Pesto de tomillo

Ingredientes:
4 manojos de tomillo fresco
2 dientes de ajo
150 gr almendras crudas
aceite
sal

Preparación:
Quitamos las hojas a las ramas de tomillo, lo ponemos en un vaso para moles y le añadimos los demas ingrediente. Molemos, yo lo hecho con la thermomix pero se puede hacer con otro tipo de aparato.
Muy rico, con ensalada, pasta, añadiendo un poco a una vinagreta, etc...

Bon appétit!!

Hummus de zanahoria ( Hummus de carottes)

Ingredientes:
2 zanahorias
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
2 cucharadas de tahini ( al gusto)
comino


Ingredients:
2 carottes
2 trousse de l`ail
huil d'olive
sel
2 petit cuillere de tahini
cumin



Elaboración:
Cocinar las zanahorias. Moles con un poco de agua, el ajo, tahini,  la sal y el comino. Una vez bien molido seguir batiendo mientras se añade el aceite a chorro fino, como si de una mayonessa se tratara. Rectificar .



Préparation:

Faire cuire les carottes. Moles avec un peu d'eau, l'ail, le tahini, le sel et le cumin. Une fois bien sol continuer à battre tout en ajoutant l'huile de filet, comme s'il s'agissait d'un mayonessa. Rectifier.

Mojo verde de cilantro

Ingredientes:
comino
sal
ajo
miga de pan, o un puñado de almendras
pimiento verde
perejil
cilantro
aceite
agua o no, no es necesaria
vinagre

Preparación:
Se tritura todo exepto aceite y vinagre. Vamos añadiendo con la maquina en marcha el aceite en chorro fino. Por último el vinagre.
Lleva bastante ajo para mi gusto, y la misma cantidad de perejil que de cilantro. El comino, sal y vinagre son al gusto. asi que a probar y rectificar si fuera necesario. Es cuestión de equilibrio.
Nosotros lo comemos sobre todo con papas arrugadas

Campeón

Ingredientes

• dos cucharadas colmadas deTahin, o dos puños de nueces naturales sino tienes tahin en casa. ( El tahin es una crema de sesamo que se vende en el herbolario, la marca que mas me gusta a mi porque me parece mas sana es de  la casa SAIN)
• dos manojos de cilantro
• dos manojos de perejil
• dos puños de germen de trigo ( no se si hay en supermercados yo lo compro en herbolario)
• dos puños de levadura de cerveza ( no se si hay en super yo lo compro en herbolario)
• un puño de lecitina de soja ( tambien lo compro en herbolario)
• un chorrito de tamari ( salsa de soja)
• Aceite, este ingrediente lo puedes ir poniendo poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada, yo no pongo mucho y le doy consistencia de pate y cuando lo quiero utilizar para salsa le añado mas aceite a la cantidad que quiero utilizar.
• dos dientes de ajo
• sal al gusto

Receta
La receta es tan sencilla como el pate de aceitunas, se pone todo junto y se muele.



 Nota
No se preocupen si te falta algun ingrediente como la lecitina o el germen de trigo o la levadura. no son imprescindibles, igual que se puede cambiar el tahin por nueces.



Photo : happybene

Hummus de beterrada

Ingredientes

• doscientos cincuenta gramos de garbanzos cocidos
• una beterrada mediana
• nuez moscada
• sal
• aceite
• ajo
• el zumo de un limon

photo: Martius

Receta
se pone los garbanzos,  la beterrada cocida, dos dientes de ajo, una cucharadita de sal o al gusto, el zumo de un limon y el aceite lo vamos poniendo poco a poco para no pasarnos y llegar a la textura de hummus que deseemos. Se muele todo y ya esta el pate de garbanzos y beterrada hecho. Acompañados de pan o bizcochos, de aperitivo en una comida es muy rico.
Bonne apetite¡¡¡

Mojo picón

El mojo picón se utiliza sobre todo como salsa para el sancocho Canario que es un plato de pescado salado con papas, batata sancochados. Yo lo utilizo amenudo con papas y batata sancochada. No es una salsa ligada sino que los ingredietnes quedan separados.

Ingredientes:
4 dientes de ajo
20 cominos
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de vinagre
200 ml de aceite
sal
1 guindilla
3 cucharadas de agua caliente


Elaboración:
Hacer un puré en almirez con los ajos, cominos y sal. Agregar el pimentón, la guindilla y mezclar bien. Añadir el aceite, el vinagre y el agua caliente. El agua caliente es para quitar el sabor a aceite cruda.

Alioli vegetariano

Ingredientes:
2 ajos
150gr. de almendras
cs agua
100 gr pan
50-75ml aceite
1/2 cdta. vinagre
cs sal



Elaboración:
Ponemos todo a moler menos el aceite, vinagre, sal. cuando esta todo bien molido añadimos el aceite en chorro fino , la cucharadita de vinagre y rectificamos de sal.


Este alioli fue el resultado de un fallo, jijij y mira esta bastante bien.
Bon appétit!!

Guacamole

Ingredientes:
1 aguacate troceado en daditos
2 cdas. de cebolla roja picadita
1/2 cdta. de cilantro
1 cda. zumo de limón
cs de chile picado
1 tomate picado en daditos
cs sa


Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y reservar en frío con la semilla del aguacate dentro para que no se oxide.

Bon appétit!!




cda: cucharada
cdta: cucharadita
cs: cantidad suficiente

Asado de tomate y chile

Ingredientes:
2 dientes de ajo
5 tomates pelados y en cuartos
1/2 chile pasilla de remojo previamente sin semillas
cs aceite




Elaboración:
Ponemos en un cazo el ajo en primer lugar y depués el tomate que cocinamos hasta que haya perdido el agua de vegetación. Le añadimos el chile pasilla y lo llevamos al almirez. Machacamos en almirez y le añadimos la sal..
Con unos nachos mojados en esta salsa ya tenemos un aperitivo en casa.
Los nachos los podeis comprar o fabricarlos. Si compras las fajilas en el super, las cortas y metes en horno ya tienes los nachos



Bon appétit!!

Salsa Bearnesa

Ingredientes:
250 gr de mantequilla clarificada
2 yemas de huevo
100ml de jerez
100 gr.chalotes
35 ml vinagre de manzana
1 cdta de estragon fresco
cantidad suficiente de sal y pimienta


Preparación:
Ponemos a reducir el vino con el vinagre, la chalota bien picadita y pimienta negra hasta que reduzca a la mitad. Lo colamos, reservamos el liquido y lo dejamos enfriar.
Tendremos la meantequilla clarificada líquida pero no caliente.
Montar las llemas en un bol y después ponerla al baño maría sin dejar de batir hasta que emulsione. El agua del baño maria tiene que estar caliente pero no mucho, una manera de comprobar es que este caliente pero que puedas meter las manos dentro sin que te quemes.
Sacar el bol del baño maría he ir incorporando la mantequilla a chorro fino sin dejar de batir en ningún momento. Añadir seguidamente unas cucharadas de la reduccion de vinagre , pero no de golpe sino una a una hasta conseguir la textura de salsa. Añadirle el estragon fresco picadito o seco sino tienes bien picadito.
Conservar en un lugar caliente hasta que se vaya a servir.
Bon appétit!!


Me gusta hacer esta salsa, no la como porque tiene huevo pero es muy divertido aunque da un poco de trabajo hacerla.

Paté te calabacinos y wasabi

Ingredientes:
200gr de calabacinos
aceite
sal
pimienta
1 puño de nueces
1 cdta. de wasabi
1 vaso de agua

No es la foto de la receta pero es una curiosidad que me gusto mucho, son manices envueltos en wasabi, también hay sesamo envuelto en wasabi, este ultimo no lo he probado, pero los manices estan super ricos.

Preparación:
En un caldero acorde con la cantidad de calabacinos que vayamos a cocinar, ponemos el aceite, el calabacino y rehogamos unos 10 minutos. Añadimos la sal y la pimienta y volvemos a rehogar un poco mas. Le añadimos un poco de agua, esto es para que se cocinen pero que no se deshagan asi que no debe superar el volumen de este. Cuando estan a tu gusto, y el agua se ha reducido, apagamos el fuego y añadimos la cdta. de wasabi y el puño de nueces. Estas ultimas son para darle consistencia.
Yo lo he servido en una rodaja de calabacin crudo y sobre esta una pequeña rodaja de datil y otra de jengibre encurtido.
No encuentro la camara, aunque acordarme de sacar fotos y cocinar a la vez no es mi fuerte.


Bon appétit!!

Guarapo

Esta entrada esta dedicada a la Gomera y las Palmeras canarias que se han quemado en este incendio. Guarapo se llama a la savia extraida de la palmera después cocinada. Tiene un sabor dulce por lo que tambien la llaman miel de palma.
 La mayor concentracion de recoleccion de la Gomera esta entre Alojera, los cacerios de Epina y Tazo, aunque también hay produccion en otros municipios.
El Guarapero, que es como se llama al recolector del Guarapo tiene que subir hasta la copa de la palmera, despencarla y despues raspar el cogollo.
 El Palmon tiene mas valor que la Palma porque el primero da mas savia, la diferencia entre uno y otro es que la segunda da frutos como la tamara o los datiles mientras que el palmón solo hecha varas.
Si la palmera es de secano da menos guarapo pero es mas dulce y si es en zonas de agua el contrario.
La palmera esta en explotación de tres a seis meses y despues hay que dejarla descansar para que no muera y se recupere durante cinco o seis años. En general se puede considerar que una palmera es guarapera cuando alcanza los cinco metros de altura.
Para conseguir de la savia de la palmera el guarapo se somete a una cocion prolongada y constante hasta conseguir la reduccion del producto y su punto sea el deseado. Con cinco litros de savia se consigue uno de Guarapo. La forma tradicional de cocinar el guarapo es con fuego de leña en un gran caldero, hoy dia hay empresas que se dedican a eso y tienen otras reglamentación.
Con el Guarapo tambien se realiza licores y rones aprobechando su fermentación. Tambien se utiliza como medicamente o enfermedades de gargantas y respiratorias.
El guarapeo se ha realizado en Canarias hace por lo menos 500 años, llegando hasta nuestros dias sus tecnicas y variantes en buen estado.Antiguamente esta practica se realizaba en todas las islas canarias, relegandose en nuestros dias exclusivamente al norte de la Isla colomina, La Gomera.

Photo:barraquito

Vinagreta de Guarapo

50 gr. de guarapo

50 gr. de vinagre de modena

aceite

sal y pimienta

1 cucharilla de mostaza

Se emulsiona el aceite de oliva con los demas ingredientes hasta que todos queden bien ligados y a la nevera.

Chutney de menta

Ingredientes:
3 tazas de menta fresca picada
1 taza de cilantro fresco picado
1 cucharadita de chile verde
un chorrito de zumo de limon
1 mango mediano verde
sal

Photo:gaelx

Preparación:
Molemos todos los ingredientes juntos y añadimos agua si fuera necesario para conseguir la textura que deseamos. Reservamos en la nevera.
Bon appetit!!!

Salsa pesto de rúcula

Ingredientes:
Rucula
ajo al gusto yo he puesto dos dientes
piñones o cualquier otro fruto seco como almendras o nueces
sal
aceite

 Photo

Preparacion:
Se realiza igual que una salsa pesto que es moliendola todo junto o sino tambien se puede picar en una procesadora de alimentos todos los ingredientes por separado ( tambien se puede hacer a mano) y cubriendolos con aceite.
Bon appetit!!

Salsa para yerbahuerto

Ingredientes:
Un ramo de yerbahuerto, sólo las hojas.
Ajo al gusto yo puse un diente en esta ocasion
1 cucharilla rasa de jengibre
1 cucharrilla rasa de curcuma
1 chili verde sin semillas
sal
2 manzanas
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra de primera presion en frio y es posible claro
el zumo de medio limón

 Photo:mariajose

Preparación:
Tan facil como molerlo todo junto.
Yo la acompañe como salsa de unos tallarines crudiveganos de calabacín, y para decorarlo puse un poco de pickle de col lombarda al comino y germinados de lentejas.
Bon appetit!!!

Mantequilla de Almendras y de sésamo

Ingredientes:
- Para la mantequilla de almendras:
300 gr. de almendras
una pizca de sal

- Para la mantequilla de sésamo:
300gr de sésamo
un poco de aceite de oliva o sesamo crudo
sal al gusto

Photo:jacilluch

Yo las preparo sin sal y ya después dependiendo de con que las vaya a acompañar le pongo o no sal. La elaboración es muy fácil, solo se necesita los ingredientes y un procesador de alimentos, yo utilizo la thermomix que bueno es una herramienta super útil. Pongo las semillas en el procesador y le doy a la maxima velocidad, paro bajo lo que esta pegado a las paredes del vaso y vuelvo a poner el procesador en marcha, se repite la operacion tantas veces como haga falta hasta que el aceite de las semillas comiencen a formar una pasta fina, mas o menos. Al final añadimos un poco del aceite , yo eso lo hago poco a poco hasta conseguir la textura que necesito y ya esta es muy fácil y mas economico que comprarlo. Las cantidades no son tan importantes ya que cada uno hara la cantidad que le apetezca y en la nevera dura bastante.
Bon appetit!!!

Hummus de calabacín

Ingredientes:
2 calabacines pelados y sin semillas ( estas sobras las podemos utilizar para otras comidas)
2 cucharadas de Tahín
2 dientes de ajo ( al gusto)
aceite y sal
1 chorro de limón
1 cucharadita de comino
pimienta al gusto

Photo:Gustav

Ponemos todos los ingredietes en una trituradora y molemos, con el aceite no pongo cantidad para que cada uno busque la textura que le parece mas adecuada.
Es igual que una receta con garbanzos pero con calabacin de yerbahuerto claro. jijijij
Bon appetit!!!

curry verde

Ingredientes:
10 chiles verdes
4 dientes de ajo
1 trocito de  cebolla
10 granos de pimienta negra
1 cm de jengibre pelado
aceite vegetal
4 hojas de lima
3 ramas de citronella
1 cucharilla de comino
1 cucharilla de semillas de cilantro
sal

Photo. Vvillamon

Preparación:
Le sacamos las semillas a los chiles. En un suribachi o mortero molemos hasta dejarlas hechas polvo la pimienta con el comino y las semillas de cilantro. Despues metemos en un recipiente para moler todos los ingredientes y molemos hasta obtener una pasta fina.
Las ramas de contronella hay que coger solo la parte tierna.
Bon appetit!!

salsa teriyaki

Ingredientes:
6 Cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de Shake
2 cucharadas de vino blanco dulce
1 cucharada de azúcarP
jengibre rallado

Photo:sakanami

Preparación:
Ponemos en un calentados la salsa de soja,el shake y el vino y calentamos. Despues añadimos el azúcar y cocinamos hasta conseguir la consistencia deseada o por lo menos hasta que se disuelva bien el azucar.
Añadimos el jengibre cuando hayamos apagado el fuego y todavia la salsa este caliente.
Bon appetit!!

Pesto rojo

Ingredientes:
1 bote de tomates secos en aceite
unas hojas de albahaca
2 dientes de ajo
un poco mas de aceite por si hiciera falta
queso currado
almendras o piñones
una pizca de sal y de azucar
Guindilla al gusto

Photo:Bocadorada

Preparación:
Lo trituras todo junto. Vas añadiendo aceite hasta conseguir la textura deseada .
Es facil y muy rica.
Bon appetit!!