Escaldar verduras pàra su posterior conservación

Se pone agua a hervir con sal, se mete la verdura a escalda. Es punto tiene que ser al dente, para mi una señal es ese cambio de color que se produce en las verduras, como si se volviera mas intenso pero todavia esta duro.
Si vamos ha hacer varias verduras y las vamos a embasar por separado cuidado qeu se cruzan los sabores.
Tenemos que tener un recipiente con agua fria , sal y hielo para que segun esten las verduras escaldadas las pasemos ahi y cortemos su cocción. Las dejaremos ahí para que este bien fría.
Este procedimiento hace que el color y el sabor se mantenga intenso en ellas.
Ya podemos escurrir y embasar al vacío para congelar por ejemplo