Puding diplomático

Ingredientes:
1/2 litro de leche
4 huevos
110 gr. de azúcar
50 gr. de fruta confitada picada
10 gr. de pasas sin semillas
1 vaina de vainilla
cantidad suficiente de cualquier masa que haya levado ( croissant, pan, magdalenas, queque)
cantidad suficiente de licor
cantidad suficiente de caramelo

Elaboración:
Infusionar la leche con la vainilla
Poner las pasas y la fruta con un poco de licor para hidratarla
Remover los huevos sin que saque espuma, no estamos batiendo, y el azúcar a los huevos.
Añadir la leche poco a poco para que no cuaje el huevo.
Añadir la masa, en trozos pequeños.
Añadir la fruta rehidratada bien escurrida.
Cubrir el molde donde se va a realizar el puding con caramelo
Agregar al molde la masa y hornear al baño maría  de 60-90 minutos a 180 ºC rejilla abajo.
Pinchar con aguja y si sale limpia esta hecho.


Bon appétit!!

Alioli vegetariano

Ingredientes:
2 ajos
150gr. de almendras
cs agua
100 gr pan
50-75ml aceite
1/2 cdta. vinagre
cs sal



Elaboración:
Ponemos todo a moler menos el aceite, vinagre, sal. cuando esta todo bien molido añadimos el aceite en chorro fino , la cucharadita de vinagre y rectificamos de sal.


Este alioli fue el resultado de un fallo, jijij y mira esta bastante bien.
Bon appétit!!

mousse de gofio

Ingredientes:
200ml nata
30 gr de gofio
1 yema
2 claras
100gr. de azúcar
50 gr de leche condensada



Elaboración:
Mezclar la nata con gofio, calentar y una vez fría montar. Batir la yema con la leche condensada. Montar las claras son el azúcar.
Primero mezclamos la yema con la nata y después a esta mezcla le añadimos las claras. Las claras dan volumen si las mezclamos rápidamente y sin cuidado no sirve de nada montarlas.
Verter en copas y enfriar a 2ºC, de 4-6 horas.

Bon appétit!!

Guacamole

Ingredientes:
1 aguacate troceado en daditos
2 cdas. de cebolla roja picadita
1/2 cdta. de cilantro
1 cda. zumo de limón
cs de chile picado
1 tomate picado en daditos
cs sa


Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y reservar en frío con la semilla del aguacate dentro para que no se oxide.

Bon appétit!!




cda: cucharada
cdta: cucharadita
cs: cantidad suficiente

Asado de tomate y chile

Ingredientes:
2 dientes de ajo
5 tomates pelados y en cuartos
1/2 chile pasilla de remojo previamente sin semillas
cs aceite




Elaboración:
Ponemos en un cazo el ajo en primer lugar y depués el tomate que cocinamos hasta que haya perdido el agua de vegetación. Le añadimos el chile pasilla y lo llevamos al almirez. Machacamos en almirez y le añadimos la sal..
Con unos nachos mojados en esta salsa ya tenemos un aperitivo en casa.
Los nachos los podeis comprar o fabricarlos. Si compras las fajilas en el super, las cortas y metes en horno ya tienes los nachos



Bon appétit!!

Mousse de chocolate

Ingredientes para cuatro raciones:
45 gr. de chocolate negro
40gr. de azúcar
25 gr. de mantquilla
150 ml de nata
1 chorrito de brandy
1 pizca de canela
2 claras
2 yemas



Elaboración:
Ponemos el chocolate en un recipiente al baño maria en frío y cuando el agua este caliente que si metemos el dedo no podemos mantenerlo dentro apagamos y lo dejamos ( el chocolate ) quieto . Cuando este fundido añadimos la mantequilla a ese recipiente y lo mezclamos.
Batimos las yemas con el azúcar y el brandy. Lo añadimos al chocolate.
Mientras el chocolate estaba fundiendose podemos hacer la nata semimontada y ponerla en la nevera asi estará mas concistente.
Entonces añadimos la nata semimontada a la mezcla de chocolate y huevos.
Montamos las claras a punto de nieve y se lo añadimos a la mezcla anterior, mezclando con movimientos envolventes.
Vertemos en copas y mantenemos en frío por lo menos seis horas, si la nevera no llega a los dos grados posiblemente necesite un poco mas de tiempo para estar en su punto.

crêpes salados

Ingredientes:
1 yogur de coco
2 huevos
100 gr de harina
sal
orégano
1 cdta. de cicantro fresco
1 cdta de perejil fresco
cantidad suficiente de leche
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de comino
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 chorrito de aceite ( yo puse de coco)
mantequilla para engrasar la crepera o la sartén

Ingrediénts:
1 yaourt de coco
2 oeuf
100g. de farine
sel
origan
1 petite cuiller de coriandre frais
1 petite cuiller de persil fraiche
quantite suffisante de lait
1 pincée de poivron blanc
1 pincée de cummin
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
1 petit jet d'huille ( de coco si vous voulez)
beurre pour la poèle




Elaboración:
Ponemos en un bol todos los elementos sólidos ( especias, cilantro, perejil). Hacemos un hueco en el centro y ponemos los huevos el yogur. Bamos batiendo lo del centro sin coger harina y cuando esta bien mezclado vamos incorporando el harina poco a poco. Támbien podemos mezclar los solidos por un lado, los liquidos por otro y después los mezclamos y batimos. A continuación vamos añadiendo leche hasta conseguir la consistencia de la masa de crepe. Por último el aceite y dejamos reposar en nevera 1/2 hora como mínimo.
Sólo con perejil, orégano, pimienta y sal como condimentacimentación es suficiente, lo hice asi por hacer una prueba a ver que tal.

Bon appétit!!



Élaboration:
Melanger les elements solides pour un lieu et les elements liquides pour autre lieu moins l'huile et le lait.Ápres les melagons et quand le pàte c'est sans grumeaux ajoutons le lait jusqu'a avoir consistance de crêpe, par finir ajouter l'huile. Melanger tout bien et laisser reposer á la frigo pendent 1/2 heure.
Tartiner une poêle de crêpe avec beurrre et les faires.
Bon appétit!!

Escaldón de gofio y gofio ``escaldao´´

No es lo mismo gofio escaldado que escaldón de gofio. La diferencia radica en lo siguiente, el escaldón de gofio consiste en poner en un bol el gofio y un caldo hirviendo en un cazo que vertemos sobre este y removemos. La concistencia es la de una masa espesa pero con movimiento, como una natilla un poco más espesa.
El gofio escaldado es la mezcla del gofio y el caldo mezclado en frío y después cocinada, removiendo sin parar.
Se suele hacer con el fondo de un puchero o un potaje, por lo que aquí se deja caer alguna papa que otra dentro y se escacha.

A mi me encantan los dos con ajos fritos por encima y con cebolla roja macerada en una mezcla de vinagre, agua, orégano, sal y aceite. Estas cebollas se  cortan con forma de cuchara ( este corte se llama cascos) y ellas hacen funcion de cuchara para comer el gofio.
Otra cosa, cuando se prepara este plato tiene que ser en el último momento porque hay que comerlo caliente sino no es nada bueno.

No he explicado que el gofio es una harina de millo ( maiz) tostada. La más famosa es la de millo, pero en la época de mi abuela el gofio era de cebada y trigo, fue en la época franquista cuando no habia nada que comer que Dña. Evita Perón mando un barco lleno de millo a las Islas Canarias.y nos quedamos fijos, aunque todavia los molinos muelen los demas cereales.

Si teneis alguna duda o quereis saber algo y esta en mi mano informarles cuenten conmigo.

Un saludo, Nayra.

Queque de limón

Estas cantidades dan para dos queques de 18 cm de diámetro

Ingredientes:
7 huevos
400 gr. de azúcar ( le quité 100gr a la verdadera receta, aunque aun asi me parece un monton pero con la reposteria no hay que jugarsela mucho.)
250 ml de aceite de girasol
500 gr. de harina
10 gr de bicarbonato ( ó 8 gramos de levadura química de repostería si lo prefieres)
2 yogur
ralladura de 1 limón

Elaboración:
Batimos las yemas, añadimos el azúcar y la ralladura de limón.
Añadimos el aceite a chorro fino y los yogur después.
Mezclamos el bicarbonato con la harina y se lo añadimos poco a poco.
Por último montamos las claras y se lo añadimos a la masa mezclando con movimientos envolventes. Yo lo hago con la mano.
Engrasamos los moldes y le he puesto galletas molidas para aislarlo de la masa. Añadimos la masa a los moldes, no hasta arriba sino 2/3 de ellos.
Metemos en horno precalentado a 180ºC.
No habrir hasta que tengan concistencia, dependiendo del horno tarda hora, hora y media en hacerse. Sabemos que esta hecho cuando lo pinchamos con una brocheta y sale limpia.
Se puede decorar con un glaseado frío, mezclando azúcar glas, unas gotas de zumo de limon y un poco de agua, mezclamos todo y ponemos con una brocha sobre el queque.

Bon appétit!!

Flan de huevo a la vainilla

Ingredientes:
 3/4 litros de leche
6 huevos
cantidad suficiente de azúcar
1 vaina de vainilla abierta por la mitad en vertical. ( se puede hacer en vez de con vainilla con piel de limón, con canela, etc..)


 Ingredientes para el caramelo que va en el fondo del molde:
7 cucharadas de azúcar
1 pizca de agua
unas gotas de zumo de limón

Elaboración:
Ponemos las cucharadas de azúcar con el agua y las gotas de limón a fuego suave. Cuando comience a disluirse el azúcar y tomando un ligero color dorado, entonces, comenzamos a remover incorporando poco a poco el azúcar que no se ha derretido sobre la que ya estar derretida. El resultado es un líquido rubio y fluido. Mucho cuidado!! quema mucho y es peligroso si te toca la piel, entonces si sucediera inmediatamente al agua bien fría. Este caramelo lo ponemos rapidamente  en el fondo de  moldes que sirvan para meterlo en el horno.No hay que dejarlo muy oscuro porque el caramelo sigue cocinandose aún habiendolo quitado del fuego y se enfría muy rapidamente también.
En un cazo ponemos la leche, con la vainilla a infusionar y mientras tanto en un bol ponemos los huevos y un poco de azúcar y mezclamos, no batimos, no queremos que salga espuma  . No he puesto la cantidad de azúcar y te recomiendo que pruebes la mezcla para saber si esta en su punto.
Cuando la leche esté la incorporamos poco a poco, a chorro fino, sin dejar de remover ( que no es batir), este paso es importante hacerlo así para que las yemas no cuajen.
Una vez este toda la leche mezclada con lo huevo lo volcamos en los moldes con caramelo y los cocinamos al baño maría en horno a 180ºC, hasta que esten cuajados. La cantidad de agua que tenemos que tener en el baño maría tiene que cubrir las 3/4 partes de la altura del molde.


Bon appétit!!

Bizcocho ligero de chocolate

Se denominan bizcochos ligeros porque no suben, sino que se utilizan como planchas para hacer por ejemplo brazo de gitano.

Ingredientes:
3 huevos
90gr de azúcar
80 gr, de harina
12-14 gr. de cacao puro en polvo



Elaboración:
Mezclar huevo y azúcar. Poner al baño maría y batir hasta que emulsionen, por lo menos que tome el doble de su volumen. Cuando ha esponjado, añadir la harina y el cacao tamizada al aire mientras vas removiendo con cuidado ( yo lo hago con las manos, me parece más eficaz y menos arriesgado.
Poner sobre una placa y hornear ( con horno precalentado) unos 10 minutos a 200-210ºC.
Se me olvido decirles que pongan papel en la placa de horno para que no se pegue la masa y que cuando vayais a retirar la masa del papel lo que teneis que hacer es retirar el papel de la masa, asi no se va a romper. No lo hagais hasta que este fría.
Esta es la masa que he utlizado para la tarta de queso.
Bon appétit!!

Tarta de queso ( que te quita el sueño)

Ingredientes:
1 plancha de masa  quebrada redonda. (para la base de la tarta)
150 gr. de queso de huntar
25gr azúcar
25 gr. de mantequilla
50 ml. de nata
15 gr. de maizena de maiz
2 yemas
1 clara
10 gr de azúcar para montar la clara
1/4 cdta de impulsor ( yo he utilizado bicarbonato)
50 gr. de mermelada
1 disco de bizcocho ligero de chocolate ( opcional)

 Elaboración:

Encamizamos el molde de tarta ,que tiene que ser una de ese que se desmonta con un plato por debajo, con la masa quebrada.. Lo cocinamos en blanco durante 10-15 minutos ( para cocinar en blanco la picamos con un tenedor y ponemos garbanzos encima para que no suba). Sacamos del horno y reservamos.
Teneis que hacer con anterioridad la plancha de bizcocho de chocolate si quereis añadirsela ( publico otra entrada en el blog, es muy facil de hacer)
Preparamos el relleno de la siguiente forma. Batimos el queso hasta que este hecho una crema, añadir mantequilla en pomada, azúcar ( 25 gr), nata, maizena he impulsor.
Montar las claras a punto de nieve con los 10 gr. de azúcar. Primero montas las claras y después le añades el azúcar y sigues batiendo. Cuidado no te pases que se cortan.
Verter las claras en la mezcla anterior y mezclar con cuidado.
Poner en la masa quebrada y meter en horno a 170ºC de 30-40 minutos aproximadamente.
Lo que yo hice fue poner sobre la masa quebrada, antes de añadir el relleno de queso, la plancha de bizcocho de chocolate y huntar esta con mermelada de arándanos.


Bon appétit!!

Gracias a mi profesor de cocina, Emilio, es increible aprender con él.

Salsa Bearnesa

Ingredientes:
250 gr de mantequilla clarificada
2 yemas de huevo
100ml de jerez
100 gr.chalotes
35 ml vinagre de manzana
1 cdta de estragon fresco
cantidad suficiente de sal y pimienta


Preparación:
Ponemos a reducir el vino con el vinagre, la chalota bien picadita y pimienta negra hasta que reduzca a la mitad. Lo colamos, reservamos el liquido y lo dejamos enfriar.
Tendremos la meantequilla clarificada líquida pero no caliente.
Montar las llemas en un bol y después ponerla al baño maría sin dejar de batir hasta que emulsione. El agua del baño maria tiene que estar caliente pero no mucho, una manera de comprobar es que este caliente pero que puedas meter las manos dentro sin que te quemes.
Sacar el bol del baño maría he ir incorporando la mantequilla a chorro fino sin dejar de batir en ningún momento. Añadir seguidamente unas cucharadas de la reduccion de vinagre , pero no de golpe sino una a una hasta conseguir la textura de salsa. Añadirle el estragon fresco picadito o seco sino tienes bien picadito.
Conservar en un lugar caliente hasta que se vaya a servir.
Bon appétit!!


Me gusta hacer esta salsa, no la como porque tiene huevo pero es muy divertido aunque da un poco de trabajo hacerla.

Manzanas al Sabayon

Ingredientes:
2 manzanas
zumo de medio limón
50 gr. de azúcar
4 yemas
150ml de vino dulce






Preparación:
Las manzanas las descorazonamos, pelamos y cortamos a la mitas o en cuartos. Las colocamos en un recipiente ajustado junto con la mitad del azúcar, el zumo de limón, el vino blanco, la piel y el corazón de las manzanas. Cocinamos a fuego suave tapado hasta que las manzanas esten tiernas
Retirar las manzanas, dejarlas  enfriar, colar el caldo y reservarlo.
Batir al baño maria las yemas con el restante de azúcar.
Sobre las yemas emulsionadas se añade a chorro fino caliente el caldo reservado y se sigue batiendo hasta que se enfrie.
Colocar as manzanas bien escurrridas en plato o bol y cubrir con el sabayon.
También se puede hacer cubriendo las manzanas con el sabayon y gratinandolas en horno.

Bon appétit!!