Manzanas al Sabayon

Ingredientes:
2 manzanas
zumo de medio limón
50 gr. de azúcar
4 yemas
150ml de vino dulce






Preparación:
Las manzanas las descorazonamos, pelamos y cortamos a la mitas o en cuartos. Las colocamos en un recipiente ajustado junto con la mitad del azúcar, el zumo de limón, el vino blanco, la piel y el corazón de las manzanas. Cocinamos a fuego suave tapado hasta que las manzanas esten tiernas
Retirar las manzanas, dejarlas  enfriar, colar el caldo y reservarlo.
Batir al baño maria las yemas con el restante de azúcar.
Sobre las yemas emulsionadas se añade a chorro fino caliente el caldo reservado y se sigue batiendo hasta que se enfrie.
Colocar as manzanas bien escurrridas en plato o bol y cubrir con el sabayon.
También se puede hacer cubriendo las manzanas con el sabayon y gratinandolas en horno.

Bon appétit!!