No suprimir las cosas ``BUENAS´´ de la Vida, impide disfrutar de las ``MEJORES´´.

lunes, 31 de diciembre de 2012

Tarta fria de salsa Toffe y chocolate

Ingredientes:
150gr. de salsa toffe ( lo podeis hacer con la misma cantidad de caramelos de nata, los de la vaquita)
200gr. de nata
200gr. de leche
1 tarrina de Queso de philadelphia
125gr. de chocolate con leche
galletas con pepitas de chocolate para la base
2 cdta. de azucar
1 y 1/2 sobres de cuajada
Caramelo liquido ( yo lo he preparado pero tambien lo podeis comprar hecho, si lo preparas le tienes que añadir glucosa liquida o azucar invertida para que no se endurezca)


Esta cosa tan bonita esta hecha por mis hijas



Elaboración:
Yo primero prepare el caramelo y lo puse en la base del molde donde iba a montar la tarta. Sobre el caramelo puse las galletas intentando cubrir toda la base bien. Despues prepare la salsa toffe pero tambien lo podeis hacer con caramelos de nata.
Ahora ponemos en un caldero la leche, la nata, la salsa toffe el queso philadelphia , la cuajada, el azucar y el chocolate con leche en un caldero a fuego lento y removemos hasta que este a punto de hervir. Con la cuajada coje una textura como de natilla o algo asi. Vertemos el liquido con cuidado sobre las galletas que estan en el molde y dejamos enfriar. Lo mantenemos en el frigorifico hasta que este bien fria antes de servirla

Bon appétit et bonne année 2013!!








Paté te calabacinos y wasabi

Ingredientes:
200gr de calabacinos
aceite
sal
pimienta
1 puño de nueces
1 cdta. de wasabi
1 vaso de agua

No es la foto de la receta pero es una curiosidad que me gusto mucho, son manices envueltos en wasabi, también hay sesamo envuelto en wasabi, este ultimo no lo he probado, pero los manices estan super ricos.


Preparación:
En un caldero acorde con la cantidad de calabacinos que vayamos a cocinar, ponemos el aceite, el calabacino y rehogamos unos 10 minutos. Añadimos la sal y la pimienta y volvemos a rehogar un poco mas. Le añadimos un poco de agua, esto es para que se cocinen pero que no se deshagan asi que no debe superar el volumen de este. Cuando estan a tu gusto, y el agua se ha reducido, apagamos el fuego y añadimos la cdta. de wasabi y el puño de nueces. Estas ultimas son para darle consistencia.
Yo lo he servido en una rodaja de calabacin crudo y sobre esta una pequeña rodaja de datil y otra de jengibre encurtido.
No encuentro la camara, aunque acordarme de sacar fotos y cocinar a la vez no es mi fuerte.


Bon appétit!!

viernes, 28 de diciembre de 2012

Piruletas de queso parmesano

Ingredientes:
Queso parmesano rallado

Utensilios:
Brochetas y aros para dar la forma de la piruleta



Preparación:
Forramos la bandeja de horno con papel. Precalentamos el horno a 200ºC. Utilizamos un aro como los de hacer galletas. Colocamos el corta galletas sobre la bandeja con el papel. Metemos dentro una cucharada de parmesano y esparcimos para que quede todo cubierto. Quitamos el mode, colocamos el trozo de una broqueta de manera que quede forma de chupa-chups. Lo metemos en el horno de 8-10 minutos. Dejamos enfriar antes de desprenderlas del papel.

Bon appétit!!

Caldereta de tofu encebollada


Yo lo he puesto de tofu , pero podeis utilizar por ejemplo campiñones, puerro en salsa de coco, entre muchas cosas
Bueno lo importante no es tanto el relleno sino que la caldereta que es como  una tulipa es donde se coloca la comida. Se puede hacer con pasta brik, fijo o papel de arroz.
Me parece muy interesante utilizar el papel de arroz, ya que es bastante economico. Se rehidrata como dice el paquete, se seca y se coloca en los moldes de magdalenas, por ejemplo. Las cocinamos en el horno y cuando estan doradas las sacamos, les colocamos el relleno dentro y listo.



Ingredientes:
1 bloque de soja fresca
1 cebolla grande
1 manzana
salsa de soja



Preparación:
POnemos un poco de aceite en un sartén y doramos el tofu cortado al gusto de cada uno. Retiramos el tofu y en la misma sarten rehogamos la cebolla. Cuando la cebolla este tierna añadimos la manazana y cocinamos 10 minutos mas. Por ultimo añadimos el tofu, la salsa de soja y un poco de agua. Dejamos que reduzca, pero cuidado que si la soja se cocina demasiado se vuelve salada.


Bon appétit!!




Champiñones al ajillo


Ingredientes:
3 dientes de ajo laminados
150 gr. de champiñones laminados

100 ml. vino blanco
1cdta. harina
1 cdta. perejil picado
100 ml. agua
sal
pimienta blanca molida
aceite





Preparación:
En aceite caliente dorar los ajos y antes de que tomen color añadir los champiñones laminados y saltear
Espolvorear de harina, agregar el vino y añadir un poco de agua. No poner toda el agua de golpe, puede que no le haga falta tanto. Salpimentar, cocer unos minutos, espolvorear de perejil y retirar del fuego.

 

Bon appétit!!!

Pasta Orly

Es una masa como la tempura pero mas gruesa, de los churros de pescado que yo utilizo para verduras tambien.


Ingredientes:
250gr. harina tamizada
1/ 2 litro de cerveza ( aproximado)
sal
ingredientes optativos:
-colorante alimentario. En Gran Canaria hay una gran aficion al color amarillo y hay gente que si no es amarillo no se lo como, un ejemplo es la pasta, para cocinarlas les pone colorante.
- ajos machacados
- perejil picado
- orégano
- En vez de cerveza se puede poner sidra o appletise
- Yema de huevo
En el caso del ajo, perejil y oregano, se añaden cuando la masa esta hecha.




Preparación:
Añadir a la sal el harina e ir añadiendo cerveza hasta conseguir una pasta untuosa, como una natilla. Reposar y sumergir en ella los productos que se van a freir. Se frie con abundante aceite y bien caliente.Servir inmediatamente.

Escaldar verduras pàra su posterior conservación

Se pone agua a hervir con sal, se mete la verdura a escalda. Es punto tiene que ser al dente, para mi una señal es ese cambio de color que se produce en las verduras, como si se volviera mas intenso pero todavia esta duro.
Si vamos ha hacer varias verduras y las vamos a embasar por separado cuidado qeu se cruzan los sabores.
Tenemos que tener un recipiente con agua fria , sal y hielo para que segun esten las verduras escaldadas las pasemos ahi y cortemos su cocción. Las dejaremos ahí para que este bien fría.
Este procedimiento hace que el color y el sabor se mantenga intenso en ellas.
Ya podemos escurrir y embasar al vacío para congelar por ejemplo



Buñuelos de papas

Esta receta es la combinacion entre un pure de papas denominado puré duquesa ( es un pure de papas con yemas de huevo para ligarlo)y la masa de los chouquettes. La cantidad de masa de chouquette que se puede incorporar al puré de papas oscila entre un 30-50%. Se sazonan bien ambas composiciones y se mezclan lo mejor que se pueda, se da la forma deseada a la pasta y se frie a 180º. Se sirven en el mismo momento que se frien.




PURE DUQUESA

Pure de papas al que se le agrega 100gr. de mantequilla por cada kg. de papas utilizado. Se le echan cuatro yemas ( siguiendo la misma proporcion por cada kg. de papas), se sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada. La textura ha de ser consistente para poder darle forma con una manga o cuchara y que se mantenga. Dos minutos antes de servirlo se gratina o se calienta en el horno.
Algunas varianes de esta receta es incorporar un poco de nata liquida, reduciendo entonces de cuatro a una yema y echando menos cantidad de mantequilla. Si lo que quieres es un pure mas fluido se le agrega algunas claras de huevo.
Cuidado cuando incorporeis los huevos a la papa caliente, hay que remover rapido para que el huevo no se haga.





Bon appétit!!

Coulant de MIchel Bras

Ingredientes:
100gr. mantequilla pomada
75gr. azúcar glas
150gr. de huevos
55 gr. de harina floja
1 pizca de canela
125gr. de chocolate negro ( min. 75% de cacao)
1 pizca de sal
2-3gr. de cacao




Preparación:
Mezclar la mantequilla con el azúcar glas hasta quedar una crema. Añadir los huevos uno a uno y mezclar bien. Añadir la harina, canela, cacao y sal y mezclar bien de nuevo, hasta hacer una mezcla homogenea.
Agregar el chocolate negro fundido al baño maria y mezclamos.
Ya tenemos la masa lista.
Vertemos en moldes engrasados dejando entre 1-2 dedos del borde porque la masa sube un poco.
Esta masa se puede congelar en los moldes y utilizarse en otro momento, si lo haces se hornea a 180ºC durante 16 minutos. Si la cocinas fresca se hornea a la misma temperatura pero con 10 minutos es suficiente.
Se puede servir con una crema inglesa de vainilla.

Bon appétit!!

viernes, 21 de diciembre de 2012

Tulipas

Ingredientes:
100 gr. azucar glass
100 gr. de claras
100gr- de mantequilla
100 gr. de harina floja



Preparacion:
Hacer la mantequilla a punto de pomada.
Mezclar todos los ingredientes con varilla. Escudillas sobre una bandeja con tapete de cilicona y extender formando un circulo con cuchara.
Una vez tenga forma circular cocer en horno precalentado a 225ºC
A la salida del horno y en caliente dar forma de tulipa, colocandola sobre un molde de magdalenas al reves  y presionando suvemente con un paño. Cuando este fria retirarla.
Escudillar significa verter una masa liquida en una placa de horno.

jueves, 20 de diciembre de 2012

Truchas de batata

Ingredientes:
10 obleas
100 gr. batata yema
150 gr. batata lanzarote
1 cda. almendra molida
1 chorrito de anís
1 pizca de canela
25 gr. de azucar
5 gr. de pasas sin semillas
ralladura de limon




Preparación:
Primero hay que pelar y cocinar las batatas con un trozo de rama de canela y un trozo de piel de limon. La batata de yema se cocina antes que la de lanzarote. Se escurre y se tritura con un pasapure. Añadir los ingredientes del relleno y rellenar las obleas.
De pueden freir u hornear y cuando estan frias se les espolvorea con azucar glass.


Bon appétit!!

Tempura

Ingredientes:
250gr. de harina
10 gr. de levadura fresca
30 gr. de maicena
300 ml aproximadamente de agua
1 pizca de sal


Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes en polvo en un bol. añadimos la levadura y el agua poco a poco mientras trabajamos la masa.
Una vez hecha reservamos a temperatura ambiente 1 hora.
Cortamos verduras en bastones y los ponemos con un poco de sal un rato antes de pasarlas por la mezcla y freirlas.


Bon appétit!!

Rosquillas fritas

Ingredientes:
150-200 gr, de harina normal, sin leudulantes
1 chorrito de brandy
10-15 gr. de impulsor, o bicarbonato
150 ml. de leche
50 ml. de aceite
1 huevo
ralladura de limon



Preparación:
Mezclar el harina con el impulsor. Formar en la encimera un volcan. Disolver el azúcar con la leche, el brandy y el huevo batido. Añadirlo dentro del  volcan junto con la ralladura de limon y el aceite. Trabajar hasta formar una masa suave. Poner una gota de aceite en un plato y dejar reposar la masa tapada de 30-40 minutos.
Formar rosquillas haciendo cilindros y pegando sus puntos. Tener mucho cuidado que las puntas queden bien pegadas porque sino cuando las vayas a freir se abren.
Las freimos y ya tenemos preparadas nuestras rosquillas de limon.


Tambien se pueden preparar de la misma manera pero con estos ingredientes y en vez de freirlos se puede hornear a 200ºC
1 huevo
70gr. de azucar
50 ml de aceite
30gr. de zumo de naranja
ralladura de 1/2 naranja
6 gr. de impulsor





sábado, 15 de diciembre de 2012

azucar invertido

El azúcar invertido es muy útil y fácil de hacer en casa. Se utiliza para sustituir parte del azucar de determinados postres, como por ejemplo helado y masas de reposteria, admas tambien sirve para lustrar masas. Es un treinta por ciento mas dulce que el azúcar normal, pero no se utiliza toda la cantidad en ella sino que se pone una parte de azucar invertido y otra de azucar normal.
Retiene la humedad en el producto, el resultado son masas mas jugosas y tiernas, otra de sus cualidades es que mantiene el producto fresco durante mas tiempo.
Podemos sustituir en bizcochos y magdalenas entre el diez y el veinte por ciento del azucar que la receta lleve. En bolleria entre el cincuenta y el setenta por ciento. Mientras que en helado, es perfecta para esto porque tiene la cualidad de no cristalizarse a altas temperaturas, el veinticinco por ciento.
Se puede compra hecha tambien pero es muy sencillo de hacer.








Ingredientes.
1kg. de azúcar
300 ml de agua
5 gr. de zumo de limon o 5 gr. de ácido tartárico ( se compra en farmacias)
5 gr. de bicarbonato



Preparación:
Se mezcla el azucar con el limon y el agua. Se calienta hasta que hierba y se retira del fuego. A continuación lo dejamos enfriar hasta que llegue a 50 grados. Entonces le añadimos el bicarbonato y removemos. Se pone blanco y turbio. Lo ponemos en botes y veras como lo blanco va desapareciendo. Si se te queda una capa blanca la puedes quitar facilmente con una cuchara.


Voy a probar ha hacer manzanas caramelizadas con esto. Creo que puede hacer lo mismo que la glucosa liquida.


Bon courage!!

lunes, 10 de diciembre de 2012

Tipos de corte

- Corte brunoise:
Se llama asi al corte en cubos pequeñitos de unos 3 mm.


- Corte Mirepoix:
Se llama asi al corte en cubos del tamaño de un dado de casino. No tiene porque ser cortes regulares



- Corte en bolas:
Consiste en obtener de verduras y frutas firmes trozos redondeados. Su tamaño dependera del tamaño de la herramienta que utilicemos. Esta herramientat se llama sacabocados.



- Corte Chiffonade:
Este corte se utiliza con las verduras de hojas. Se enroscan bien apretadas y se corta. Cuando la soltamos tenemos tiras muy finitas.



- Corte en espiral:
Este corte se consigue con un aparato que se llama Spiroli. Lo recomiendo en todas las casas, yo tengo uno pero es muy viajero y se ha ido de vacaciones. A ver cuando vuelve



- Corte Juliana:
ESte corte consiste en obtener tiritas finas.



- Corte medias lunas:
Mejor se los muestro con imagenes




Operación STOP BRONQUITIS

Llevo cinco dias enferma, cada vez peor, voy al medico y me manda una bomba quimica para curarme y me consta por experiencia que toda esa quimica farmaceutica solo va a ayudarme para salir de la cama, pero no para curarme realmente.
Hace un mes me puse mala, pero como me iba de viaje decidi tomar antibioticos, por aquel entonces tenia una congestion superior. Hoy lo tengo todo en los pulmones, no puedo respirar bien y tengo una tos que parece que estoy muriendo.

Despues de consultar libros, la red y a mi medico naturopata voy ha hacer lo siguiente y de paso lo comparto con ustedes por si se encuentrar en una situacion parecida o por si quieren saber algo nuevo.



- Para el dolor de garganta:
El dolor de garganta aparece a menudo como sintoma del resfriado o de una infeccion respiratoria. Intente descansar y tome de uno a tres de los zumos licuados siguientes al dia, variandolos a menudo:
Apio, col y zanahoria: Este zumo contiene varios nutrientes muy po9tentes y es antioxidante y depurador. Contituye un buen zumo para las epocas de convalecencia o cuando se padece una infeccion, en particular de garganta.

Berro y zanahoria: Este zumo es como un puñetazo aunque las zanahorias lo suavizan. Si sigue siendo demasiado fuerte, apada mas zanahoria. Tiene un sabor picante y la verdad no es muy apetecible por la vista. Es particularmente bueno contra los resfriados o las infecciones de garganta o como reconstituyente general.

Cebolla y pomelo: Es una combinacion un poco extraña pero actua bien contra el catarro y la ronquera. Tambien es un poderoso antioxidante.


- Para la fiebre:
Los naturopatas consideran la fiebre un buen signo: el cuerpo aumenta su temperatura para matar las bacterias invasoras, que no soportan el calor. Aunque la fiebre puede ser peligrosa si se prolonga, reducir la temperatura antes de que haya concluido su trabajo significa que la infeccion tiene muchas probabilidades de reproducirse. En casos de fiebres alta, siempre hay que consultar con el medico, especialmente en los niños. No obstante, si es un sintoma relativamente suave de la gripe, el mejor remedio es meterse en la cama y beber toda el agua posible y hasta tres  de los zumos licuados siguientes al dia, rotandolo a menudo:
Fresa y arandanos rojos: Las fresas y los frutos rojos nos protege de los virus y las bacterias. Son beneficiosos para las artritis e incluso poseen un anestesico incorporado.

Zumo de pera: Las peras producen un zumo especialmente depurador que refuerza la salud y ademas  representa una inyeccion de energia. Su alto contenido en yodo potencia la accion de la glandula tiroides y es a un tiempo tiuretico y ligeramente laxante. El dulce zumo de la pera es exquisito y tiene uno de los aromas mas intensos y sugerentes de todas las frutas exprimidas. El factor mas importante para preparar el mejor zumo de peras es que estas esten realmente maduras. Las peras verdes  producen un zumo mucho menos dulce y mucho menos liquido

Zumo de piña: La piña continen muchos azucares naturales, siempre es vigorizante, estimula la curacion del organismo y su regeneracion a nivel celular, ademas de domentar una buena digestion.


- Para la tos y resfriados:
Puede protegerse de las infecciones causadas por el frio tomando uno o dos vasos al dia de zumos que estimulen el sistema inmunologico. Al inicio del primer sintoma, beba hasta cuatro vasos al dia de los zumos siguientes; los quecontienen cebolla o ajo son especialmente  utiles en este momento, e incluso pueden parar en seco la infeccion.
ajo, zanahoria y remolacha: ESte es de mis preferidos. Es el contel definitivo como antioxidante y en la lucha contra las infecciones. Es capas de depuerar la sangre, fortalecer el corazon y la circulacion y ademas reducir el colesterol. Si lo toma al primer sintoma de resfriado quizas lo frene en seco.

Berro y zanahoria
Cebolla, apio nabo  y pepino: El sabor acre del apio nabo y la gran cantidad de jugo del pepino diluyen los efectos mas abrumadores de la cebolla. Este zumo es particularmente beneficioso en caso de abotamiento o para mantener a raya un resfriado. Si lo deseas mas dulce añada otra zanahoria.





A cuidarse!!!

viernes, 7 de diciembre de 2012

Tatin de poires. Tatin de peras

Ingredients
3 poires dures
100 gr.du beurre
100gr. du sucre
Un peu de l´eau
100gr. chocolat fondant pour frappe
1 pâte feuillete



Préparation :
Dans une poêle , vous mettez la sucre et l´eau jusqu´en commence á fonde, apres vous mettez  les poires pelées et gercées en quatre morceau chaqu`en. Ajoute le beurre et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
 Nous mettons les poires sûr une plaque a pâtisserie. Nous avons mis la pâte feuilletée sur les poires et apres mettre au four préchauffé à 180 ° et faire cuire 30 minutes.
Demouler encore chaud. Quand il est froit tu peux decorer avec chocolat frappe.


Bon appétit!!

Photo:avlxyz




Ingredientes:
3 peras duras peladas y cortadas en cuatro sin corazon
100gr. de mantequilla
100gr. de azucar
Un poco de agua
100gr. de chocolate fondant para rallar (opcional)
1 lámina de hojaldre




Preparación:

En una sartén ponemos el azucar y la pizca de agua. Cuando esta comience a diluirse añadimos las peras y la mantequilla, dejamos cocinar hasta que esten un poco doradas.
En un molde de horno ponemos las peras y por encima la lamina de hojaldre. Picamos y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos
Desmoldamos cuando aún esta caliente. Cuando enfrie un poco añadimos las virutas de chocolate.


Buen probecho!!




Brownie de chocolat et fromage



ingrédients:
185 gr de beurre
35g de cacao en poudre
215 gr de sucre
2 oeufs
115 gr de farine
285 gr de fromage à tartiner
65 g de sucre pour le fromage
2 oeufs pour le fromage
1 cuillère à soupe vainillin





Préparation:
Battre le beurre ramolli avec le cacao tamisé, les œufs, le sucre, et quand tout est bien mélangé, ajouter la farine tamisée.

Graisser un moule carré ou rectangulaire et en verse la pate de chocolat.

Préparer la pate du fromage. Battre les oeufs avec le fromage et le sucre vanillé. Verser sur la pâte de chocolat et melanger avec une fourchette afin  mélanger les deux pâtes un peu.

Mettre au four préchauffé à 160 ° et faire cuire 45-50 minutes. Pour tester piquer le centre avec un cure-dent.


Bon appetit!!!