Leches vegetales con thermomix

Esta información ha sido extraída del libro `` Todas las recetas vegetales¨´´ Editorial Ambar Oceano.
La mayoría de las recetas se hacen de la misma manera menos algunas hechas con frutos secos que hay que ponerlos en remojo con anterioridad. Yo voy a dar las pautas para hacerla con la thermomix pero se puede realizar con cualquier aparato que triture. Un paso muy importante para realizar las leches vegetales es el licualdo y este libro recomienda que se realice de la siguiente manera:
Los utensilios que necesitas para colar la leche son:
Un paño de algodón, un bol grande, un colador grande y el mango de un almirez. Yo utilizo un colador muy fino que se vende en tiendas de utencilios de cocina y funciona muy bien, tambien se puede comprar por internet

Con este utencilio no se necesita el paño de algodón ni otro objeto. Solo el es suficiente.
Para no quemarse y sacar todo el jugo de lo que se ha vertido en el colador se puede utilizar una varilla o el palo de almirez como recomienda el libro.

Las recetas llevan una cantidad de azúcar porque sino queda muy sosa, yo he puesto menos de la mitad y he utilizado panela pero esto va al gusto. Tambien pueden utilizar miel, fructosa, stevia, sirope de agave, etc...

Leche de arroz
Ingredientes:
1 litro y medio de agua
30 gr. de arroz thai o basmati
1 cucharada de aceite de sesamo virgen
60 g. de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado o extracto de vainilla
1 pizca sal marina


Preparación:
Pon todos los ingredientes en el vaso del robot de cocina, en este caso la thermomix. Programamos 10 minutos, 90º, velocidad 6.
Por ultimo colamos




Leche de arroz integral
Ingredientes:
1 litro y medio de agua
30 g. de arroz integral de grano grueso
1 cda de aceite de girasol virgen
70 g. de azúcar
1 cdta. azucar vainillado o extracto de vainilla
1 pizca de sal marina


Preparación:
Pon todos los ingredientes en el vaso del robot de cocina, en este caso la thermomix. Programamos 10 minutos, 90º, velocidad 6.
Por ultimo colamos




Leche de avena
Ingredientes:
1 litro y medio de agua
30 gr de copos de avena
1 cdta de aceite de girasol virgen
80 g. de azúcar
1 cdta azúcar vainillado
1 pizca sal marina



Preparación:
Pon todos los ingredientes en el vaso del robot de cocina, en este caso la thermomix. Programamos 10 minutos, 90º, velocidad 5.
Por ultimo colamos

tomates asados

Ingredientes:
Tomates la cantidad que se quiera
cebolla
canela
sal
miel
pimienta negra recién molida
aceite

Preparación:
En una fuente para horno ponemos un poco de aceite. Cortamos los tomates de manera longitudinal. Cortamos la cebolla mirepoix. Colocamos la cebolla en la fuente de horno, después los tomates, un poco de sal, canela, pimienta negra y miel.
Cocinamos en horno previamente calentado durante 30 minutos a cien grados centígrados

Bon appètit!!!

Tiramisú de fresas

Ingredientes:
Galletas para tiramisú
Amaretto
1 kg de fresas frescar cortaddas a la mitad a lo largo
1 vaina de vainilla ( las semillas)
1 litro de nata para montar
100 gr azúcar glas
200 gr chocolate blanco rallado

 1 molde de cristal alto

Elaboración:
Montamos la nata con el azúcar y las semillas de vainilla.
Colocamos los bizcochos para tiramisú en el fondo del molde, después lo mojamos con el caladillo de amaretto, a continuación el chocolate rallado. Ponemos las fresas cortadas al rededor del molde que se vea la fruta desde fuera a través del cristal, bien colocadas una al lado de la otra. Cubrimos con la nata y volvemos a repetir el proceso. Terminamos con nata y la decoración que se prefiera.

Bon appétit!!

Yagali, Hojas de parra rellenas (Les Feuilles de vigne farcies)

Ingredientes:
Hojas de parra en salmuera o cogemos hojas de una parra y las blanqueamos.
200 gr. de arroz redondo
1 cebolla grande picada en brunoise
3 dientes de ajo machacados
1 ramito de perejil finamente picado
1/2  ramo de yerbahuerto
1/2 cdta. de canela en polvo
1/2 cdta. de bharat ( mezcla de 7 especias, con
 cardamomo, nuez moscada, comino, cilantro pimienta negra)
2 tomates sin piel ni semillas picado en brunoise
1 cdta. de concentrado de tomate
1 pimiento verde picante picadito sin semillas
zumo de dos limones
tres tomates en rodajas para cocinar los Yagali
1 chorrito de aceite de liva
cs de pimienta negra molida


Ingredients:
Feuilles de vigne en saumure
200g. de riz rond
1 oignon grand coupé en brunoise
3 gousses d'ail ecrasses
1 bouquet de persil haché
1/2 bouquet de coriandre haché
1/2 cuillere á café de cannelle
1/2 cuillere á café de bharat ( melange de 7 epices)
2 tomates pelées , sans graines et coupés en brunoise
1 cuillere á café de tomate concentré
1 poivron vert piquant haché
Le juz de 2 critrons
3 tomates coupées en tranches
1 filet d'huile
suffisamment de poivre noir moulu

Elaboracón:
Pomenos el arroz en remojo con agua tibia y un poco de sal.
Mezclamos bien la cebolla con la canela y la mezcla de especias. Le añadimos el ajo, perejil, pimiento picante, tomate picado, menta, concentrado de tomate y el zumo de limon y mezclamos bien.
Escurrimos el arroz y se lo añadimos  a la mezcla anterior. Le añadimos el aceite de oliva y la pimienta negra y removemos.
Ya tenemos la farsa de nuestras hojas de parra
Extendemos las hojas de parra y colocamos un poco de la farsa, cuidado de no poner mucho porque el arroz se hinchara cuando lo cocinemos y pueden reventarlas, tenemos que colocar el arroz por la parte aspera. Lo enrollamos como si de un rollto de primavera se tratara, con mucho cuidado, quitandole el rabito a  la hoja.
Colocamos unas rodajas de tomate cubriendo todo el fondo de la hoya donde los vamos a cocinar. Antes de meterlo dentro los apretamos para quitar todo el exceso de liquido.Le ponemos un plato encima para hacer peso y que no se desagan en la cocción. Le añadimos agua caliente hasta cubrirlo pero no en exceso y lo ponemos al fuego, al principio fuego fuerte y después fuego medio durante aproximadamente veinte minutos.
Le escurrimos el agua, dejamos que enfrie y los colocamos en un plato. Se comen tibios o frios, no caliente.


Elaboration:
Nous mettons riz à tremper à l'eau tiède et un peu de sel. 
Mélangez l'oignon avec la cannelle et le mélange d'épices. Nous ajouter l'ail, le persil, le piment, les tomates hachées, de menthe, de la pâte de tomate et le jus de citron et bien mélanger. 
Nous égouttez le riz et l'ajouter au mélange. Nous ajoutons de l'huile d'olive et le poivre noir et mélanger.
Nous avons la farce de nos feuilles de vigne 
Nous étendons les feuilles de vigne et de mettre un peu de farce, attention à ne pas mettre trop parce que le riz gonfle quand ils cuisinent eux et peut les faire éclater, nous devons mettre le riz dans la partie rugueuse. Je retrousse comme une rouleaux de printemps , avec le plus grand soin, enlevant la tige de la feuille. 
Nous mettons tranches de tomate couvrant l'ensemble du fond de la casserole où nous allons cuisiner. Avant de nous appuyer sur lui à l'intérieur pour éliminer tous les excès liquido.Le mettre une plaque sur le dessus du poids et pas desagan dans la cuisson. Nous ajoutons de l'eau chaude pour couvrir mais pas trop et on le met au feu, à la chaleur élevée d'abord, puis moyen pendant environ vingt minutes.
On va quitter l'eau et aprés laisser refroidir.Placez-les sur une plaque. 
Ils sont consommés chaud ou froid, pas chaud.


bon appétit!!
 

Falafel

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos puestos durante doce horas en remojo
!/2 manojo cilantro fresco
 1/2 manojo perejil fresco
 1 cucharilla de comino en polvo
1 cucharilla de cilantro seco
1/2 sobre levadura o bicarbonato
 2 dientes de ajo
 1/2 cucharilla pimienta de cayena  molida ( optativo)
1/2 cebolla
 2 cucharadas de tahini
 el zumo de medio limón

Estas son las cantidades mas o menos que yo he puesto, pero lo que hice fue ir probando hasta encontrar el punto que a mi me gustaba.


Ingredients:
250 g. de pois chiche
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
1 cuillere á cafe  de cummin moulu
1 cuillere á cafe de coriandre sec
Une demie envoloppe de levure ou bicarbonate
2 gousses d'ail
1/2 cuillere á cafe de piment de cayenne
1/2 oignon
2 cuilleres á soupe de tahini
le jus d'un demi citron

Le meilleur c'est goûter jusqu'a trouver le juste equilibrie de sauveur

Yo tuve un problemilla y es que no tengo donde vivo ahora un aparato para moles y lo tuve que hacer con un mortero por eso no tienen tan buena pinta como los originales pero de sabor estaban increibles. Y otra cosa, se me rompio mi camara y estoy utilizando la del movil que como veran no es muy buena.

Preparación:
Poner los garbanzos de remojo toda la noche. Triturarlos hasta que tengas una textura granulosa, como si fuera arroz, no queremos una pasta.
Molesmos el perejil, cilantro, cebolla  y ajo hasta que quede una pasta. Podemos utilizar un poco de agua para ayudarnos
Mezclamos el garbanzo con la pasta verde de cilantro y perejil.
Le añadimos el comino, cayenna, cilantro seco, limón, sal, levadura y tahini. Removemos bien y dejamos reposar en el frigo durante 1/2 hora.
Con las manos humedas vamos formando unas bolitas y las freimos en abundante aceite caliente. Cuando estan doradas por un lado es cuando le damos la vuelta.

Para mi la guarnicion perfecta es una ensalada. Pero una salsa puede ser tahini, limón, tomate y sal.




Preparation:

 Mettez les pois chiches à tremper toute la nuit. Mixer jusqu'à ce que vous avez une texture granuleuse, comme le riz, ne veulent pas d'une pâte. 
Par separe mixer le persil, la coriandre, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'il soit d'une pâte. Nous pouvons utiliser un peu d'eau pour nous aider
Mélanger la pâte de pois chiche avec la pâte de coriandre et le persil.
Nous ajoutons le cumin, Cayenna, coriandre séchée, de citron, le sel, la levure et le tahini. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1/2 heure. 
Avec les mains mouillées, nous faisons des petites boules et les faire frire dans l'huile bien chaude. Quand ils sont dorés sur un côté, c'est quand nous les tournons.

Pour moi, la garniture parfaite c'est une salade. Mais il y a une sauce pour lui acompagne qui est une melange de  tahini , citron, tomate et le sel.



Bon appétit!!