tomates asados

Ingredientes:
Tomates la cantidad que se quiera
cebolla
canela
sal
miel
pimienta negra recién molida
aceite

Preparación:
En una fuente para horno ponemos un poco de aceite. Cortamos los tomates de manera longitudinal. Cortamos la cebolla mirepoix. Colocamos la cebolla en la fuente de horno, después los tomates, un poco de sal, canela, pimienta negra y miel.
Cocinamos en horno previamente calentado durante 30 minutos a cien grados centígrados

Bon appètit!!!

Chutney de melocotón

Ingredientes:
100gr melocotón dados
1/4 manzana pelada rallada
1 pizca de sal
60 gr tomate maduro limpio picado
15 gr. de cebolla bien picadita
Cáscara de limon picada
2 cucharadas de cointreau
30gr de azúcar
1 pizca de canela molida
1 pizca nuez moscada molida
1 pizca de pimienta blanca molida
1 diente de ajo machacado
2 gr. jengibre
30 ml vinagre de vino blanco
10 gr. de almendras pelada picada.

Preparación:
Poner todos los ingredientes en un cazo, menos el melocotón y cocer a fuego muy lento durante 30 minutos mas o menos, añadiendo agua si fuera necesario, ha de tener la concistencia de mermelada.
Añadir los melocotones y cocer 5 minutos más. Conservar en frío hasta que se necesite.
Bon appétit!!

Papas y nabos confitados

Ingredientes:
La cantidad de papas y nabos torneadas que deseen
Aceite de oliva, cantidad suficiente para cubrir las verduras
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 trozo de cayenna
1 pizca de oregano.

El video de entrada no me gusta nada pero bueno el explica bastante bien.

Preparación:
Ponemos en un caldero hondo el aceite. Para esta receta necesitamos un termometro o una thermomix, porque es necesrio llevar el aceite a 90 grados y que de ninguna manera supere los 110 grados.
Cuando el aceite llegue a los 90ºC introducimos las papas y los nabos, tambien los demas ingredientes.. Tarda como unos 20 minutos.
Da la impresion de que va a quedar toda gracienta pero puede que sorprenda el resultado. Se utiliza como guarnición.
bon appétit!!

Chutney de pera

Ingredientes:
1 pera en dados grandes pelada
1/4 manzana en dados pequeños
1 tomate limpio picado
30 gr. de cebolla picadita
10 gr. de pasas
1/2 cda. de piel de naranja picadita
1/2 naranja el zumo
60gr de azúcar
1 pizca de canela molida
1 pizca e nuez moscada
1 pizca de cayenna  o guindilla
5 gr. jengibre  fresco rallado
75ml de vinagre o vino blanco
1 pizca de hebras de azafran

Photo:http://www.flickr.com/photos/uw_digital_images/4951753186/sizes/m/in/photostream/

Preparación:
Colocar todos los ingredienes en un cazo ecxeptuando la pera. Cocer a fuego lento hasta que tenga consistencia de mermelada.
Añadir las peras mojando con un poco de agua y cocer a fuego lento.
Conservar en el frigorífico y servir frío

Salteado de aceitunas negras

Ingredientes:
500gr de aceitunas negras arrugadas y curadas en agua tibia durante toda la noche
aceite
1 cebolla cortada en aros
orégano

Preparación:
Aclare las aceitunas.
En una sarten ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla, agregamos las aceitunas y cocinamos hasta que esten blandas a fuego medio.
Escurrimos con ayuda de una espumadera, le añadimos el oregano, removemos y podemos mantener en un bote en la nevera durante 2-3 semanas

Galletas de polenta como aperitivo

Ingredientes:
110gr de polenta
750ml de agua
sal
orégano
Se le puede añadir tambien queso rallado como cheddar  mozzrella, unos 150 gramos de queso. Cuidado si se le añade el queso con la sal.

Photo:http://www.hojiblanca.com/2093/aros-de-polenta-frita/

Preparación:
Hervir el agua y añadir poco a poco la polenta. Remover a fuego medio hasta que la masa se separe de las paredes del cazo.En este momento es cuando añadimos el queso y el orégano. Removemos bien y volcamos la masa en una bandeja engrasada. Para darle una forma lisa, como una pizza con una cuchara untada en aceite lo podemos acer facilmente.
Dejamos enfriar durante dos horas porque cuando enfrie se pondra firme.
Cortamos la masa con corta pasta, untamos las galletas en aceite y las horneamos hasta que esten doradas.
Podemos servirlas caliente con un poco de salsa de tomate por encima.
Bon appétit!!

Tomate balsámicos asados

Ingredientes:
500 gr. tomates peras partidos por la mitas a lo largo
aceite
sal
vinagre balsámico

Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC. Colocar los tomate en una bandeja de horno con papel sulfuroso. Untar  con aceite de oliva extra, espolvorear con sal y rociar con vinagre balsámico.
Asamos durante 1 hora, rociandolo de vinagre balsámico durante 45 minutos.
Bon appétit!!

Compota de manzana

Ingredientes:
4 manzanas reineta
50 ml de agua
2 cdas de azúcar, también se puede utilizar sirope de agave o no oner nada  y poner sirope de agave al final.
30 gr. de mantequilla, yo no la utilizo pero es una opción
1 cdta. zumo de limón
1 trozo pequeño de canela

Preparación:
En un cazo poner agua, azúcar ( la receta es con azúcar pero yo no se la pongo), canela, liimón y la manzana troceada.Cocer hasta que se ablande. Añadir la mantequilla ( tampoco la utilizo pero a mi familia cuando la combinan con un plato salado le gusta con mantequilla), cocer unos minutos y triturar.
La compota que mas me gusta comer como postre es la de manzana y pera con algunas pasas.
En vez de utilizar azúcar tambien podeis meter a cocinar con las manzanas y lo demas dos orejones y después lo sacais.

Ratatouille

No se si a esta receta la puedo llamar ratatouille y tampoco creo que la pueda llamar pisto, pero bueno digamos que es una mezcla de todo un poco. Mi comida de hoy que me ha gustado mucho asi que la voy a repetir.

Ingedientes:
2 dientes de ajo en láminas
2 puerros sólo la parte blanca en rodajas de un dedo de ancho
1 zanahoria grande o dos medianas en rodajas
1 beterrada no muy grande en bastones
4 tomates sin piel picados en cubos
1 hoja de laurel
unas ramitas de tomillo
1 berenjena grandita en cubos, yo no le quite toda la piel y la pongo en agua y sal un poco para que pierda el amargor.
aceite
sal
pimienta
2 semillas de cardamomo

Preparación:
Ponesmo en un caldero con aceite los ajos y cuando comience a dorar incorporamos el puerro, la berenjena, la zanahoria y la beterrada. Lo dejamos cocinar un poco y cuando esten comienzen a estar tiernas añadimos los tomates y las especias. Es posible que en el rehogado de las verduras sea necesario añadir aceite porque la berenjena la chupa toda y entonces si esto sucede se empieza a pegar al fondo del caldero.Dejamos cocinar todo junto y si fuera necesario añadir un poco de agua.
Yo  no le he hecho pero supongo que se puede hacer todo por separado y despues mezclarlo y  cocinarlo un poco de tiempo todo junto.
Bon appétit!!

Jengibre encurtido

Ingredientes:
Raiz de jengibre
vinagre de arroz
azúcare
sal

Preparación:
Pelamos la raiz de jengibre, lo cortamos muy finamente en lonchas a lo ancho. Lo ponemos en un cuenco con la sal y lo dejamos para que suelte su liquido, esto es una manera de cocinar para conservar productos. Lavamos y después secamos el jengibre y lo metemos en un bote.
En un cazo calentamos el vinagre con el azucar hasta que levante. Lo añadimos al bote donde estan los jengibres según haya hervido.
Se vuelve de un tono un poco rosado, eso es normal.
Asegurense que el jengibre sea fresco, esto se sabe porque es fácil de pelar.

Bon appétit!!

Berenjenas en salsa de miso

Ingredientes:
3 0 4 berenjenas medianas
4 cucharadas de miso
2 de azúcar
1 chorrito salsa de soja
cantidad suficiente de aceite

Preparación:
Cortamos las berenjenas en rodajas y las sumergimos en agua con sal para quitar el amargor. Las salteamos en una sartén con aceite.
Añadimos los demás ingredienes y cocinamos a fuego lento hasta que las berenjenas cojan el sabor de la salsa.
Con arroz esta super bueno!!

Bon appétit!!!

Papas de luxe

Ingredientes:
500 gr. de papas en gajos
c.s. de harina
c.s. de pimenton dulce
c.s. de pimenton picante
c.s. sal
c.s. aceite

photo:chefbusine

Elaboración:
Lavar bien la papa y cortar con su piel engajos, pochar, no poner mucha cantidad de papas en la sarten para que no se deshagan. Retirar y una vez fría pasar por harina con pimentón. Dorar en aceite caliente, escurrir, sazonar y servir. A la hora de dorar tampoco poner mucha cantidad en la sarten sino se caerá la harina.

Bon appétit!!