Yagali, Hojas de parra rellenas (Les Feuilles de vigne farcies)

Ingredientes:
Hojas de parra en salmuera o cogemos hojas de una parra y las blanqueamos.
200 gr. de arroz redondo
1 cebolla grande picada en brunoise
3 dientes de ajo machacados
1 ramito de perejil finamente picado
1/2  ramo de yerbahuerto
1/2 cdta. de canela en polvo
1/2 cdta. de bharat ( mezcla de 7 especias, con
 cardamomo, nuez moscada, comino, cilantro pimienta negra)
2 tomates sin piel ni semillas picado en brunoise
1 cdta. de concentrado de tomate
1 pimiento verde picante picadito sin semillas
zumo de dos limones
tres tomates en rodajas para cocinar los Yagali
1 chorrito de aceite de liva
cs de pimienta negra molida


Ingredients:
Feuilles de vigne en saumure
200g. de riz rond
1 oignon grand coupé en brunoise
3 gousses d'ail ecrasses
1 bouquet de persil haché
1/2 bouquet de coriandre haché
1/2 cuillere á café de cannelle
1/2 cuillere á café de bharat ( melange de 7 epices)
2 tomates pelées , sans graines et coupés en brunoise
1 cuillere á café de tomate concentré
1 poivron vert piquant haché
Le juz de 2 critrons
3 tomates coupées en tranches
1 filet d'huile
suffisamment de poivre noir moulu

Elaboracón:
Pomenos el arroz en remojo con agua tibia y un poco de sal.
Mezclamos bien la cebolla con la canela y la mezcla de especias. Le añadimos el ajo, perejil, pimiento picante, tomate picado, menta, concentrado de tomate y el zumo de limon y mezclamos bien.
Escurrimos el arroz y se lo añadimos  a la mezcla anterior. Le añadimos el aceite de oliva y la pimienta negra y removemos.
Ya tenemos la farsa de nuestras hojas de parra
Extendemos las hojas de parra y colocamos un poco de la farsa, cuidado de no poner mucho porque el arroz se hinchara cuando lo cocinemos y pueden reventarlas, tenemos que colocar el arroz por la parte aspera. Lo enrollamos como si de un rollto de primavera se tratara, con mucho cuidado, quitandole el rabito a  la hoja.
Colocamos unas rodajas de tomate cubriendo todo el fondo de la hoya donde los vamos a cocinar. Antes de meterlo dentro los apretamos para quitar todo el exceso de liquido.Le ponemos un plato encima para hacer peso y que no se desagan en la cocción. Le añadimos agua caliente hasta cubrirlo pero no en exceso y lo ponemos al fuego, al principio fuego fuerte y después fuego medio durante aproximadamente veinte minutos.
Le escurrimos el agua, dejamos que enfrie y los colocamos en un plato. Se comen tibios o frios, no caliente.


Elaboration:
Nous mettons riz à tremper à l'eau tiède et un peu de sel. 
Mélangez l'oignon avec la cannelle et le mélange d'épices. Nous ajouter l'ail, le persil, le piment, les tomates hachées, de menthe, de la pâte de tomate et le jus de citron et bien mélanger. 
Nous égouttez le riz et l'ajouter au mélange. Nous ajoutons de l'huile d'olive et le poivre noir et mélanger.
Nous avons la farce de nos feuilles de vigne 
Nous étendons les feuilles de vigne et de mettre un peu de farce, attention à ne pas mettre trop parce que le riz gonfle quand ils cuisinent eux et peut les faire éclater, nous devons mettre le riz dans la partie rugueuse. Je retrousse comme une rouleaux de printemps , avec le plus grand soin, enlevant la tige de la feuille. 
Nous mettons tranches de tomate couvrant l'ensemble du fond de la casserole où nous allons cuisiner. Avant de nous appuyer sur lui à l'intérieur pour éliminer tous les excès liquido.Le mettre une plaque sur le dessus du poids et pas desagan dans la cuisson. Nous ajoutons de l'eau chaude pour couvrir mais pas trop et on le met au feu, à la chaleur élevée d'abord, puis moyen pendant environ vingt minutes.
On va quitter l'eau et aprés laisser refroidir.Placez-les sur une plaque. 
Ils sont consommés chaud ou froid, pas chaud.


bon appétit!!
 

Sarmorejo

El sarmorejo es una sopa fría y espesa .


Ingredientes:
1kg de tomates maduros
200 gr. de pan de varios dias
2 dientes de ajo, o al gusto
1 trozo de pimiento
sal al gusto
150 ml de aceite de oliva ( de buena calidad, oliva virgen extra de primera presión en frío, esto marcará la diferencia igual que la calidad de los tomates)
 vinagre



Preparación:
Yo lo he hecho en la thermomix pero lo podeis hacer en una maquina que te os permita moler bien.
Molemos los tomates y una vez este bien molido lo colamos y lo reservamos. Cortamos el pan  y le ponemos el pure de tomate por encima hasta que ablande bien. Le añadimos el ajo, el aceite y la sal.
Volvemos a moler todo junto hasta que este bien espeso. Añadimos el aceite en hilo fino y rectificamos de sal y dejamos reposar durante unas horas en la nevera.
Me gustó mucho cuando lo probé con un chorro de aceite de oliva por encima y unas julianas de puerro crujientes. También probé un Sarmorejo de Remolacha que voy a intentar hacer pronto y lo publico.
Bon appétit!!

Ajo blanco

Ingredientes:
150gr de almendras crudas peladas
2 dientes de ajo
200gr. migas de pan humedecidas con agua
100 ml aceite de aliva virgen
vinagre al gusto ( 50 ml mas o menos)
agua
sal



Preparación:
Ponemos en la thermomix o cualquier aparato que te permita moler las almendras, los ajos y un poco de sal. Hacemos un pure con estos ingredientes y añadimos las migas de pan para volver a moler.
Añadimos el aceite en hilo fino para que todo quede bien ligado, como si de una mayonesa se tratara.
Por último añadimos el vinagre y un poco de agua. rectificar de sal.
Cuando lo servimos podemos poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y unos croutons con unos chips de verduras, ummmm!!

Super rica, no tengo palabras para describirla.
Bon appétit!!

Gazpacho de kimchi

Ingredientes:
1 taza de kimchi
800gr. de tomates maduros
aceite
zumo de 1 limon
cantidad necesaria de sal, dependiendo del kimchi.

Procedimiento:
 El procedimiento es igual que un gazpacho, hacer un pure con verduras crudas. Yo lo preparo con la thermomix asi no tengo que pelar los tomates ni quitar las semillas,  pero con la turmix va bien. El kimchi lo puedes comprar en un super coreano o hacerlo, la receta esta en este blog y supongo que por la red tambien habran diferentes tipos de kimchi.
Yo no lo muelo con aceite ni con sal, asi puedo rectificas y el aceite me sirve para decorar el plato junto con perejil picadito.
El gazpacho se suele servir con verduras de las que estan integradas en el bien picaditas ( en brunoise) y pan .

Pastel de escalibada

Ingredientes:
125ml de nata
3 huevos
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
sal
pimienta negra molida
mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:
Asar las hortalizas. Retirar la piel y semillas.
En un bol mezclar los huevos batidos, la nata y las hortalizas asadas y limpias.Salpimentar, triturar todo, rectificar de sal y pimienta y verter en moldes engrasados con mantequilla.Tapar los moldes y cocer en horno al baño maría a 180ºC hasta que cuaje. Dejar enfriar bien en la nevera y servir a temperatura ambien acompañados de una salsa de pimientos.

Bon appétit!!

Tabule

Ingredientes:
100 gr. de lentejas pequeñas cocidas
50 gr. de couscous cocido
2 cucharadas de perejil picado
2 tomates sin piel picados en dados
100 ml de agua
sal
aceite
zumo de limon
1/2 cucharadita de yerbahuerto
1 cucharada de pepino en daditos
Optativo:
comino
aceituna negra
cilantro
pimiento


Preparación:
Cocer el cous-cous y las lentejas. Añadir una vez escurridas y frías los dmas ingredientes. Mezclar, hacer una vinagreta con el agua, zumo de limón, aceite, sal y comino. Aderezar con la vinagreta la ensalada.


Bon appétit!!

Cacik

Ingredientes:
1 pepino grande, pelado y sin semillas
3 dientes de ajo
aceite
pimienta
menta
Mantequilla de almendras bien escurrida
Unas gotas de limon o vinagre de manzana

Photo: Marti

Preparación:
Cortar el pepino y picar un poco en una procesadora de alimentos para que queden trozos. Lo sacamos y lo colamos bien intentando quitar todo el liquido posible. En un mortero poner los dientes de ajo picaditos, intentando que quede una pasta a la que le añadimos un chorro de aceite. Mezclamos el pepino, con la pasta de ajo, la mantequilla de almendras; La cantidad de este ultimo ingredientes es un poco a ojo, tiene que quedar una pasta espesa, como un pate y esto es lo que le da la consistencia. La receta real es con yogur espeso griego, pero la pasta de almendras es una buena opción; la sal y la pimienta. Por ultimo le añadimos la menta bien picadita y lo metemos en la nevera un par de horas antes de comerlo.

rollitos de papel de arroz

Ingredientes:
Láminas de papel de arroz, la de  los rollitos de primavera
agua tibia
aguacate
mango
lechuga
alga wakame hidratada
geminados de fenogreco o cualquier otro germinado que guste
Salsa ponzu

Preparacion:
Ponemos las obleas de papel de arroz unos 20 segundos en agua tibia, o como indique el paquete. Las sacamos y las secamos con papel de cocina. Lo extendemos y le colocamos en el centro el aguacate, mango, lechuga, los germinados y el alga. Lo enrollamos y ya esta listo para comer. Lo podemos acompañar con salsa de soja, en este caso yo lo he hecho con ponzu, o tambien con wasabi o salsa de chiles dulce.
Bon appétit!!!

makis crudivegamos

Ingredientes:
laminas de alga nori para maki
lechuga en tiras
tahini
encurtido de cebolla a la pimienta y canela

Photo:florian

No son los ingredientes, pero es asi como lo como para que se hagan una idea

Preparación:
Cogemos una hoja nori, la parte rugosa la untamos con tahini, ponemos las lechugas y la cebolla encurtida bien escurrida. lo enrollamos y ponemos con el dedo un poco de agua en el borde para que el alga se pegue. Lo parto a la mitad y lo como como un sandwich. Ummm, para mi son un vicio. Tambien se le puede añadir pepino y zanahoria rallada, pero asi son increibles.
No hay en el blog una receta especifica para las cebollas encurtidas, hay una de encurtidos de calabacines crudiveganos, es lo mismo pero con cebollas y al final le añadi diferentes clases de pimienta y unas ramas de acazia. Si lo prueban van a quedar maravillados, yo lo tengo siemprepreparado en casa.
Bon appétit!!!

Arroz con leche

Ingredientes:
200 gramos de arroz redondo o arroz partido. Yo utilizo el mismo que para hacer makis
2 litros de leche de arroz. A mi me gusta que quede agua pero si prefieres espero con un litro y medio te queda perfecto. Se puede preparar con otro tipo de leche pero como yo lo preparo sin azucar utilizo la leche de arroz que es dulce.
1 rama de canela
canela en polvo
La cáscara de 1 limón ( opcional)
1 vaso de azucar( opcional)
1 cucharada de mantequilla( opcional)

Photo:andresmh

Preparacion:
Ponemos en un caldero la leche, el arroz, el azucar, la cascara de limon, la rama de canela. Cuando empiece a hervir le bajamos el fuego y lo cocinamos a fuego lento durante 50 minutos. Despues añadimos la mantequilla y cocinamos 10 minutos mas. Hay que remover bastante para que la  textura sea espesa.
Yo lo preparo sin azucar y sin la cascara de limon. La leche de arroz es bastante dulce, pero si me apeteciera mas dulce utilizo sirope de agave. No utilizo el limon porque la combinacion de citrico con hidrato de carbono no es muy buena. Y por último cuando lo tengo en el plato lo espolvoreo con canela molida.
Me gusta comerlo como una comida, frío o caliente.

Bon appétit!!!

Salpicon de legumbre

Ingredientes:
250gr. de garbanzos cocidos
1/2 pimiento rojo picado en cuadritos pequeñitos
1/2 cebolla roja picada pequeñita
2 dientes de ajo picados pequeñitos
2 cucharillas de perejil fresco picadito
2 tomates picados en cuadritos
2 pepinillos picaditos
1 cucharada de alcaparras picadas
1 zanahoria rallada
aceite
vinagre balsamico de modena
alga wakame en copos rehidratada previamente
sal

Photo:Omarciano2009

Preparacion:
La preparacion es como hacer una ensalada. Se puede quitar o poner otros ingredientes.

Ensalada de calabaza

Ingredientes:
1 troszo de calabaza sin piel ni semillas
vinagre de manzana
jengibre rallado o exprimido en el machaca ajos
anacardos
sal
aceite
rúcula
panela ( tambien puede ser otro endulsante como el agave)
pasas

Photo:fabi sacomandi

Preparación:
Con la rucula hacemos una cama para nuestra calabaza
Picamos, yo lo hice con la mandolina, la calabaza en la forma que deseemos pero que sea fino, yo lo he hecho en forma de pequeños tallarines. Por otro lado preparamos la vinagreta, que se hace mezclando los demas ingredientes excepto los anacardos. No pongo cantidades, las vinagretas son algo muy personal que va al gusto de cada uno, lo unico que para mi es  mas importante es no pasarse con el jengibre. Aliñamos la calabaza y la ponemos sobre la cama de rúcula, servimos con una lluvia de anacardos.
Bon appétit!!!

carpaccio de calabacin

Ingredientes:
Calabacin, la cantidad que se vaya a utilizar
Zumo de limón
sal
aceite de oliva virgen extra de primera presion en frio
pimienta negra molida
Queso curado ( opcional)

Photo:mikecong

Preparación:
Yo el día antes corto los calabacines en rodajas finas con una mandolina aunque tambien lo puedes hacer a mano intentando que sean finas y lo mas igual posible.
Rociamos los calabacines cortados con el zumo de limón pero sin cubrirlos del todo para que puedan sudar. Lo dejamos en la nevera y al dia siguiente cuando vayamos a montar el plato lo escurrimos y le añadimos el aceite, la pimienta. Lo colocamos sobre el plato y lo rociamos con unas tiritas de queso duro


Bon appétit!!

Tomates Hasselback

Ingredientes:
4 tomates cortados como las papas hasselback
Perejil picadito
cilantro fresco picadito
semillas de mostaza tostadas en una sarten
aceite
sal
cebolla roja picadito
pimiento verde picadito
limon o vinagre
nueces picadas
Rabanos  en finas rodajas
Aguacate en finas rodajas

 Photo:angermann

La cara que se le quedo al raton cuando vio los tomates, jijijiji

Preparación:
Hacemos una vinagreta con el perejil, cilantro, mostaza, pimiento, cebolla, limon, aceite y sal. Hacemos la vinagreta con tiempo para que unan bien los sabores. Yo he puesto estas pero hay muchos tipos de vinagretas,
Ponemos en una bandeja los tomates cortados, metemos entre una rebanada y otra unas  rodajas de aguacate y rabano o otra verdura que se te ocurra que quede bien. y al final rociamos los tomates con la vinagreta.
Esta receta la encontre en un blog, ella le puso atun y aceitunas, yo la he cambiado un poco pero la esencia no es mia, me encanto la idea y la comparto con todos y todas. El enlace del blog es este

Sopa fría de Beterrada

Ingredientes:
1 beterrada
2 calabacinos
1 pepino pequeño, a mi me gusta ese que es mas oscuro, pequeño y gordito, no se como se llama esa variedade pero lo consultaré
2 dientes de ajo
aceite de oliva  o otra aceite de buena calidad
sal
1 cucharilla de mezcla de especias marroqui
zumo de limon

 Photo:Mikelo

Preparacion:
Lo que hice fue ponerlo todo en una maquina para moler, en mi caso la thermomix hasta que quedara una crema fina. Y lo decore con un poco de semillas de chia y germinados de lenteja.
Super rica!!

Bon appetit!!!!

Pasta crudivegana con salsatontón

Miren lo que me ha llegado hoy !!

 Un super spiroli para hacer esta rica receta

Gracias Cosmos, dame más!!

Ingredientes:
Calabacin negro
4 tomates
4 tomates deshidratados en aceite
aceite de oliva
sal
sesamo negro
4 dátiles
unas hojas de albahaca

Photo:fuentedelateja

Preparación:
El calabacin lo pasamos por una mandolina haciendo tiras finas como tallarines. Para preparar la salsa lo ponemos todo en el procesador de alimentos y lo molemos , todo menos las semillas de sesamo negro.
Lo podemos o mezclar todo junto o servirlo como lo hacemos habitualmente con la pasta cocinada y decoramos con las semillas de sesamo negro y un poco de oregano fresco.
Esta receta es antigua y la habia hecho asi porque no tenía spiroli, pero ahora que lo tengo los calabacines los paso por él y despues le pongo la salsa por encima. Quién se atreve!!

Bon appeti!!!

Sopa de tomate picante

Ingredientes:
1kl de tomates rojos y maduros
2 pimientos rojos
1 zanahoria
1 cebolla grande
aceite o mantequilla
azucar moreno
1 rama de canela
1 guindilla roja fresca
perejil fresco
sal
1/2 litro de agua

 Photo:Edgar rodriguez art

Preparación:
En una sarten se sofrie la cebolla con la guindilla, la canela  y una pizca de sal, con aceite o mantequilla según el gusto de cada cual, más sano sin duda el aceite de oliva. Se añade la zanahoria y el pimiento.Cuando todo este un poco blando, que la cebolla se comience a ver unas rayas, se incorpora el tomate. Cuando el tomate comience a deshacerse le añadimos el azúcar y le damos diez minutos mas de fuego fuerte para que se caramelice y se incorpora el agua. Cuando esta todo bien guisado se prueba para rectificar la acidez poniendole mas azúcar o sal si fuera necesario. Lo pasamos por un procesador de alimentos hasta que quede la sopa bien fina.
A la hora de servir podemos ponerle perejil picadito por encima.
A veces tambien le añado beterrada y queda con un color muy bonito, pero muy poca solo para dar color.
Bon appetit!!

Ensalada de algas picantes

Ingredientes:
Alga wakame y espagueti de mar ( 50 gr. en seco)
1 guindilla roja
semillas de sésamo
salsa teriyaki

Photo:lo.tangelini

Preparación:
Ponemos las alga en remojo durante 15 minutos para que se hidrates, las escurrimos bien y las cortamos. Cortamos la guindilla en rodajas y la mezclamos con las algas. Le añadimos la salsa teriyaki y la dejamos reposar en la nevera durante media hora. Al servirla podemos espolvorear con semillas de sesamo, tostadas o crudas.
Tambien se pueden se pueden cocinar las algas durante un minutos en agua hirviendo y pasarlas seguidamente por agua muy fria para que queden mas tiernas.
Bon appetit!!

 Esta ensalada esta hecha con alga wakame y alga dulce

Tabulé de lentejas

Ingredientes:
300gr. de lentejas pardinas cocinadas al dente
brotes de soja naturales.
cebolla roja picadita
pimiento rojo picadito
1 ramita de hierbabuena picadito
1 ramita de cilantro picadito
zumo de un limon
aceite de oliva
sal
pimienta negra

 Photo:jovengandalf

Preparación:
Hacemos una ensalada con todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera hasta que este fresca. Las cantidades de los productos son al gusto de cada uno. Yo puse medio pimiento y media cebolla roja pequeña, ademas de 100 gr de soja germinada.
Bon appetit!!

Gazpacho de fresas

Ingredientes:
300 gr. de fresas
300gr. de tomates maduros
1/2 pimiento rojo
un trozo de pepino con la cáscara parcialmente quitada
el zumo de un limon
aceite de oliva
sal
1 ajo
albahaca fresca

Photo:Anieto2k

Preparación:
El procedimiento es igual que para cualquier gazpacho, lo metemos todo en una procesadora de alimentos y si tuvieras thermomix queda mas finito y ya esta. La albahaca yo la pico un poco y la utilizo para decorar el plato junto con unos trocitos de fresa.
Bon appetit!!!