Tortilla de papas sin huevo

Ingredientes:
1 papa rallada
Sal

Photo:juantiages

Se pone un poco de aceite en un sarten y la papa rallada que cubra la superficie. Se le añade un poco de sal y se tapa para que suelte el agua la papa y se cocine con su propio jugo. Se le da la vuelta y se hace lo mismo despues si se quiere se le puede añadir un poco de queso curado o unas cebollas y pimientos cocinado. Es magia y el sabor es increible.

 Photo: Pilar Alvarez

Sarmorejo

El sarmorejo es una sopa fría y espesa .


Ingredientes:
1kg de tomates maduros
200 gr. de pan de varios dias
2 dientes de ajo, o al gusto
1 trozo de pimiento
sal al gusto
150 ml de aceite de oliva ( de buena calidad, oliva virgen extra de primera presión en frío, esto marcará la diferencia igual que la calidad de los tomates)
 vinagre



Preparación:
Yo lo he hecho en la thermomix pero lo podeis hacer en una maquina que te os permita moler bien.
Molemos los tomates y una vez este bien molido lo colamos y lo reservamos. Cortamos el pan  y le ponemos el pure de tomate por encima hasta que ablande bien. Le añadimos el ajo, el aceite y la sal.
Volvemos a moler todo junto hasta que este bien espeso. Añadimos el aceite en hilo fino y rectificamos de sal y dejamos reposar durante unas horas en la nevera.
Me gustó mucho cuando lo probé con un chorro de aceite de oliva por encima y unas julianas de puerro crujientes. También probé un Sarmorejo de Remolacha que voy a intentar hacer pronto y lo publico.
Bon appétit!!

Crema conti

Ingredientes:
50gr cebolla en dados
50 gr. aceite o mantequilla
75 gr. lenteja
2 tomates maduros sin piel ni semillas en dados
75 gr de papas en dados
1 diente de ajo
1/2 cdta de pimentón
1 pizca de comino
unas gotas de vinagre
cantidad suficiente de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de perejil o cilantro para emplatar

24 mars 2013

Preparación:

Ponemos en un cazo el aceite o mantequilla. Rehogamos en ella la cebolla. Cuando este rehogada añadimos la papa, el tomate y las lentejas. Rehogamos cinco minutos mas y añadimos agua hasta que lo cubra.

Cocinamos hasta que este todo tierno y mientras tanto hacemos un majado con el ajo, sal, pimenton, las gotas de vinagre y el comino.

Cuando las lentejas esten tiernas añadimos el majado, cocinamos 5 minutos mas y rectificamos de sal y pimienta.

Se muele y  se emplata espolvoreando perejil bien picadito.

Yo lo he hecho con la lenteja pardina normal y con la lenteja roja que al no tener cáscara no me ha hecho falta molerla y lo he dejado mas como una sopa entera que como una crema.

Esta crema es mágica, puedes viajar cuando la comes, esta recomendadisima.

Bon appétit!!

Ajo blanco

Ingredientes:
150gr de almendras crudas peladas
2 dientes de ajo
200gr. migas de pan humedecidas con agua
100 ml aceite de aliva virgen
vinagre al gusto ( 50 ml mas o menos)
agua
sal



Preparación:
Ponemos en la thermomix o cualquier aparato que te permita moler las almendras, los ajos y un poco de sal. Hacemos un pure con estos ingredientes y añadimos las migas de pan para volver a moler.
Añadimos el aceite en hilo fino para que todo quede bien ligado, como si de una mayonesa se tratara.
Por último añadimos el vinagre y un poco de agua. rectificar de sal.
Cuando lo servimos podemos poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y unos croutons con unos chips de verduras, ummmm!!

Super rica, no tengo palabras para describirla.
Bon appétit!!

Flores de calabacin en tempura

Ingredientes:
Flores de calabacin
1 vaso de agua helada
2 vasos de harina
1 huevo ( solo la clara)
1 chorrito de salsa de soja
aceite

Photo:damoabid

Preparación:
Mezclamos el agua , el huevo, la salsa de soja y la harina. El agua tiene que estar bien fria para que no se haga una masa pegajosa. Con estos ingredientes hacemos una masa que es la que vamos a utilizar para rebozar las flores.
En un wok ponemos aceite y dejamos calentar bien. Pasamos las flores por la tempura ( que es como se llama la masa para rebozar) y al wok. Cuando este dorado lo pasamos a un plato para quitar el exedente de aceite.
Mi madre rellena las flores y las cierra con un palillo antes de rebozarlas y freirlas. Tengo un amigo que las prepara rellenos de queso y la verdad siempre que las hace desaparecen.
No es una receta muy adecuada para mucha gente porque hay que comerlo caliente sino no son tan buenas.

Bon appétit!!!

Mojo verde de cilantro

Ingredientes:
comino
sal
ajo
miga de pan, o un puñado de almendras
pimiento verde
perejil
cilantro
aceite
agua o no, no es necesaria
vinagre

Preparación:
Se tritura todo exepto aceite y vinagre. Vamos añadiendo con la maquina en marcha el aceite en chorro fino. Por último el vinagre.
Lleva bastante ajo para mi gusto, y la misma cantidad de perejil que de cilantro. El comino, sal y vinagre son al gusto. asi que a probar y rectificar si fuera necesario. Es cuestión de equilibrio.
Nosotros lo comemos sobre todo con papas arrugadas

Huevos Mole

Ingredientes:
5 yemas
1 huevo
100gr de azúcar
1 pizca de anís ( para quitar un poco el sabor a huevo)



Preparacion:
Emulsionamos los huevos al baño maria ( 40º), batiendo sin parar. Hay que tener cuidado de que no suba mucho la temperatura de los huevos porque sino se van a cocinar y esa no es la intención. Un truco es que si puedes meter la mano en el agua del baño maria y mantenerla es que esta a buena temperatura.
Mientras va emulsionando vamos poniendo el azúcar poco a poco. Una vez emulsionada, lo sabremos porque se blanquea, duplica o triplica su volumen y toma consistencia. Le añadimos una pizca de anís y seguimos batiendo hasta que se enfríe.
Cuando esté fría la servimos en copas y llevamos a nevera y dejamos reposar de 4-6 horas.

Es un postre típico de las islas canarias, pero pienso que hay recetas parecidas en otras partes del mundo.
Bon appétit!!

Tortilla americana

Ingredientes para las tortillas:
4 huevos
110 gr papa laminadas finas
1 cebolla picadita
1/4 pimiento verde picadito
2 yemas
1 diente de ajo picado
sal
pimienta negra molida

 ingrediente para el emplatado:
8-10 papas chips

Ingredientes para la vinagreta:
25 mililitros aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de miel

Ingredientes para la fritura de tomate:
2 tomates pelados y picados con semillas
aceite de oliva 
sal
orégano


Elaboración:

- La Tortilla:

Freir en aceite caliente cebolla y pimiento verde. Escurrir y reservar.

Pochar la papas con el ajo. Escurrir mezlcarlo con las verduras pochadas.

Batir los huevos , añadir las verduras y semicuajar en sarten por ambas partes.

Verter en thermomix o con un turmix triturar, salpimentar.

Añadir las dos  yemas y mezclar bien.

 

- Fritada de tomate:

Calentar aceite

Verter el tomate

Sazonar

Cuando pierda la mitad de su jugo retirar.

- Vinagreta:

Mezclar vinagre y miel. Añadir el aceite de oliva a chorro fino mientras batimos. Rectificar y por último añadir los tallos de perejil picado

- Emplatado:

Sobre plancha hacer las tortillas ( son como las tortitas americanas, con esa forma y tamaño) y colocar sobre el chips y decorar conla vinagreta y la fritada de tomate

Col con garam masala

Ingredientes:
Media col en julianas finitas
1 cebolla picada
1 pimiento rojo en julianas
1 cdta. de garam masala
sal
aceite

 Rehogado de col con Garam Masala

 Mi arrocero que es super viejo aunque se conserva muy bien, tiene como 10 años.

 El mijo quedó perfecto, sueltito y bien hecho

Preparación:
Puse en un caldero, en mi caso utilicé un tajin, aceite. Cuando estaba caliente añadí la cebolla y el pimiento. Una vez comenzo todo a estar blando añadí la col y una pizca de sal. Tape y deje cocinar a fuego lento. Cuando todo estaba blando le puse la cucharilla de Garam masala y removí.  cociné durante unos minutos mas y deje reposar con el caldero cerrado.
Yo lo acompañé con mijo, lo hice en un arrocero y quedó perfecto. Para el mijo es bueno tener un difusor de fuego por eso lo hice en este aparato y fue todo un acierto. Por una taza de mijo añadi tres de agua como me decía el fabricante.

Super rico!!

Bon appétit!!

Porrusalda

Ingredientes:
6 puerros
un trozo de calabaza
zanahorias
tres papas grandes

Preparación:
Ponemos un poco de aceite en un caldero. Partimos los puerros en trozos grandes, de dos dedos y las zanahorias en rodajas. Lo sofreimos un poco pero sin que se doren. Añadimos la calabaza partida en trozos pequeños y la papa en cuadrados grandes, pero sabes cuando no cortas sino haces crujir la papa, pues asi. le añadimos agua y yo ademas le añadi un cubo de caldo vegetal. Lo dejamos cocinar unos veinte minutos a fuego fuerte.
Es un plato vasco que una amiga de couchsurfing preparo en casa. Super rico!!!, pero para cuando hace frio que es cuando apetece.

Gazpacho de kimchi

Ingredientes:
1 taza de kimchi
800gr. de tomates maduros
aceite
zumo de 1 limon
cantidad necesaria de sal, dependiendo del kimchi.

Procedimiento:
 El procedimiento es igual que un gazpacho, hacer un pure con verduras crudas. Yo lo preparo con la thermomix asi no tengo que pelar los tomates ni quitar las semillas,  pero con la turmix va bien. El kimchi lo puedes comprar en un super coreano o hacerlo, la receta esta en este blog y supongo que por la red tambien habran diferentes tipos de kimchi.
Yo no lo muelo con aceite ni con sal, asi puedo rectificas y el aceite me sirve para decorar el plato junto con perejil picadito.
El gazpacho se suele servir con verduras de las que estan integradas en el bien picaditas ( en brunoise) y pan .

Sopa de ajo

Ingredientes:
1 cabeza de ajo, pelada y laminada
caldo vegetal
1 cucharada de pimenton dulce o picante
Pan integral del dia anterior para freirlo

Photo:Juan Carlos Arniz Sanz, El Tuerto

Preparación:
Ponemos los ajos en un caldero a freir con el aceite. Cuando comiencen a dorar ( cuidado no se queme porque sino sabe mal) añadimos el pimentón y removemos para que no se queme. Añadimos el caldo y la sal. Podeis hacer el caldo, comprarlo hecho o en herbolario se venden unos cubos de caldo de verduras que no estan mal para una cosa rapida.Si teneis verduras deshidratadas las podeis cocinar con agua y haceis el caldo con eso. Lo dejamos a fuego lento tapado durante 20 minutos. Por ultimo freimos el pan  justo antes de servirlo. Ponemos una rodaja de pan en el plato y la sopa de ajo por encima.
Yo me lo como de esta manera pero en mi casa que hay de todo unos se lo comen con queso y otros con jamon serrano.
Si estas enfermo esta sopa te calienta y reconforta, es como si te diera un gran abrazo.
Bon appétit!!

Campeón

Ingredientes

• dos cucharadas colmadas deTahin, o dos puños de nueces naturales sino tienes tahin en casa. ( El tahin es una crema de sesamo que se vende en el herbolario, la marca que mas me gusta a mi porque me parece mas sana es de  la casa SAIN)
• dos manojos de cilantro
• dos manojos de perejil
• dos puños de germen de trigo ( no se si hay en supermercados yo lo compro en herbolario)
• dos puños de levadura de cerveza ( no se si hay en super yo lo compro en herbolario)
• un puño de lecitina de soja ( tambien lo compro en herbolario)
• un chorrito de tamari ( salsa de soja)
• Aceite, este ingrediente lo puedes ir poniendo poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada, yo no pongo mucho y le doy consistencia de pate y cuando lo quiero utilizar para salsa le añado mas aceite a la cantidad que quiero utilizar.
• dos dientes de ajo
• sal al gusto

Receta
La receta es tan sencilla como el pate de aceitunas, se pone todo junto y se muele.



 Nota
No se preocupen si te falta algun ingrediente como la lecitina o el germen de trigo o la levadura. no son imprescindibles, igual que se puede cambiar el tahin por nueces.



Photo : happybene

Hummus de beterrada

Ingredientes

• doscientos cincuenta gramos de garbanzos cocidos
• una beterrada mediana
• nuez moscada
• sal
• aceite
• ajo
• el zumo de un limon

photo: Martius

Receta
se pone los garbanzos,  la beterrada cocida, dos dientes de ajo, una cucharadita de sal o al gusto, el zumo de un limon y el aceite lo vamos poniendo poco a poco para no pasarnos y llegar a la textura de hummus que deseemos. Se muele todo y ya esta el pate de garbanzos y beterrada hecho. Acompañados de pan o bizcochos, de aperitivo en una comida es muy rico.
Bonne apetite¡¡¡

Escalivada

Ingredientes:
2 berenjenas medianas
 6 pimientos rojos
6 cebollas pequeñas
1 cabeza de ajo
aceite y sal

Photo:daniel julia

Preparación:
Precalentamos el horno a 180 grados. Lavamos las verduras. Ponemos en primer lugar la berenjena, el pimiento, las cebollas y la cabeza de ajo. Cuando empiecen a tostarse la cascara de los pimientos metemos en el horno tambien el tomate. Una vez este todo cocinado apagamos el horno y lo dejamos ahi. He visto que hay gente que lo saca del horno y los envuelve en papel de periodico para que la verdura sude, menos el tomate, pero yo no lo hago y ademas con la cantidad de porqueria que tiene el papel de periodico no voy ni a probarlo. Pero es una opción.
Media hora despues de haber apagado el horno, mas o menos, sacamos las verduras y las dejamos enfriar. Pelamos los pimientos y le quitamos las semillas. NO TIRAR EL AGUA DEL PIMIENTO!!!, es super rica y nos va a servir para la salsa de la escalivada. Hacemos lo mismo con la berenjena, la cebolla y el ajo. Puede ser menos cantidad de ajo o simplemente suprimirlo.
Cortamos en tiras los pimientos y la berenjena mientras que las cebollas yo las corto en cuatro trozos.
Ahora le podemos hacer la salsa a la escalivada o simplemente dejarla asi y añadirle la sal, el aceite y el agua de la a cocion de las verduras.
Para hacer la salsa yo pongo el tomate sin piel ni semilla que hemos asado, el ajo, el agua de los pimientos la sal y el aceite, lo muelo todo junto y se lo pongo por encima a las verduras cortadas en tiras.
Puede parecer complicada, pero no lo es, solo asar, pelar y cortar.
Es una receta tipica catalana.

Bon appetit!!

Almogrote

El almogrote es un pate de queso mas o menos picante tipico de las islas occidentales de Canaria
Ingredientes:
500gr de tomates sin piel ni semillas asados en el horno
2 dientes de ajo asados en el horno
1 pimienta asada en el horno, este ingrediente es opcional depende si se quiere mas o menos picante.
aceite
500 gr de queso curado fuerte, de el duro picante me gusta a mi pero lo puedes hacer con otro tipo de queso curado.
1 cucharada de pimenton dulce
aceite

Antes y despues, carretera del cedro en la Gomera

Preparación:
Se ralla el queso para que sea mas facil molerlo. Se pone todos los ingredientes en un vaso y s e muele, el aceite primero pongo un poco para que sea facil molerlo y despues ajusto hasta conseguir la textura de pate.
Bon appétit!!!

Encurtidos de calabacin crudiveganos

Ingredientes:
Calabacines cortados en tiras longitudinalmente muy finitas, yo lo hice con un pela verduras.
300 mililitros de vinagre ( esta cantidad depende de los calabacines que vayan a preparar, mi receta estaba hecho con cinco calabacines negros)
La mitad de vinagre en azucar, 150 gr. ( Yo utilice la panela)

Photo:igautubeiti

Preparacion:
Hacemos la mezcla de vinagre con azucar y removemos hasta que se haya disuelto. En una hondilla ponemos los calabacines y le ponemos la mezcla del vinagre ( cuidado que el vinagre no debe cubrir del todo a los calabacines para que estos puedan sudar), lo tapamos y lo dejamos en la nevera un minimo de doce horas. Le escurrimos el vinagre, los metemos en el bote donde los vamos a conservar y los cubrimos de aceite.
Bon appetit!!

``Papas arruga´´

Ingredientes:
1kg de papas pequeñaas, cuando digo pequeñas me refiero al tamaño de una nuez con cascara.
2 puños de sal generosos
agua

El Cedro del Garajonay ( La Gomera)

Preparación:
Se lavan bien las papas y se pone en un caldero con agua, pero sin pasarse del nivel de las papas, y  con la sal, a fuego fuerte. Si las papas fueran más grande entonces se hace a fuego lento para que se cocinen bien. Las papas no se pican para saber si estan cocinadas. Yo dejo que se consuma el agua casi toda o estoy atenta y si veo que la cascara empieza a cuartearse es que ya esta cocinada. Las escurrimos y la ponemos en el mismo caldero otra vez al fuego pero esta vez sin agua y con un poco de sal nueva. Agitamos el caldero para que la papa se seque et voila!!!
Si las papas son buenas te quedaran unas papas arrugas increibles.
Hay muchas maneras de hacerla, conozco gente que le pone un paño por encima, otros que le meten limon para que la papa no se quede negra pero yo no hago nada de eso y también se arrugan.

Bon appétit!!

Papas Hasselback

Ingredientes (4 comensales)
8 papas medianas y uniformes
6 clavos
3 dientes de ajo
pimienta negra
1 cucharilla de cilantro semillas
1 cuchara de cafe de orégano seco
sal
Aceite o mantequilla

Photo:nigeljohnwade

Elaboración
Se lavan las papas y se cortan en lonchas pero que el corte no llegue a separar las lonchas. Se les pone sal y se untan en aceite. Se coloca en una bandeja  y se mete en el horno que ha sido precalentado a 220 grados. Se cocina durante 30 minutos aproximadamente. Mientras se cocinan las papas se pone en un mortero o suribachi los clavos  y las semilas de cilantro, se machacan hasta dejarlo hecho polvo y le añadimos el oregano y la pimienta y repetimos el proceso,  solo nos queda el ajo que tambien lo incorporamos y lo machacamos dejando una pasta, ahora es el momento de añadirle la mantequilla o el aceite.
Pasados los treinta minutos sacamos las papas,las untamos con las especias asegurandonos que entre en las ranuras de las papas y las volvemos a meter en el horno hasta que esten doradas ( 20 minutos mas aproximadamente). Estan super ricas, llevan bastante tiempo pero no dan mucho trabajo. En internet hay varias maneras de realizar estas papas
Bon appetit!!

Panecillos de masa de bolleria con perlas de chocolate

Ingredientes:
50 gr perlas de chocolate especial para hornear
200 gr de harina de fuerza
200 gr de harina floja
50 gr de mantequilla en pomada
1 huevo
1 pizca de sal
50 gr de azúcar
ralladura de limon
ralladura de naranja
25 ml de agua
15 gr de levadura prensada

Elaboración:
Tamizamos las harinas. Hacemos un volcan y dentro ponemos todos los ingredientes restantes. Amasamos hasta que este todo bien incorporado. Es una masa pegajosa pero cuando hemos terminado de amasar golpeamos la masa contra la encimera hasta que deje de ser pegajosa y se vuelva lisa.
Dejamos reposar la masa sobre la mesa ligeramente engrasada hasta que doble su volumen. Rompemos la fermentacion y volvemos a dejar fermentar. Rompemos otra vez la fermentacion y dividimos en porciones
Horneamos a 200º durante 8-10 minutos.

Bon appétit!!