kimchi

Ingredientes:
1 col china o col normal tambien sirve
1 taza de sal
3/4 litros de agua
3/4 Chile molido coreano, lo compre en un supermercado coreano
3/4 taza de agua
4 cucharadas de salsa de soja sin conservantes o de miso
1 cabeza de ajo machacada en un prensa ajo
3 dedos de jengibre molido ( no sirve en polvo)
3 cebolletas picadito
3 ajos tiernospicadito
1 pera madura sin el corazon
1 manzana madura sin el corazon
1 cebolla mediana
4 cucharadas de sirope de agave
1 1/2 de agua

Photo:Nagiman

Preparación:
Primero mezclamos la sal con 3/4 litros de agua tibia y lo dejamos que se disuelva. Cortamos la col en tiras de un dedo de grosor, la lavamos bien y la escurrimos. En el bol donde tenemos la col le añadimos el agua salada y la masajeamos para asegurarnos que la sal llega a todos lados. Lo dejamos reposar durante cuatro horas como minimo.
En otro recipiente ponemos 3/4 taza de agua con 3/4 taza de chili molido y la salsa de soja, lo removemos todo bien y le añadimos el ajo, la cebolleta, el jengibre y los ajos tiernos bien picaditos.
En un aparato para moler ponemos la manzana, la pera, la cebolla , el sirope y taza y meida de agua y lo hacemos puré.
Una vez transcurrido el tiempo de remojo de la col en sal la lavamos muy bien, una, dos, tres o cuatro veces y la escurrimos. La colocamos en un bol y le añadimos la salsa de chili que tenemos preparada. Removemos bien para que todo quede impregnado y por ultimo añadimos el batido de frutas y cebolla con melaza y lo volvemos a mezclar todo bien. Este proceso de mezcla se hace con las manos y entonces es mejor utilizar unos guantes de plastico para cocinar.
Lo metemos todo en un bote y prensamos para que no quede nada de aire. Como minimo lo tenemos que dejar dos dias descansar fuera de la nevera para que fermente bien y despues lo colocamos en la nevera donde seguira fermentan pero mas lentamente.
Bon appètit!!!