polvito uruguayo

Ingredientes:
dulce de leche
galletas tipo digestive molidas
suspiros de moya molidos
nata semimontada con azúcar

El pato de chocolate

Preparación:
Pues la preparación es tener todos estos ingredientes y montar poniendo nata, galletas, dulce de leche y suspiros. Nada mas, super sencillo, la cantidad de nata es mayor que de los demas ingredientes.
Esta manera es para presentarlo en copa. También se puede hacer como tarta. Les dejo el enlace de un blog que lo tiene. Cuando lo haces en copa no tienes que montar del todo la nata, solo semimontarla, sabras cual es el punto porque cuando lo pasas por el borde del cuenco queda bien cubierto, en cocina se llama napado.
tarta de polvito uruguayo


Bon appétit!!

brownie de chocolate y queso,

Hoy es mi cumpleaños!!!
Estoy preparando este brownie para mi familia y amigas ademas de un queque de platano nueces y chocolate que sino recuerdo mal tengo una entrada en el blog. 
La receta la vi en el canal cocina no hace mucho  y tenia muy buena pinta. 

Ingrediente:

185 gr de mantequilla

35 gr de cacao en polvo

215 gr de azucar

2 huevos

115 gr de harina

285 gr de queso fresco de untar

65 gr de azucar para el queso

2 huevos para el queso

1 cucharada de vainillado

 

PREPARACIÓN:
Batir la mantequilla a temperatura ambiente, con el cacao tamizado, los huevos el azúcar, y cuando está bien mezclado añadir la harina tamizada.

engrasar un molde cuadrado o rectangular y verter la masa de chocolate.

Preparar la masa de queso. Batir el queso con los huevos el azúcar y la vainillina. Verter sobre la masa de chocolate y mover un poco la masa de queso con un tenedor para que se entremezcle las dos masas un poco.

Introducir en el horno precalentado a 160º y cocer 45- 50 minutos. Para comprobar la cocción pinchar en el centro con un palillo.

Todavia está en el horno, jiji, 
Bon appétit!! 

Queque de plátano, nueces y chocolate

Ingredientes:

• 2  plátanos maduros
• zumo de 1 limón
• 250 g de harina
• 100 de pepitas de chocolate (o chocolate negro rallado)
• 100 g de nueces
• 100 g de azúcar
• 120 g de mantequilla
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura química
• 20 g de ron
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 pizca de sal

 Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Escachamos los plátanos con  un tenedor. Les añadimos el zumo de limón y el ron.
En otro bol trabajamos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos y batimos bien.

En otro bol mezclamos la harina con la levadura, echamos una pizca de sal,  y mezclamos todo con la masa anterior . Añadimos las nueces desmenuzadas y las pepitas de chocolate, volvemos a batir bien y por último añadimos el pure de plátanos y el azúcar vainillado.

Untamos con aceite o mantequilla el molde de cake generosamente. Yo suelo forrar el molde siempre con papel vegetal. Volcamos la masa dentro y horneamos unos 40 minutos. 
Cuando lo saquéis del horno, podéis mojarlo con 3-4 cucharas de ron por encima, para intensificar un poco el sabor a ron.
Bon appétit!! 

Masa para buñuelos

Ingredientes:
125ml cerveza
cs harina
cs sal

Estos buñuelos estan perfectos. Quedan lisos por fuera.

Preparación:
Se elige un relleno que puede ser puerro picadito muy finamente, ajo, perejil, cilantro, bueno lo que se te ocurra pero con hartalizas con sabor. Esta masa sirve para cualquier producto
Mezclar los ingredientes del relleno y añadir la cerveza. Ir incorporando poco a poco la harina mientras se remueve hasta que tome consistencia de  papilla espesa.
Sazonar y dejar reposar durante 15 minutos.
En una sarten honda, wok o parisien con abundante aceite caliente incorporar cdas de pasta y sacar de la fritura cuando los buñuelos adquieran color dorado.
Cuidado que si el aceite esta demasiado calienta se frie por fuera pero la harina de dentro se queda cruda

Bon appétit!!

Tiramisú

Ingredientes:
150 gr. queso mascarpone
1 huevo
65 gr azúcar
100gr. bizcocho savoyardi
100 ml café expreso
1 chorrito amareto
2 cdas cacao en polvo
125 ml nata
40 gr. azúcar

Preparación:
Hacer una crema con el mascarpone y añadirle una yema batida con 1 cda de azúcar.
Semimontar la nata con el azúcar.
Batir las claras y cuando hayan tomado punto agregarle el azúcar
Mezclar la nata con el mascarpone y las claras a punto de nieve
Añadirle al café el amareto.
Montaje:
1 capa de bizcoho de savoyardi, mojamos bien ( muy bien) con una brocha, una capa de crema y lustramos con cacao. Repetimos esta operación varias veces pero no puede quedar un tiramisú muy alto. Lo último es una capa de crema y el cacao del final lo ponemos justo antes de servir.

Bon appétit!!

Bizcocho de soletilla

Ingredientes:
3 yemas
20gr. azúcar
3 claras
50 gr. azúcar
50 gr. de harina
30 gr. maizena ( fecula de papa)

Preparación:
En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que queden bien espumosas.
En otro bol montar las claras a punto de nieve, añadirle el azúcar ( 50gr. ) a las claras poco a poco sin dejar de batir para que no bajen . El punto de las claras es que tu levantas la barillas y no hacen ni el intento de caer.
Añadimos a las yemas las claras y mezclamos con movimientos envolventes.
Incorporamos la harina y la maizena tamizada al aire.
Llenar una manga pastelera, con boquilla lisa del numero 10, En una chapa de horno con papel vamos formando los bizcochos de soletilla he introducimos en horno precalentado a 200 grados durante 4 o cinco minutos. Hasta que los bordes esten dorados.
Cuando lo saquemso del horno lo retiramos de la bandeja del horno y demamos que se enfrie un poco en una rejilla donde queda separado de superficies. A  hora de quitarlo del papel no separamos las soletillas sino le retiramos el papel a las soletillas
Una vez cocinado lustrar con azúcar glass.
Son perfectas para hacer tiramisú que va a ser mi proxima entrada en el blog

Salsa barbacoa básica

Ingredientes:
50ml vinagre
3 cdas azúcar moreno o panela
1/2 limón, zumo
1 cda miel o guarapo
1 cda ketchup
3 cdas salsa de soja
100ml agua
cs sal
cs chile picante en pasta, tambien podeis utilizar tabasco

Tofu con salsa barbacoa

Preparación:
Mezclar el vinagre y el azúcar hasta que caramelize y las burbujas sean mas grande y les cueste estallar.
Añadirle el agua, los demás ingredientes y cocer unos minutos. Rectificar
Si se desea hacer espesa se puede añadir fécula de maiz o lo que es lo mismo maizena de maiz.

Compota de manzana

Ingredientes:
4 manzanas reineta
50 ml de agua
2 cdas de azúcar, también se puede utilizar sirope de agave o no oner nada  y poner sirope de agave al final.
30 gr. de mantequilla, yo no la utilizo pero es una opción
1 cdta. zumo de limón
1 trozo pequeño de canela

Preparación:
En un cazo poner agua, azúcar ( la receta es con azúcar pero yo no se la pongo), canela, liimón y la manzana troceada.Cocer hasta que se ablande. Añadir la mantequilla ( tampoco la utilizo pero a mi familia cuando la combinan con un plato salado le gusta con mantequilla), cocer unos minutos y triturar.
La compota que mas me gusta comer como postre es la de manzana y pera con algunas pasas.
En vez de utilizar azúcar tambien podeis meter a cocinar con las manzanas y lo demas dos orejones y después lo sacais.

Beignets de pommes de terre

Ingredients:
1kg de pommes de terre
500gr. de farine
1 paquet de levure de boulanger
2 oeufs
2 cuillerées á café de sel
15 cl. de lait
250 gr. de raisins secs
20cl. d'huile

Élaboration:
Tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la soigneusement avec la levure. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis râpez-les. Ajoutez-les á la farina avec les oeufs, le sel et le lait chaud. Passez le tout au mixer, d'abord en position lente, puis rapide, pour bien travailler la pâte. Ajoutez les raisins secs á la pâte puis mettez-la á reposer dans un endroit chaud, pour doubler de volume. Ensuite passez-la á nouveau au mixer, en position rapide. Chauffez un peu d'huile dans un poêle et déposez-y, avec une cuillére, la pâte en petits tas égaux. Laissez dorer les deux faces du beignet et salez.
Bon appétit!!

Gofres

Mañana mis hijas se van de excursión a un lugar que se llama Cenovio Valerón, es un parque arqueológico situado en Santa María de Guía ( Gran Canaria) es un granero colectivo construido  y usado por los aborígenes de las islas canarias hasta la conquista. Junto a la cueva pintada es uno de los yacimientos más importante de las islas canarias. Es un lugar mágico porque no se ve facilmente, no podría ni explicarlo por eso les dejo una foto del lugar.
La entrada no tiene nada que ver con la gastronomía en canarias pero bueno se la dedico a mis hijas que es lo que van a comer mañana en este paraíso.

Ingredientes:
2 huevos
80 gr. de mantequilla
7 gr, de levadura
40-50 gr. de azúcar
300 ml de leche
200 gr. harina
un poco de extracto de vainilla


Preparación:
Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas, le añadimos el azucar, removemos, añadimos el extracto de vainilla y la mantequilla, removemos otra vez.
En otro bol ponemos el harina mezclada con la levadura ( también podemos utilizar el bicarbonato). Formamos un bolcan con la harina, en el mismo bol y dentro del volcán ponemos la mezcla de huevo, mantequilla, etc.  Vamos añadiendo leche y removiendo, mezclando poco a poco la harina de los bordes.
En otro bol formamos las claras a punto de nieve.
Le añadimos las claras a punto de nieve y los mezclamos con movimientos envolventes. Esto servira para que queden mas esponjosos.
Dejamos reposar y cocinamos en una gofrera. Tambien hay gofreras de fuego y moldes para horno con forma de gofres.
Bon appétit!!

Aspic de gazpacho

Ingredientes:
500gr. de tomates sin piel ni semilla
1 trozo de pepino sin piel ni semilla
1 diente de ajo
1 trozo de pimiento rojo
3 gr de agar agar. Mirar las indicaciones en el paquete
1/2 vaso de agua
sal
aceite de oliva
zumo de limón
Para decorar el plato:
aguacate en dados o tiras, como prefieras
una cebolla roja picadita
unos pistachos picados
germinados de alfalfa

 

Esta foto me gusto mucho es de un blog francés

Preparación:
Molemos los tomates con el pepino , ajo, pimiento rojo, el aceite, la sal y el zumo de limón.
Cogemos medio vaso de agua y le añadimos unas cucharadas del gazpacho. Lo ponemos al fuego y cuando este caliente añadimos el agar-agar. Dejamos que se disuelva unos minutos y se lo añadimos al resto del gazpacho removiendo bien para que se incorpore.
Lo ponemos en vasos de flan y a la nevera. En una hora habra cogido consistencia. Lo sacamos al servirlo y lo decoramos con unos germinados de alfalfa, aguacate y cebolla en daditos y los pistachos o anacardos.
Bueno la decoración es algo personal y muy amplio.
Bon appétit!!

Panjeon

Esta receta es de Corea, es una especie de tortilla con verduras y marisco, pero yo que no como marisco lo he sustituido por alga spaguetti de mar que tiene mucho sabor a calamar y en otras ocasiones las he hidratado, rebozado y frito y mis hijas piensan que es calamar. jijij

Ingredientes:
2 cebolletas julianas
1 cebolla julianas
1 trozo pimiento rojo en julianas
1 trozo de pimiento verde en julianas
4 shitakes cortadas finamente
1/2 vaso de harina de garbanzos y arroz, la receta es con un huevo pero la harina de garbanzos tiene un efecto parecido al huevo. Es lo que utilizo cuando quiero comer una tortilla de papas.
cs agua fría
cs sal
cs aceite de girasol



Preparación:
Rehogamos los vegetales. En un cuenco preparamos la masa con las harinas, el agua y la sal. Metemos las verduras dentro de la masa. En una sarten ponemos un poco de aceite y añadimos la masa para formar las tortillas, cocinandolas por los dos lados.
En Corea por lo que he leido se sirve con una salsa hecha de salsa de soja, vinagre de arroz y agua. Pero yo tengo una pasta roja que no recuerdo como se llama que es increiblemente buena.
Con brécol, esparrago o cualquier tipo de verduras que se te ocurra puede quedar bueno también. Probaré con otras en otro momento.
Bon appétit!!

Crêpes holandeses

Ingredientes:
300gr. de harina
3 huevos
1 pizca de sal
1 cucharada de azucar avainillado
aceite o mantequilla para hacer los crêpes
queso gouda o edam

Preparación:
Ponemos la harina en un bol, hacemos un volcan dentro y añadimos uno a uno los huevos incorporando la harina poco a poco. Añadimos la sal, el azúcar avainillada y la leche ( poco a poco) hasta conseguir la consistencia ( es liquida ligeramente espesa). Batir todo bien para que no haya grumos.
Untar con mantequilla o aceite una sarten , cuando este caliente poner masa y extender cubriendola, colocar el queso encima y sacar cuando la masa se vea cocinada por arriba.
Bon  appétit!!

Masa para crêpes

Ingredientes:
300gr. de harina
3 huevos
3 cdas de azúcar
1 pizca de sal
50 gr. mantequilla
leche, aproximadamente 30 cl, pero añadir poco a poco,
un chorrito de zake, o ron

Preparación.
En un bol poner la harina, hacer un volcan y añadir uno a uno los huevos incorporando despacio el harina. Después añadimos el azucar, la sal y la mantequilla y removemos para unirlo todo. Comenzamos a añadir la leche y cuando tenemos la consistencia liquida, ligeramente espesa  añadimos el ron.
En una sarten con un poco de aceite hacemos las crepes a fuego dulce por los dos lados.
De todos los tipos de crepes que he hecho estos sin duda son los que mas han sido elogiados


Bon appétit!!

Ratatouille

No se si a esta receta la puedo llamar ratatouille y tampoco creo que la pueda llamar pisto, pero bueno digamos que es una mezcla de todo un poco. Mi comida de hoy que me ha gustado mucho asi que la voy a repetir.

Ingedientes:
2 dientes de ajo en láminas
2 puerros sólo la parte blanca en rodajas de un dedo de ancho
1 zanahoria grande o dos medianas en rodajas
1 beterrada no muy grande en bastones
4 tomates sin piel picados en cubos
1 hoja de laurel
unas ramitas de tomillo
1 berenjena grandita en cubos, yo no le quite toda la piel y la pongo en agua y sal un poco para que pierda el amargor.
aceite
sal
pimienta
2 semillas de cardamomo

Preparación:
Ponesmo en un caldero con aceite los ajos y cuando comience a dorar incorporamos el puerro, la berenjena, la zanahoria y la beterrada. Lo dejamos cocinar un poco y cuando esten comienzen a estar tiernas añadimos los tomates y las especias. Es posible que en el rehogado de las verduras sea necesario añadir aceite porque la berenjena la chupa toda y entonces si esto sucede se empieza a pegar al fondo del caldero.Dejamos cocinar todo junto y si fuera necesario añadir un poco de agua.
Yo  no le he hecho pero supongo que se puede hacer todo por separado y despues mezclarlo y  cocinarlo un poco de tiempo todo junto.
Bon appétit!!

Crêpes suzette

 Hoy es la fiesta del farol en Francia, el día de los crepes y bueno yo he preparado estos crepes suzette rellenos de helado de vainilla y plátano flameado con  virutas de cacao nibs. Uff, les gustó mucho pero no me dio tiempo de sacar fotos habia que comerlo caliente y todo el mundo se lanzó al ataque.

Ingredientes:
Pasta para hacer crêpes. Realizaremos uno por persona
50gr. mantequilla
125 gr. de azúcar
El zumo de media naranja
cáscara de naranja cincelada
unos trocitos de cacao nibs
1 chorrito de brandy
1 chorrito de cointreau
4 platanos
helado de vainilla

Photo: ramon-perez-terrassa

Preparación:
Preparamos la masa de los crêpes y hacemos uno por persona en una sartén grande. Te va a sobrar masa pero la puedes utilizar en otro momento, en la nevera se conserva bien.
En otra sartén ponemos a derretir la mantequilla y le añadimos el azucar.
Cuando se haya mezclado todo añadimos los plátanos enteros (si cáscara :). Los doramos por ambos lados. Le añadimos, cuando ya estan dorados, el brandy, un chorrito que puede ser peligroso, y le prendemos fuego con un mechero. Cuando esta prendiendo fuego intensamente no movemos la sartén lo dejamos no tardara en apagarse. Ahora añadimos el zumo de naranja y el cointreau.
Retiramos los plátanos y ahora metemos en la sarten el crèpe acostado sin doblarlo. Lo cocinamos en la salsa por un lado y por el otro. Lo sacamos y le ponemos dentro el helado de vainilla, lo cerramos. Hacemos el mismo proceso con los demas crepes que vayamos a realizar.
Cuando estan todos los crêpes podemos dejar reducir  la salsa hasta que se vuelva melosa aunque asi también estara mas dulce.
Tenemos en el plato el crepe relleno, el plátano flameado y podemos poner un poco de la salsa caliente.
El cacao nibs, es para decorar sobre el plátano, es amargo, y no es necesario tampoco. La naranja cincelada también sirve para decorar.


Bon appétit!!!

Jengibre encurtido

Ingredientes:
Raiz de jengibre
vinagre de arroz
azúcare
sal

Preparación:
Pelamos la raiz de jengibre, lo cortamos muy finamente en lonchas a lo ancho. Lo ponemos en un cuenco con la sal y lo dejamos para que suelte su liquido, esto es una manera de cocinar para conservar productos. Lavamos y después secamos el jengibre y lo metemos en un bote.
En un cazo calentamos el vinagre con el azucar hasta que levante. Lo añadimos al bote donde estan los jengibres según haya hervido.
Se vuelve de un tono un poco rosado, eso es normal.
Asegurense que el jengibre sea fresco, esto se sabe porque es fácil de pelar.

Bon appétit!!

Berenjenas en salsa de miso

Ingredientes:
3 0 4 berenjenas medianas
4 cucharadas de miso
2 de azúcar
1 chorrito salsa de soja
cantidad suficiente de aceite

Preparación:
Cortamos las berenjenas en rodajas y las sumergimos en agua con sal para quitar el amargor. Las salteamos en una sartén con aceite.
Añadimos los demás ingredienes y cocinamos a fuego lento hasta que las berenjenas cojan el sabor de la salsa.
Con arroz esta super bueno!!

Bon appétit!!!