lentamente de la falda
- me molesta-
ante tanta pasión, mucho tarda.
Ya mis dedos juguetean con mi ropa interior…
 ya no puedo más, es superior,
 entonces abro los ojos para mirarte…


¡y no estás!


¡vacío!

.
.

¡¡se acabo el chocolate!!



!

martes, 25 de septiembre de 2012

rollitos de papel de arroz

Ingredientes:
Láminas de papel de arroz, la de  los rollitos de primavera
agua tibia
aguacate
mango
lechuga
alga wakame hidratada
geminados de fenogreco o cualquier otro germinado que guste
Salsa ponzu





Preparacion:
Ponemos las obleas de papel de arroz unos 20 segundos en agua tibia, o como indique el paquete. Las sacamos y las secamos con papel de cocina. Lo extendemos y le colocamos en el centro el aguacate, mango, lechuga, los germinados y el alga. Lo enrollamos y ya esta listo para comer. Lo podemos acompañar con salsa de soja, en este caso yo lo he hecho con ponzu, o tambien con wasabi o salsa de chiles dulce.
Bon appétit!!!

makis crudivegamos

Ingredientes:
laminas de alga nori para maki
lechuga en tiras
tahini
encurtido de cebolla a la pimienta y canela


Photo:florian
No son los ingredientes, pero es asi como lo como para que se hagan una idea




Preparación:
Cogemos una hoja nori, la parte rugosa la untamos con tahini, ponemos las lechugas y la cebolla encurtida bien escurrida. lo enrollamos y ponemos con el dedo un poco de agua en el borde para que el alga se pegue. Lo parto a la mitad y lo como como un sandwich. Ummm, para mi son un vicio. Tambien se le puede añadir pepino y zanahoria rallada, pero asi son increibles.
No hay en el blog una receta especifica para las cebollas encurtidas, hay una de encurtidos de calabacines crudiveganos, es lo mismo pero con cebollas y al final le añadi diferentes clases de pimienta y unas ramas de acazia. Si lo prueban van a quedar maravillados, yo lo tengo siemprepreparado en casa.
Bon appétit!!!

martes, 18 de septiembre de 2012

Mermelada de higos

Ingredientes:
750 gr. de higos sin piel
280 gr. de azucar
el zumo de un limón
1 rama de canela ( opcional)




Preparación:
Molemos los higos y lo ponemos en un caldero junto al azúcar, el zumo del limon y la rama de canela. Lo cocinamos a fuego lento durante 1/2 hora mas o menos. Si te gusta la mermelada espesa le puedes añadir unas semillas de manzana que tienen pectina y le daran espesor, es parecido a la gelatina.


Bon appétit!!!

En Gran Canaria los higos este año estan super dulces, fui a buscarlos con mis hijas a la montaña y te picaba la garganta de lo dulce que estaban, asi que le he puesto menos azúcar.

Naan ( pan indú)

Ingredientes:
150 gr. de agua
1 sobre de levadura de panadero ( la que es en granulos)
300 gr. de harina de fuerza
1/2 yogurt
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
30gr. de ghee ( mantequilla clarificada)
3 dientes de ajo picaditos
1 cebolla pequeña picadita
10 ramitas de cilantro bien picaditas


Photo:kholkute


Preparación:
Mezclamos el harina con la levadura por un lado y hacemos un hueco en el medio. Por otro lado derretimos la mantequilla y la mezclamos con el agua, la sal, el azúcar. En el hueco de la harina ponemos liquido y amasamos bastante bien. Dejamos reposar durante el tiempo que sea necesario, lo importante es que tiene que duplicar su tamaño. Cuando ha crecido lo pasamos a la mesa previamente cubierta de harina y amasamos ligeramente  para sacar el aire que tiene dentro. Hacemos seis bolas y las aplastamos, el grosor maximo de este pan es de medio centimetro.
Ahora vamos a montar el pan. Ponemos un disco un poco de cebolla, de ajo y cilantro y lo cubrimos con otro disco. Lo hacemos con los demas y nos van a salir tres panes. Lo pasamos por una sarten bien caliente y por ultimo lo metemos en el horno previamente calentado a 220ºC durante 10 minutos como mucho. Tiene que estar dorado por fuera y tierno por dentro.


Bon appétit!

lunes, 17 de septiembre de 2012

Mochi de nutella

 Esta mañana me desperte con unas ganas tremendas de comerme un bonbon pero como los que me gustan no hay en las Islas Canarias me puse a cocinar para quitarme las ganas y esto es lo qeu se me ocurrio hacer. Todavia nadie los ha probado asi que ya les dire si son realmente buenos como me han dicho. Mis testadoras oficiales son mis hijas. Pobrecitas.

Ingredientes:
1 taza de harina de arroz glutinoso ( en tiendas orientales)
1 taza de agua
1/4 de taza de azúcar
nutella
coco rallado



Las bolas de harina antes de rellenarlas


Nuestro super bote de nutella preparado para rellenar las bolas de mochi


las bolas de mochi ya rellanas y puestas en una bandeja con coco por abajo para que no se peguen porque mientras esta caliente es un poco pegajosa.


Los mochis terminados y listos para comer. ñammmm!!!




Preparación:
Mezclamos bien el agua con el azucar, le añadimos el arroz glutinoso y removemos bien , sin que quede grumos. Lo metemos en el microondas durante dos minutos tapado con film, lo sacamos lo removemos bien y volvemos a ponerlo en el microondas dos minutos más, lo sacamos y lo volvemos a remover bien. Dejamos que se enfrie un poco y con las manos  cubiertas de harina y la mesa de trabajo hacemos doce bolas, las aplanamos le ponemos la nutella y lo cerramos. La masa es un poco pegajosa asi que cuando estan hechos yo los envuelvo en un poco de coco rallado.