Flan de huevo a la vainilla

Ingredientes:
 3/4 litros de leche
6 huevos
cantidad suficiente de azúcar
1 vaina de vainilla abierta por la mitad en vertical. ( se puede hacer en vez de con vainilla con piel de limón, con canela, etc..)


 Ingredientes para el caramelo que va en el fondo del molde:
7 cucharadas de azúcar
1 pizca de agua
unas gotas de zumo de limón

Elaboración:
Ponemos las cucharadas de azúcar con el agua y las gotas de limón a fuego suave. Cuando comience a disluirse el azúcar y tomando un ligero color dorado, entonces, comenzamos a remover incorporando poco a poco el azúcar que no se ha derretido sobre la que ya estar derretida. El resultado es un líquido rubio y fluido. Mucho cuidado!! quema mucho y es peligroso si te toca la piel, entonces si sucediera inmediatamente al agua bien fría. Este caramelo lo ponemos rapidamente  en el fondo de  moldes que sirvan para meterlo en el horno.No hay que dejarlo muy oscuro porque el caramelo sigue cocinandose aún habiendolo quitado del fuego y se enfría muy rapidamente también.
En un cazo ponemos la leche, con la vainilla a infusionar y mientras tanto en un bol ponemos los huevos y un poco de azúcar y mezclamos, no batimos, no queremos que salga espuma  . No he puesto la cantidad de azúcar y te recomiendo que pruebes la mezcla para saber si esta en su punto.
Cuando la leche esté la incorporamos poco a poco, a chorro fino, sin dejar de remover ( que no es batir), este paso es importante hacerlo así para que las yemas no cuajen.
Una vez este toda la leche mezclada con lo huevo lo volcamos en los moldes con caramelo y los cocinamos al baño maría en horno a 180ºC, hasta que esten cuajados. La cantidad de agua que tenemos que tener en el baño maría tiene que cubrir las 3/4 partes de la altura del molde.


Bon appétit!!

Bizcocho ligero de chocolate

Se denominan bizcochos ligeros porque no suben, sino que se utilizan como planchas para hacer por ejemplo brazo de gitano.

Ingredientes:
3 huevos
90gr de azúcar
80 gr, de harina
12-14 gr. de cacao puro en polvo



Elaboración:
Mezclar huevo y azúcar. Poner al baño maría y batir hasta que emulsionen, por lo menos que tome el doble de su volumen. Cuando ha esponjado, añadir la harina y el cacao tamizada al aire mientras vas removiendo con cuidado ( yo lo hago con las manos, me parece más eficaz y menos arriesgado.
Poner sobre una placa y hornear ( con horno precalentado) unos 10 minutos a 200-210ºC.
Se me olvido decirles que pongan papel en la placa de horno para que no se pegue la masa y que cuando vayais a retirar la masa del papel lo que teneis que hacer es retirar el papel de la masa, asi no se va a romper. No lo hagais hasta que este fría.
Esta es la masa que he utlizado para la tarta de queso.
Bon appétit!!

Tarta de queso ( que te quita el sueño)

Ingredientes:
1 plancha de masa  quebrada redonda. (para la base de la tarta)
150 gr. de queso de huntar
25gr azúcar
25 gr. de mantequilla
50 ml. de nata
15 gr. de maizena de maiz
2 yemas
1 clara
10 gr de azúcar para montar la clara
1/4 cdta de impulsor ( yo he utilizado bicarbonato)
50 gr. de mermelada
1 disco de bizcocho ligero de chocolate ( opcional)

 Elaboración:

Encamizamos el molde de tarta ,que tiene que ser una de ese que se desmonta con un plato por debajo, con la masa quebrada.. Lo cocinamos en blanco durante 10-15 minutos ( para cocinar en blanco la picamos con un tenedor y ponemos garbanzos encima para que no suba). Sacamos del horno y reservamos.
Teneis que hacer con anterioridad la plancha de bizcocho de chocolate si quereis añadirsela ( publico otra entrada en el blog, es muy facil de hacer)
Preparamos el relleno de la siguiente forma. Batimos el queso hasta que este hecho una crema, añadir mantequilla en pomada, azúcar ( 25 gr), nata, maizena he impulsor.
Montar las claras a punto de nieve con los 10 gr. de azúcar. Primero montas las claras y después le añades el azúcar y sigues batiendo. Cuidado no te pases que se cortan.
Verter las claras en la mezcla anterior y mezclar con cuidado.
Poner en la masa quebrada y meter en horno a 170ºC de 30-40 minutos aproximadamente.
Lo que yo hice fue poner sobre la masa quebrada, antes de añadir el relleno de queso, la plancha de bizcocho de chocolate y huntar esta con mermelada de arándanos.


Bon appétit!!

Gracias a mi profesor de cocina, Emilio, es increible aprender con él.

Salsa Bearnesa

Ingredientes:
250 gr de mantequilla clarificada
2 yemas de huevo
100ml de jerez
100 gr.chalotes
35 ml vinagre de manzana
1 cdta de estragon fresco
cantidad suficiente de sal y pimienta


Preparación:
Ponemos a reducir el vino con el vinagre, la chalota bien picadita y pimienta negra hasta que reduzca a la mitad. Lo colamos, reservamos el liquido y lo dejamos enfriar.
Tendremos la meantequilla clarificada líquida pero no caliente.
Montar las llemas en un bol y después ponerla al baño maría sin dejar de batir hasta que emulsione. El agua del baño maria tiene que estar caliente pero no mucho, una manera de comprobar es que este caliente pero que puedas meter las manos dentro sin que te quemes.
Sacar el bol del baño maría he ir incorporando la mantequilla a chorro fino sin dejar de batir en ningún momento. Añadir seguidamente unas cucharadas de la reduccion de vinagre , pero no de golpe sino una a una hasta conseguir la textura de salsa. Añadirle el estragon fresco picadito o seco sino tienes bien picadito.
Conservar en un lugar caliente hasta que se vaya a servir.
Bon appétit!!


Me gusta hacer esta salsa, no la como porque tiene huevo pero es muy divertido aunque da un poco de trabajo hacerla.

Manzanas al Sabayon

Ingredientes:
2 manzanas
zumo de medio limón
50 gr. de azúcar
4 yemas
150ml de vino dulce






Preparación:
Las manzanas las descorazonamos, pelamos y cortamos a la mitas o en cuartos. Las colocamos en un recipiente ajustado junto con la mitad del azúcar, el zumo de limón, el vino blanco, la piel y el corazón de las manzanas. Cocinamos a fuego suave tapado hasta que las manzanas esten tiernas
Retirar las manzanas, dejarlas  enfriar, colar el caldo y reservarlo.
Batir al baño maria las yemas con el restante de azúcar.
Sobre las yemas emulsionadas se añade a chorro fino caliente el caldo reservado y se sigue batiendo hasta que se enfrie.
Colocar as manzanas bien escurrridas en plato o bol y cubrir con el sabayon.
También se puede hacer cubriendo las manzanas con el sabayon y gratinandolas en horno.

Bon appétit!!